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Plats principaux/ Riz Semoule/ Viandes/ Volailles

Jamaican jerk chicken et riz sauté coco mangue

Une nouvelle découverte de poulet mariné à la façon jamaïcaine. Un mélange de pleins d’épices qui transcenderont le poulet comme je l’ai rarement vu. Cette recette va faire partie de mon top barbecue-plancha. Si le soleil n’est pas encore de la partie, faites le briller dans vos assiettes. Nous allons préparer un mélange d’épices sèches qui pourra se conserver et la préparation de la marinade pourra se faire express. J’ai décidé d’associer à ce poulet un riz sauté au lait de coco et à la mangue car je trouve que la douceur de cette recette de riz sauté (inventé un soir en totale impro après un apéro poussé) se marie super bien avec les épices du poulet. Continue Reading…

Desserts/ Fruits/ Gâteaux, entremets

L’ Exotik Passion et Mangue sauvage

J’ai raté le nom de mon blog, j’aurais clairement du l’appeler « j’aimelamangue.com » tant pis quand j’ai vu au primeur des mangues sauvages, j’ai été tenté de tester cette nouveauté pour moi. La mangue sauvage est différente de la mangue traditionnelle, beaucoup plus petite, elle est moins sucrée et plus fruitée. Ici je vous propose de l’utiliser dans un gâteau inspiré des fanstatik de Christophe Michalak. La présentation en moins mais le goût y est…  Ce gâteau est surprenant par sa double texture du fond de pâte craquant et moelleux à la fois. Le tout est relevé d’un curd  passion incroyable. Continue Reading…

Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées froides/ Junk food/ Plats principaux/ Tapas, cuisine du monde

Canapé Mangue et filet de rouget

Défi n°3 : Réaliser une recette de tartine en utilisant du carré frais ou du saint morêt. Encore un concours pour m’amuser et aussi je l’espère pour gagner. Les lots étant très intéressants, je sort l’artillerie lourde : roulement de tambour…… « la mangue », lol ça faisait trop longtemps. Associée au rouget c’est une association qui assure. J’ai ici opté pour un canapé qui peut faire office d’entrée. En deux étages : Au premier niveau, enfermé entre 2 fines tranches de pain mie croustillantes, un crémeux au carré frais et échalotes, au 2ème niveau un concassé de mangue et les filets de rouget qui viennent terminer un ensemble à tomber. Continue Reading…

Desserts/ Tartes, tarlelettes, flans

Galettes des rois Mangue-coco

Cette semaine c’est la semaine des galettes. Voici une variante de la recette à la frangipane en remplaçant l’amande par de la noix de coco et en y ajoutant une mangue. Je sais je mets de la mangue partout mais j’ai vraiment un faible pour ce fruit vous l’aurez remarqué. J’ai rien contre les traditions mais on se démarque aussi par son originalité. Alors osez surprendre. Continue Reading…

Desserts/ Glaces, Sorbets

Sorbet à la mangue

Mon joli cadeau d’anniversaire déballé : une sorbetière Magimix.

Maintenant je vais surement pendant un moment remplir mon blog d’un tas de glaces ou sorbet allant du plus simple à des plus improbable (j’envisage par exemple prochainement d’essayer une glace à la
bière).

Allez, pour commencer un petit sorbet des plus rafraîchissant, le sorbet à la mangue.

sorbet mangue

 

Ingrédients pour 1 litre de sorbet :

  • 2 grosse mangues bien mûres
  • 100 g de sucre
  • Le jus d’un demi citron
  • 15 cl d’eau
  • 4 g de stabilisateur pour glace (facultatif : c’est pour donner de l’onctuosité et permettre à la glace de mieux conserver)

 

Préparation :

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre, Mettre dans une casserole et ajouter l’eau.

Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est totalement dissout.

Éplucher la mangue et la détailler en petits morceaux, la mixer.

Mélanger la chair de mangue avec le sirop et le jus de citron.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Remettre au congélateur avant de servir pour raffermir un peu la glace si celle ci ne l’est suffisamment.

Crèmes, Mousses/ Desserts/ Fruits

Coulis de mangue

Une recette tout simple de coulis de fruits qui servira à bien des préparations et des décorations de desserts…

Ingrédients pour environ 500 g de coulis :

  • 1 grosse mangue bien mûre (environ 300 g de chair)
  • 30 g de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 2 cas de jus de citron

Préparation :

Eplucher la mangue et la détailler en petits morceaux, la mixer.

Mélanger la chair de mangue avec le sucre, l’eau et le jus de citron.

Pour l’astuce, ce que je fais : je verse le coulis dans des moules en silicone que je place au congélateur.

Je démoule une fois congelé et ensuite je les place dans un sachet de congélation.

Comme ça lorsque j’ai besoin de coulis je prends un ou plusieurs blocs en fonction des besoins.

Desserts/ Gâteaux, entremets

Entremet framboise Mangue sur biscuit de Reims

Pour accompagner le premier gâteau d’anniversaire au chocolat et varier avec quelque chose de plus léger je me suis inspiré d’une base de bavarois en associant deux fruits que j’affectionne tout particulièrement.

J’ai opté pour une base biscuit de reims pour garder un peu de croquant.

C’est frais mais c’est pas grave (dixit le double effet kiss cool). Continue Reading…

Desserts/ Gâteaux, entremets

Buche mangue chocolat

Voici la recette de la bûche que j’ai fait pour ce réveillon de noël et j’en suis plutôt content, moi qui aime les choses simples, naturelles et surtout pas trop sucrées. Et puis ça change de cette grosse bûche au beurre qui fait que le lendemain on est malade (ben oui c’est sûr que c’est pas la quinzième coupe de champagne qui nous a fait mal : ça on gère nous les mecs..) Continue Reading…