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Apéritifs, tapas

Apéritifs, tapas/ Pâtés, terrines, charcuteries

Terrine de canard aux baies roses

Je n’achète que peu de livre de cuisine sauf si c’est très spécifique. En cette fin d’année j’ai craqué sur un livre en j’ai enchainé les recettes qui sont toutes plus canons les unes des autres. Ce livre c’est « terrines, rillettes et pâté en croute » de gilles et nicolas Vérot de la célèbre maison à paris. C’est super simple mais terriblement efficace. je vous en partage une que j’ai juste ajusté en y mettant des baies roses.

Ingrédients pour une grande terrine :

  • 650 g de poitrine de porc
  • 800 g de magret de canard
  • 1 oeuf
  • 50 g de crème fleurette
  • 3 cac de sel
  • 2 tour de poivre
  • 10 g de baies roses

Préparation :

Avec un couteau, retirer la peau et les os de la poitrine.

Couper la poitrine en cubes de 7mm de côté.

Retirer la peau du magret de canard et détaille celui ci en cube de 1,5 cm de côté.

Mélanger les 2 viandes dans un saladier avec le reste des ingrédients

Couper la viande en  morceaux.

Eplucher et couper les oignons grossièrement.

Mélanger la viande avec la mie de pain, la moitié des amandes, les oignons et passer le tout au hachoir moyen.

Mettre le tout dans un grand récipient et ajouter les œufs, l’armagnac, le sel, le thym, le reste des amandes entières et bien mélanger l’ensemble.

Mettre dans une terrine et bien tasser.

Mettre la terrine dans un four froid et régler à 180°C à chaleur tournante pendant 1h30.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo un minimum pour 12 h avant dégustation.

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Pâte à pizza levée 72h

A la recherche d’une recette de pâte à pizza qui fonctionne bien, j’ai enfin compris qu’il ne fallait presque pas de levure mais un temps de levage très long. Finalement ça reprend les principes de toute bonne pizzeria qui se respecte, une poussée longue de la pâte.

Reste plus qu’a attendre mon nouveau four à pizza qui arrivera fin Août pour faire de belles photos de pizzas.

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Lard fumé maison

En ce moment j’ai mon cycle charcuterie, en une seule journée, j’ai lancé du chorizo, de la pancetta, du filet mignon séché, de la coppa et ce lard fumé et j’avais oublié aussi des saucisses maisons de 2 façons. Je sais on me dit souvent je suis « tout dans l’excès ». Pour faire tout ça j’ai même pris chez mon boucher un côté complet de poitrine de porc. Ca doit au moins faire 7 kilos. Quand on aime on ne compte pas…

Allez encore une fois une recette toute simple et très économique. En plus ça se congèle très bien. Continue Reading…

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Coppa maison au poivre de sichuan

Encore une recette toute simple de charcuterie maison. Ici, le plus compliqué est d’attendre 5 à 7 semaines que la nature se fasse. Pour le reste c’est un jeu d’enfant et aucun équipement particulier n’est requis sauf un frigo. Si vous n’avez pas de frigo, ben euh je ne sais pas comment vous avez fait pour survivre à ce monde cruel ou bien vous lisez ce message d’archives de l’ancien web et on est en 2089 et les frigos n’existent plus et je ne sais pas par quoi ils les ont remplacé. Et puis débrouillez vous car moi j’étais juste de passage et je ne  suis déjà plus là… Continue Reading…

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Saucisses polonaises de noël Kiebalsa

Les saucisses blanches de noël en pologne sont fabriquées et vendues au moment des fêtes de fin d’année. Elle sont à la marjolaine un peu comme les metkas (recette à venir). La cuisine polonaise est  aussi intéressante pour ses recettes sucrées que salées. Malheureusement les restaurants polonais sont rares et les recettes aussi. Il faut donc s’y employer… Continue Reading…

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Foie gras maison cuisson sous vide

Je teste mon nouveau joujou, le thermoplongeur Anova précision cooker.

Celui ci est une copie mais doit fonctionner un peu pareil:

C’est un appareil qui permet de maintenir une température de bain marie au dixième de degré près. Ce qui est parfait pour maîtriser la cuisson sous vide.

L’énorme avantage de la cuisson sous vide pour le foie gras est le fait de ne pas sur-cuire celui ci et donc de perdre un minimum de gras. Continue Reading…

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Pie au boeuf et à la Guinness

Si un jour vous allez à londres, ne ratez surtout pas le Borough Market. Un marché consacré uniquement à la bouffe avec une tonne de vendeurs ambulants qui vous font goûter les spécialités locales et d’ailleurs. Un mélange de saveurs et de cultures incroyables. C’est là que j’ai découvert les pie, une petite tourte garnie de tout ce que vous voulez. Idéal pour y replacer vos restes de repas. Une sorte de fourre tout culinaire.

J’avais fait du boeuf brisket (une recette que je posterais bientôt) et il m’en restait, j’ai donc opté pour une recette avec de la guinness (je sais c’est irlandais) pour le reste j’ai un peu improvisé (ce que je préfère faire en cuisine). Et voilà le résultat.

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Corn dog

Made in USA, les corn dog sont des saucisses en beignet à la farine de maïs. Emblématique de la street food, le corn dog est fait pour pour la street food afin d’être dévoré tout en marchant. Bon rien ne vous empêche de les faire chez vous et de les manger en marchant autour de la table de salon. Mes enfants ont kiffé donc c’est une recette validé pour les jeun’s… Continue Reading…

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Pesto de fanes de radis

Comme ça faisait longtemps que j’avais pas posté une recette de pesto. Je rappelle le principe pour ceux qui n’auraient pas suivi : Vous prenez un truc vert (menthe, fanes, persil,…) pour remplacer le basilic, ensuite vous prenez un truc qui croque (cacahuètes, noix, amandes,…) pour remplacer les pignons de pin. ensuite vous ajouter l’huile et l’ail, le parmesan (ou un autre) comme un vrai pesto. Les possibilités et les goûts sont donc quasi infinies. Ici ça sera un pesto de fanes de radis qui accompagnera parfaitement … des radis. Rien ne se perd, tout se transforme. Continue Reading…

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Onion rings

Les beignets d’oignons sont gras, caloriques et demande de supporter l’odeur de friture qui restera sur vos vêtements et même vos enfants pendant plusieurs semaines. Mais tant pis, ça vaut le coup de se lâcher de temps en temps et on peut aussi mettre la friteuse dehors ou sur votre balcon. C’est malheureusement terriblement bon. L’oignon est fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. si vous en faites beaucoup, vous pourrez les congeler pour ensuite les réchauffer au four quelques minutes. Continue Reading…