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Apéritifs, tapas

Apéritifs, tapas/ Best of/ Pâtés, terrines, charcuteries

Coppa maison au poivre de sichuan

Encore une recette toute simple de charcuterie maison. Ici, le plus compliqué est d’attendre 5 à 7 semaines que la nature se fasse. Pour le reste c’est un jeu d’enfant et aucun équipement particulier n’est requis sauf un frigo. Si vous n’avez pas de frigo, ben euh je ne sais pas comment vous avez fait pour survivre à ce monde cruel ou bien vous lisez ce message d’archives de l’ancien web et on est en 2089 et les frigos n’existent plus et je ne sais pas par quoi ils les ont remplacé. Et puis débrouillez vous car moi j’étais juste de passage et je ne  suis déjà plus là… Continue Reading…

Pâtés, terrines, charcuteries/ Plats principaux/ Porc/ Viandes

Saucisses polonaises de noël Kiebalsa

Les saucisses blanches de noël en pologne sont fabriquées et vendues au moment des fêtes de fin d’année. Elle sont à la marjolaine un peu comme les metkas (recette à venir). La cuisine polonaise est  aussi intéressante pour ses recettes sucrées que salées. Malheureusement les restaurants polonais sont rares et les recettes aussi. Il faut donc s’y employer… Continue Reading…

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Foie gras maison cuisson sous vide

Je teste mon nouveau joujou, le thermoplongeur Anova précision cooker.

Celui ci est une copie mais doit fonctionner un peu pareil:

C’est un appareil qui permet de maintenir une température de bain marie au dixième de degré près. Ce qui est parfait pour maîtriser la cuisson sous vide.

L’énorme avantage de la cuisson sous vide pour le foie gras est le fait de ne pas sur-cuire celui ci et donc de perdre un minimum de gras. Continue Reading…

Entrées/ Entrées chaudes/ Plats principaux/ Tartes - Pizzas - Quiches/ Tartes salées, cakes, Tartines salées, pizzas

Pie au boeuf et à la Guinness

Si un jour vous allez à londres, ne ratez surtout pas le Borough Market. Un marché consacré uniquement à la bouffe avec une tonne de vendeurs ambulants qui vous font goûter les spécialités locales et d’ailleurs. Un mélange de saveurs et de cultures incroyables. C’est là que j’ai découvert les pie, une petite tourte garnie de tout ce que vous voulez. Idéal pour y replacer vos restes de repas. Une sorte de fourre tout culinaire.

J’avais fait du boeuf brisket (une recette que je posterais bientôt) et il m’en restait, j’ai donc opté pour une recette avec de la guinness (je sais c’est irlandais) pour le reste j’ai un peu improvisé (ce que je préfère faire en cuisine). Et voilà le résultat.

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Corn dog

Made in USA, les corn dog sont des saucisses en beignet à la farine de maïs. Emblématique de la street food, le corn dog est fait pour pour la street food afin d’être dévoré tout en marchant. Bon rien ne vous empêche de les faire chez vous et de les manger en marchant autour de la table de salon. Mes enfants ont kiffé donc c’est une recette validé pour les jeun’s… Continue Reading…

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Pesto de fanes de radis

Comme ça faisait longtemps que j’avais pas posté une recette de pesto. Je rappelle le principe pour ceux qui n’auraient pas suivi : Vous prenez un truc vert (menthe, fanes, persil,…) pour remplacer le basilic, ensuite vous prenez un truc qui croque (cacahuètes, noix, amandes,…) pour remplacer les pignons de pin. ensuite vous ajouter l’huile et l’ail, le parmesan (ou un autre) comme un vrai pesto. Les possibilités et les goûts sont donc quasi infinies. Ici ça sera un pesto de fanes de radis qui accompagnera parfaitement … des radis. Rien ne se perd, tout se transforme. Continue Reading…

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Onion rings

Les beignets d’oignons sont gras, caloriques et demande de supporter l’odeur de friture qui restera sur vos vêtements et même vos enfants pendant plusieurs semaines. Mais tant pis, ça vaut le coup de se lâcher de temps en temps et on peut aussi mettre la friteuse dehors ou sur votre balcon. C’est malheureusement terriblement bon. L’oignon est fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. si vous en faites beaucoup, vous pourrez les congeler pour ensuite les réchauffer au four quelques minutes. Continue Reading…

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Pince de radis noir aux crevettes marinées

Une idée très intéressante de tapas ou amuse gueule (j’adore ce mot) pour surprendre vos invités en lieu et place du toast qui tend à disparaître de nos apéros… Le croquant du radis noir est parfait avec ces crevettes marinées pour lesquelles j’ai toujours cette fâcheuse tendance  à vouloir ajouter tous les ingrédients que je trouve sous la main. A varier selon vos envies… Continue Reading…

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Terrine de foie de lotte au piment d’espelette

Encore un poissonnier qui m’a provoqué en me mettant devant mon nez un ingrédient que je ne connaissais pas. C’est plus fort que moi, lorsque je vois un fruit, un légume, une viande, un poisson ou tout autre ingrédient que je n’ai jamais vu ou goutté, ça résonne comme un un défi, une provocation. Comme si ce poissonnier m’avait giflé avec son gant en me disant « Mec, T’as vu ce foie de lotte, tu connais pas hein !!!! (oui c’est un poissonnier ch’ti) t’es en galère hein…(ah oui il est vraiment du nord) ». Dans ces cas là, d’un air facile je prend direct 2 kg comme si j’en faisais tous les jours et en rentrant je scrute les sites pour voir ce que je peux faire de ce truc gluant. La bonne nouvelle c’est que c’est très souvent l’occasion de découvertes. En plus ici c’est la bonne occase  pour préparer une terrine de foie de lotte qui ne coûte presque rien (environ 4 €  le kilo). le foie de lotte étant assez neutre en goût sauf un côté iodé assez sympa, j’ai décidé de le relever de piment d’espelette. Pour les amateur ça ressemble à du foie de morue. A servir avec de la fleur de sel. Continue Reading…