Je teste mon nouveau joujou, le thermoplongeur Anova précision cooker.
Celui ci est une copie mais doit fonctionner un peu pareil:
C’est un appareil qui permet de maintenir une température de bain marie au dixième de degré près. Ce qui est parfait pour maîtriser la cuisson sous vide.
L’énorme avantage de la cuisson sous vide pour le foie gras est le fait de ne pas sur-cuire celui ci et donc de perdre un minimum de gras. Continue Reading…
Une énorme découverte en ayant essayé cette cuisson qui permet de ne presque pas perdre de gras.
pour un foie gras de 550 g j’ ai récupéré 510 g de foie gras cuit.
Ingrédients :
Préparation :
Sortir le foie gras et laisser 1/2 heure à température ambiante.
Eveiner le foie gras (voir vidéo sur internet).
Disposer le foie dans un plat et assaisonner de poivre blanc et de sel.
Mettre un cellophane au dessus et laisser une nuit au frigo.
Reformer avec mes petites mains le foie en forme d’un tube d’environ 8 cm de diamètre.
Entourer le tube d’un cellophane et terminer de le former.
Ajouter une épaisseur de cellophane et 2 épaisseurs de papier aluminium. (chaque épaisseur doit parfaitement recouvrir le foie gras)
Mettre 2 élastiques autour du tube formé.
Allumer le cuiseur vapeur ou la casserole d’eau avec le panier en bambou au dessus.
Dès l’apparition de vapeur placer le foie gras au dessus à couvert.
Pour un foie gras mi cuit : cuire 10 minutes.
Pour un foie gras cuit : cuire au moins 15 minutes
Retirer et laisser refroidir, mettre au frigo. Se consomme idéalement entre 3 et 5 jours après.
Pour un foie gras de 550 g je fais 2 bocaux.
Cette recette permet de conserver le foie gras plusieurs mois mais fait perdre beaucoup de graisse au foie en fonction de la qualité de celui ci.
Ingrédients :
Préparation :
Sortir le foie gras et laisser 1/2 heure à témpérature ambiante.
Eveiner le foie gras (voir vidéo sur internet).
Disposer le foie dans un plat et assaisonner de poivre blanc et de sel.
Mettre un célophane au dessus et laisser une nuit au frigo.
Remplir les bocaux préalablement nettoyés à l’eau chaude.
Fermer hermétiquement les pots et les plonger 30 minutes dans l’eau bouillante à couvert dans une grande cocotte.
Laisser refroidir. et voilà.
Une recette de fête parce que le foie gras est plutôt déconseillé pour la cuisine quotidienne. A décliner soit en crème brulée ou alors dans une petite verrine à l’apéritif. Continue Reading…
