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Riz Semoule

Plats principaux/ Riz Semoule/ Viandes/ Volailles

Jamaican jerk chicken et riz sauté coco mangue

Une nouvelle découverte de poulet mariné à la façon jamaïcaine. Un mélange de pleins d’épices qui transcenderont le poulet comme je l’ai rarement vu. Cette recette va faire partie de mon top barbecue-plancha. Si le soleil n’est pas encore de la partie, faites le briller dans vos assiettes. Nous allons préparer un mélange d’épices sèches qui pourra se conserver et la préparation de la marinade pourra se faire express. J’ai décidé d’associer à ce poulet un riz sauté au lait de coco et à la mangue car je trouve que la douceur de cette recette de riz sauté (inventé un soir en totale impro après un apéro poussé) se marie super bien avec les épices du poulet. Continue Reading…

Plats principaux/ Poissons/ Riz Semoule

California rolls thon rouge avocat

Enfin, au moins 2 à 3 ans que je pratique cette recette et là voici enfin inscrite dans le marbre du web. Un cours à l’atelier des chefs et quelques essais auront amélioré ma technique. J’ai encore du boulot quand je vois à la vitesse à laquelle ils les font dans les restos japonais. Mais ça se trouve j’épluche les patates beaucoup plus vite qu’eux…  Continue Reading…

Plats principaux/ Riz Semoule

Risotto aux artichauts poivrade

Quand on dit qu’un plat doit être joli avant d’être mangé car c’est la première impression qui vous donnera envie d’aller plus loin: Alors ici pas du tout car l’artichaut n’offre pas ces belles couleurs chatoyantes, le vert est terne est vous fait plus penser à ce qui peut sortir de votre nez que ce qui doit rentrer dans votre bouche. Bon j’arrête de vous dégoutter car malgré tout cela je persiste malgré un photo moyenne  à vous poster cette excellente recette de Paolo Sari (seul chef étoilé Bio) qui vaut vraiment le détour.  Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Riz Semoule/ Viandes

Risotto aux 3 poivrons et Lomo au piment d’espelette

Y’a quoi dans mon frigo aujourd’hui : des poivrons, du parmesan et un filet mignon de porc au piment d’espelette plus communément appelé « Lomo ». Toujours dans mon mode compétition à domicile, j’imagine donc un risotto tout en couleur aux 3 poivrons que j’essayerais de faire intégralement dans un cuiseur à riz pour tester ce mode de cuisson. Le Lomo ayant tendance à être une viande un peu plus sèche, il faudra contrebalancer avec une crème aux poivrons. Bien évidemment si je poste cette recette c’est que je suis très satisfait du résultat. Continue Reading…

Legumes/ Plats principaux/ Riz Semoule

Courgette jaune farcie au quinoa et au boulgour

Les couleurs qui vous entourent ont un impact sur votre moral, c’est la même chose dans votre assiette et parfois même vous ajoutez des ingrédients qui ne sont pas prévus juste pour contrebalancer les couleurs déjà présentes. Les assiettes des grand chefs jouent de cet équilibre des tons à l’image d’une peinture. C’est vraiment la dessus que la cuisine a réellement été bouleversé ces 20 dernières années. Si vous ouvrez un livre de cuisine de nos grands mères, la mise en valeur des plats de vous donnera certainement pas envie. Aujourd’hui le visuel prime autant que le gout. Pourquoi je dis tout ça moi, euh juste parce que j’aime le jaune claquant de cette courgette farcie au  quinoa. Suis je normal à m’extasier devant une courgette ? Les gens simples vivent heureux… Continue Reading…

Boeuf/ Legumes/ Plats principaux/ Riz Semoule/ Viandes

Poivrons longs farcis à la méxicaine

Tout ça parce qu’ils sont plus petits que leurs grands frères on les laisse de coté. Moi je dis non à la discrimination, et puis tout ce qui est petit est beau. C’est le cas de ces poivrons longs qui en plus sont meilleurs et j’ai l’impression qu’ils tirent un peu plus sur le sucré. Dans cette recette je les ai farcis avec du riz et du bœuf au goût légèrement piquant.

poivrons longs farcis au boeuf à la mexicaine raw

Ingrédients pour 4 personnes (soit 3 poivrons par personnes)  :

  • 12 poivrons longs
  • 400 g de bœuf haché
  • 200 g de riz
  • 1 boite de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café d’épices tex-mex
  • 1 cuillère à café de piment de cayenne

Préparation :

Cuire le riz et réserver.

Oter  le pédoncule des poivrons (ça fait pro comme terme et un peu comique aussi) et essayer de retirer les graines à l’intérieur. Rincer les poivrons.

Cuire les poivrons à la vapeur pendant 30 minutes et réserver.

Emincer finement l’ail et l’oignon et faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter la viande.

Dès que la viande est bien dorée, ajouter les épices et les tomates pelées. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter et bien mélanger le riz. Couper le feu et laisser refroidir.

Farcir les poivrons en bourrant bien à l ‘aide d’une petite cuillère.

Se réchauffe 15-20 minutes à 150 °C avant de servir.

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Dolmas (feuille de vigne farcie au riz) recette libanaise

Un classique de la cuisine libanaise. A adapter selon les goûts.

Dolmas Feuilles vignes

Ingrédients pour une vingtaine de feuille dolmas :

  • 1 bocal de feuille de vigne.
  • 120 g de riz
  • 1 oignon
  • 3 cuillère à café de raz el hanout
  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • Le jus de 1 citron
  • 2 cuillère à soupe de persil haché

Préparation :

Etendre les feuilles de vigne sur le plan de travail en coupant la tige un peu grosse qui dépasse.

Peler et hacher finement l’oignon. Faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et le riz . Ajouter assez de bouillon chaud pour couvrir le riz et laissez-le cuire
à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant souvent et en ajoutant d’autre bouillon si nécessaire. Laissez refroidir.

Ajouter le hachis, le raz el hanout et le persil et assaisonner avec du sel et du poivre.

Mettre un peu de ce mélange au centre des feuilles de vigne, replier les feuilles sur la farce en formant de petits paquets bien fermes.

Disposer les dolmas dans une cocotte ou une sauteuse, ajouter du bouillon en quantité suffisante pour les couvrir et arroser-les avec le jus de citron, répartir à la
surface le reste du beurre détaillé en petits morceaux.

Poser un plat sur les feuilles de vigne farcies pour qu’elles restent bien immergées.

Couvrir et et laisser cuire doucement pendant 1 heure environ.

Egoutter les feuilles de vignes avec un écumoire.

Servir avec un yaourt épicé à votre gout.

Plats principaux/ Riz Semoule

Risotto aux girolles avec la friteuse actifry

Tout le monde connait la fameuse friteuse de Seb qui permet de cuire des frites avec juste une cuillère d’huile.  On peux aussi l’utiliser pour faire un risotto qui fera tout tout seul et bien en plus. Comme ça trankil, pas besoin de rester comme un fruit devant la gazinière à mélanger pendant que tout le monde se marre dans la salle à manger.

Pour ma recette j’ai fait un risotto aux girolles pour 6 personnes. Continue Reading…