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Desserts/ Glaces, Sorbets

Sorbet ananas

2 Ananas pour 1 €… C’est ça de traîner ses guêtres à la fin d’un marché, les bonnes affaires sont là . Mais la plupart du temps les fruits et légumes sont à utiliser de suite. Je rentre à la maison on en mange déjà presque un entier le soir et je me dis qu’un petit sorbet serait la meilleure option pour utiliser le 2ème. En plus vous pouvez toujours en avoir besoin pour une pina colada inprovisée (peut être une prochaine recette…). Continue Reading…

Entrées/ Entrées chaudes/ Glaces, Sorbets/ Legumes/ Plats principaux

Tomates et basilic comme un dessert

Têtu moi ??? bon je vous l’accorde. Mon premier essai pour le concours savéol  n’étant pas passé loin (grâce à vos votes la première recette a été soumise au chef Marx mais n’a malheureusement pas  été récompensé) je retente ma chance sur la deuxième session : « la tomate sucrée ». Pour cela j’ai ressorti une recette de tatin de tomates cerises que j’ai déjà réalisé à laquelle j’ai ajouté de la tapenade. En accompagnement d’un pesto de menthe-pistache et d’un sorbet au basilic sur un shortbread parmesan pavot, je mise sur des techniques simples mais une association certaine. J’attends encore votre sympathique soutien ici :   http://www.monsaveol.com/theme-du-mois.php    vous avez jusqu’au 10 juin pour voter. Merci d’avance.

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Granité concombre menthe

J’ai emmené en vacances ma turbine a glace comme on emmène le bateau gonflable ou la crème solaire. Je me suis dit qu’il ferait assez chaud pour tenter d’augmenter sensiblement ma consommation de sorbet ou glace et pouvoir dans un même temps essayer un tas de nouvelles recettes.

La première est ce granité concombre-menthe car tout me faisait penser à la fraîcheur dans ces ingrédients. Cette tentative s’est avérée payante car c’est vraiment une réussite : A absolument essayer si vous aimez les sorbets. Peut se servir à tout moment (entrée, dessert, rafraîchissement de l’après midi).

Granite concombre menthe

 

Ingrédients pour  environ 1 litre de glace :

  • 130 g de sucre
  • 300 ml d’eau
  • 2 concombres
  • 10 feuilles de menthe
  • 5 g de stabilisateur (facultatif)

 

Préparation :

Eplucher les concombres, les détailler en petits morceaux et les mettre dans un blender avec les feuilles de menthe.

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre. Mettre dans une casserole et ajouter l’eau.

Porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Verser dans le blender sur les concombres.

Mixer l’ensemble.

Passer au tamis fin pour ne récupérer que le jus.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Si le résultat n’est pas assez glacé, vous devrez remettre quelques temps la glace au congélateur pour finir de la faire prendre.

A sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.

 

Pour ceux qui n’ont ni turbine à glace ni sorbetière, il est possible quand même de faire ce granité  en plaçant le bac au congélateur et en grattant avec une fourchette toutes les 30 minutes pendant 2 heures au moins.

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Granité de pastèque

Encore un granité, pour se désaltérer en ces temps pré-caniculaires. Après vous aurez votre dose de sorbets (il faut que je justifie le fait d’avoir emmener cette sorbetière encombrante pendant les vacances).

Granite pasteque

 

Ingrédients pour  environ 1 litre de glace :

  • 100 g de sucre
  • 1/2 pastèque
  • 5 g de stabilisateur (facultatif)

Préparation :

Retirer la chair de la pastèque et la détailler en petits morceaux. Mixer dans un blender et passer au tamis

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre. Mettre dans une casserole et ajouter 300 g du jus de pastèque.

Porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et ajouter le reste du jus de pastèque.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Si le résultat n’est pas assez glacé, vous devrez remettre quelques temps la glace au congélateur pour finir de la faire prendre.

A sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.

 

Nota : Pour ceux qui n’ont ni turbine à glace, ni sorbetière, il est possible quand même de faire ce granité  en plaçant le bac au congélateur et en grattant avec une fourchette toutes les 30 minutes pendant 2 heures au moins.

Si vous souhaitez un résultat plus onctueux que le granité, ajouter un blanc d’oeuf ferme à la préparation avant de passer à la turbine.

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Sorbet à la mangue

Mon joli cadeau d’anniversaire déballé : une sorbetière Magimix.

Maintenant je vais surement pendant un moment remplir mon blog d’un tas de glaces ou sorbet allant du plus simple à des plus improbable (j’envisage par exemple prochainement d’essayer une glace à la
bière).

Allez, pour commencer un petit sorbet des plus rafraîchissant, le sorbet à la mangue.

sorbet mangue

 

Ingrédients pour 1 litre de sorbet :

  • 2 grosse mangues bien mûres
  • 100 g de sucre
  • Le jus d’un demi citron
  • 15 cl d’eau
  • 4 g de stabilisateur pour glace (facultatif : c’est pour donner de l’onctuosité et permettre à la glace de mieux conserver)

 

Préparation :

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre, Mettre dans une casserole et ajouter l’eau.

Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est totalement dissout.

Éplucher la mangue et la détailler en petits morceaux, la mixer.

Mélanger la chair de mangue avec le sirop et le jus de citron.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Remettre au congélateur avant de servir pour raffermir un peu la glace si celle ci ne l’est suffisamment.

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Sorbet au Get 27

Toujours dans la fraîcheur mais pour les grands cette fois. Un petit sorbet digestif mais léger.

Sorbet get 27

 

Ingrédients pour 1 litre de sorbet :

  • 500 ml d’eau
  • 200 g de sucre
  • Le jus d’un demi citron
  • 20 cl de get 27
  • 3 g de stabilisateur pour glace (facultatif)

Préparation :

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre, Mettre dans une casserole et ajouter l’eau.

Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est totalement dissout.

Ajouter le get 27 et le jus de citron. Bien mélanger.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

 

Nota : Dans la recette en photo j’avais ajouté de la menthe fraîche ciselée mais perso je conseille pas à cause des petits morceaux qui donne une texture pas terrible en bouche.

 

On peut décliner cette recette en quelque chose de plus alcoolisé à la façon d’un frozen. Pour cela il faudra ajouter 10 cl de get à la place de 10 cl d’eau et arrêter la turbine au bout de 20 minutes ce qui donnera la texture ruban ci après.

Mettre la glace dans un verre avec une paille et hop c’est parti.

Sorbet get 27 consistance frozen