Plats principaux/ Tartes - Pizzas - Quiches/ Tartes salées, cakes, Tartines salées, pizzas

Pâte à pizza levée 72h

A la recherche d’une recette de pâte à pizza qui fonctionne bien, j’ai enfin compris qu’il ne fallait presque pas de levure mais un temps de levage très long. Finalement ça reprend les principes de toute bonne pizzeria qui se respecte, une poussée longue de la pâte.

Reste plus qu’a attendre mon nouveau four à pizza qui arrivera fin Août pour faire de belles photos de pizzas.

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Apéritifs, tapas/ Pâtés, terrines, charcuteries/ Plats principaux/ Porc/ Viandes

Lard fumé maison

En ce moment j’ai mon cycle charcuterie, en une seule journée, j’ai lancé du chorizo, de la pancetta, du filet mignon séché, de la coppa et ce lard fumé et j’avais oublié aussi des saucisses maisons de 2 façons. Je sais on me dit souvent je suis « tout dans l’excès ». Pour faire tout ça j’ai même pris chez mon boucher un côté complet de poitrine de porc. Ca doit au moins faire 7 kilos. Quand on aime on ne compte pas…

Allez encore une fois une recette toute simple et très économique. En plus ça se congèle très bien. Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Chipolatas au porc, coriandre et citron vert

C’est la saison des grillades, et j’aime quasiment tout au barbecue mais rarement les chipolatas. je suis très souvent déçu. ce qui me fait changer un peu d’avis c’est quand elles sont particulières et qu’elle change de celles traditionnelles comme au piment d’Espelette. Ici j’ai tenté d’en faire une maison à la coriandre et au citron vert pour d’être dans la fraîcheur. C’est vraiment une réussite et je crois n’en avoir jamais vu, c’est peu être une première qui sait… Continue Reading…

Entrées/ Entrées froides

Salade fraîcheur pomme concombre melon

Le retour des morts vivants….Je l’avais dis que je reviendrais mais je ne pensais pas attendre si longtemps. Un nouveau bouleau, une maison à rénover et un manque de motivation ont eu raison de moi, J’ai surement perdu beaucoup et c’est pour ça qu’on va repartir en douceur avec une recette qui n’est même pas de moi. C’est une salade fraîcheur que ma femme fait souvent. Il n’y a pas plus simple. Je vous dis déjà à bientôt…

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Desserts/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels

Mini cakes infiniment café de Pierre Hermé

J’ai honte de revenir après vous avoir lâchement abandonné pendant plus d’un mois. Je ne sais pas si j’ai vraiment d’excuses mais j’ai eu une phase de recherche qui m’a pas mal pris de temps et fait changer de travail. Comme j’aime me compliqué la tâche, j’ai décidé en même temps d’acheter une maison. Enfin je souffle, au moins jusque mon nouveau job qui devrait me prendre pas mal de temps. Sinon ma maison va surement orienter ma façon de cuisiner, je n’aurais plus de limite. Mon grand jardin me permettra d’avoir mes poules, un petit potager, un grand fumoir, un four à pain et à pizza. Bref c’est reparti comme en 40 les amis.

Pour revenir à la recette ce cake est une tuerie seulement si vous réussissez votre imbibage, il doit être saturé sans être spongieux. Continue Reading…

Legumes/ Plats principaux

Haricots à la tomate de Boston (Boston baked beans)

Heureusement qu’il y a le mot Boston pour vous faire un peu rêver… Passer l’idée des haricots car la recette vaut vraiment le détour. Une recette forte en parfums et légèrement sucrée. Moi j’ai adoré… Ne croyez surtout pas que le noir sur les haricots résulte d’un oubli de ma part et une préparation qui aurait cramé (ça aurait pu et j’en suis parfaitement capable), non c’est une variété de haricot que j’avais à la maison : les haricots œils noirs. Continue Reading…

Agneau/ Legumes/ Plats principaux/ Viandes

Agneau aux herbes, cannellonis de courgettes et choux fleur à la mode BIO

Du tout Bio pour ce plat que j’ai réalisé pour le concours des blogueurs gourmet. Ca faisait longtemps que je n’avais pas tenté un concours. Ici tous les ingrédients doivent être Bio et ça n’a pas été si facile de composer une recette avec exclusivement des produits bio. Exit tous les poissons sauvages, et pleins d’autres produits. C’était très bon mais je manque encore cruellement de soin. Tant mieux ma marge de progression est bonne. Continue Reading…

Apéritifs, tapas/ Best of/ Pâtés, terrines, charcuteries

Coppa maison au poivre de sichuan

Encore une recette toute simple de charcuterie maison. Ici, le plus compliqué est d’attendre 5 à 7 semaines que la nature se fasse. Pour le reste c’est un jeu d’enfant et aucun équipement particulier n’est requis sauf un frigo. Si vous n’avez pas de frigo, ben euh je ne sais pas comment vous avez fait pour survivre à ce monde cruel ou bien vous lisez ce message d’archives de l’ancien web et on est en 2089 et les frigos n’existent plus et je ne sais pas par quoi ils les ont remplacé. Et puis débrouillez vous car moi j’étais juste de passage et je ne  suis déjà plus là… Continue Reading…