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Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels

Desserts/ Fruits/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels/ Tartes, tarlelettes, flans

Tartelettes aux pommes de jacques Genin

Est ce un sacrilège de recopier quasi sans modifications une recette d’un grand chef ? Ben non !  si certaines de leurs recettes ont tant de succès c’est juste qu’elles frôlent la perfection. Comme dirait encore un de mes amis (décidément ils m’inspirent beaucoup ces temps ci) : « Ça c’est de la tarte aux pommes, toi avant ça, t’as jamais mangé de tartes au pommes » c’est ses mots à lui un poil exagérés pour dire que cette tarte supplante toutes les autres. Etant d’un naturel à peine plus modéré, je dirais juste qu’elle est très différente et qu’elle est juste incroyable. C’est juste fou dont la façon dont vous présentez et découpez les produits change considérablement leur goût. Continue Reading…

Desserts/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels/ Non classé

Muffins aux myrtilles

Une envie, un muffin. une frustration, un muffin. une guerre, un muffin. Et si cette petite douceur était la solution à tous nos problèmes… Non je n’y crois pas mais c’est scientifiquement prouvé, un muffin ne les aggravera pas (sauf si vous souffrez d’intolérance au gluten). Alors foncez sur ce muffin aux myrtilles dans les heures qui suivent sa sortie du four, c’est là qu’ils sont au top… Continue Reading…

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Kouignettes à la framboise

Je n’ai pas dit koukougniettes mais bien kouignettes pour les esprits mal tournés. J’ai découvert ce trésor un soir dans le quartier latin (5ème arrondissement) à la maison Larnicol qui en commercialise à tous les goûts. Il me fallait en essayer un avant de le décliner à d’autre saveurs. Celui à la framboise forme un bon équilibre (enfin entre le sucre et le beurre je veux dire). Si vous ne l’avez pas compris c’est que vous le faîtes exprès, les kougniettes sont bien des mini kouign amann. Le fait qu’ils soient petits, on culpabilise un peu moins, sauf si vous en mangez 4 bien évidemment. En plus vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler avant cuisson pour les sortir au moment où on vous attend le moins.  Continue Reading…

Desserts/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels

Eclairs au chocolat

Encore un grand classique de nos pâtisseries. Pour réaliser un bon éclair il faut d’abord maîtriser la pâte à choux.  Et là encore une fois ça ne sert à rien de tenter sa propre recette et de contester la suprématie de Monsieur Christophe Adam. je dirais même plus, tenter autre chose serait une insulte à son talent. Vous l’aurez compris la pâte à choux c’est sa recette ultime, ensuite pour la crème au chocolat, j’en ai découvert une où 1 seul œuf suffit et ça c’est cool. On culpabilise un peu moins comme ça. Continue Reading…

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Minis cakes au kaki

Respecter le rythme des saisons pour vos légumes et fruits est le leitmotiv de beaucoup de chefs. J’essaye de m’y atteler de plus en plus, premièrement ça permet mine de rien d’avoir de la qualité car il n’y a rien de mieux qu’une tomate qui pousse en france quand elle doit pousser et pas ailleurs et ni autrement. Et d’autre part, ça vous oblige à sortir de vos habitudes en essayant les produits de saison. Le kaki en fait partie, c’est vraiment pas mal comme fruit et si vous l’avez oublié et laisser un peu trop mûrir,vous pourrez le recycler dans cette recette de mini cakes. De plus si vous avez un blender, vous pouvez tout préparer dedans et ne salir qu’un appareil + le moule. Continue Reading…

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Clafoutis mirabelles amandes

Un véritable clafoutis se cuit avec les noyaux des fruits pour garder de la tenue et tout l’arôme de ceux ci. Je sais que c’est pénible à manger mais on ne déroge pas avec les principes de la cuisine. Les mirabelles sont de saison et je m’applique de plus en plus à respecter cela. Décidément je respecte beaucoup de principe. Deviendrais-je un vieux con ? Peut être… En tout cas ça n’enlève à rien que ce clafoutis « déchire grave » (ça c’est pour faire moins vieux con) avec une petite touche d’amaretto pour relever le gout de l’amande, une merveille. Continue Reading…

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Cheesecake aux abricots

Y’a quoi dans mon frigo n°3 : Inventer une recette avec les restes du frigo et du placard. Aujourd’hui dans mon frigo il reste de la mascarpone, du fromage frais à tartiner, des abricots. Dans mon placard il y a des céréales spécial K. L’idée me vient donc de faire un cheesecake en mixant les 2 fromages à parts égales et en préparant un fond à base de céréales spéciales K beaucoup moins sucrées que les spéculoos. C’est parti Continue Reading…

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Brownies au chocolat et aux noix de pecan

Il y a tellement de desserts qui sont mes desserts préférés, qu’à force on ne m’écoute même plus. C’est pas de ma faute si j’aime autant ces petites choses simples mais bien réalisées. Le brownie fait partie de ces pâtisseries qui me font craquer quand je rentre dans une boulangerie pour acheter 1 seul et unique sandwich et que je ressort avec cet extra. Mais bon quand on n’a pas de volonté…

De mon avis un brownie doit être assez lourd et compact sinon ça ressemble à un moelleux et on sort du sujet. Ca doit bien vous tenir au corps et idéalement ça s’accompagne d’une boule de glace vanille et de crème anglaise.

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Madeleine green apple lemon

Défi n°4 : Revisitez la madeleine. Ces concours trouvés sur le net me motive. Bon c’est vrai que j’ai pas vraiment besoin de ça pour prendre la direction de la cuisine ,mais j’adore l’idée d’être en compétition. Depuis Octobre où je me suis lancé, j’en suis à mon 7 ème lot gagné. La moyenne est plutôt bonne.

Pour celui ci je reste dans le sucré en donnant un peu de couleur et d’acidité à la madeleine avec la pomme verte et le citron vert. Continue Reading…

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Macarons au chocolat blanc et à la rose

Un macaron pour la saint valentin,  je suis un peu faux cul vu que je ne célèbre pas cette fête. Au début je voulais faire un en forme de cœur pour aller jusqu’au bout de la connerie (désolé ça m’a échappé). J’ai pas réussi à obtenir une forme digne de ce nom, donc ça sera pour une prochaine fois. Par contre pour cette recette j’ai essayé les coques de macarons selon pierre Hermé avec une meringue à l’italienne. Après dégustation je vous dirais si c’est mieux. Continue Reading…