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Glaces, Sorbets

Desserts/ Glaces, Sorbets

Glace au yahourt brassé

Un ptit vent de fraîcheur après quelques jours brillants et réchauffants pour notre épiderme mais aussi notre moral. Il n’en fallait pas plus pour ressortir ma sorbetière. Cette recette sonne comme une douceur glacée en fin de repas. Pour aller encore plus loin et titiller le fameux orgasme culinaire j’imagine un peu de croquant sur le dessus : de la crêpe dentelle grossièrement cassé par exemple. Comme toutes les glaces maison, l’idéal pour les consommer c’est à la sortie de la sorbetière, vous aurez ce crémeux incroyable… Continue Reading…

Desserts/ Glaces, Sorbets

Sorbet ananas

2 Ananas pour 1 €… C’est ça de traîner ses guêtres à la fin d’un marché, les bonnes affaires sont là . Mais la plupart du temps les fruits et légumes sont à utiliser de suite. Je rentre à la maison on en mange déjà presque un entier le soir et je me dis qu’un petit sorbet serait la meilleure option pour utiliser le 2ème. En plus vous pouvez toujours en avoir besoin pour une pina colada inprovisée (peut être une prochaine recette…). Continue Reading…

Entrées/ Entrées chaudes/ Glaces, Sorbets/ Legumes/ Plats principaux

Tomates et basilic comme un dessert

Têtu moi ??? bon je vous l’accorde. Mon premier essai pour le concours savéol  n’étant pas passé loin (grâce à vos votes la première recette a été soumise au chef Marx mais n’a malheureusement pas  été récompensé) je retente ma chance sur la deuxième session : « la tomate sucrée ». Pour cela j’ai ressorti une recette de tatin de tomates cerises que j’ai déjà réalisé à laquelle j’ai ajouté de la tapenade. En accompagnement d’un pesto de menthe-pistache et d’un sorbet au basilic sur un shortbread parmesan pavot, je mise sur des techniques simples mais une association certaine. J’attends encore votre sympathique soutien ici :   http://www.monsaveol.com/theme-du-mois.php    vous avez jusqu’au 10 juin pour voter. Merci d’avance.

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Desserts/ Glaces, Sorbets

Fraise Melba

Une variante très connue de la pêche Melba. Ici j’ai opté pour la version la plus simple de la fraise melba, mais n’hésitez pas à ajouter des amandes effilées et grillées ou des pistaches concassées. attention si vous remplacez les fraises par des  bananes, ajouter de la glace au chocolat et à la fraise et du chocolat fondu. ça s’appelle un banana split. Continue Reading…

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Glace au Spéculoos

Retour aux glaces et avec l’insistance de ma petite famille, je ressort ma turbine, frotte un peu la poussière qui s’est accumulé dessus. Pour l’arôme de celle ci pas le choix on m’avait déjà imposé le spéculoos.  Le secret d’une bonne glace onctueuse c’est la présence de la crème liquide et du lait entier, c’est pas très régime mais on a rien sans rien…  Continue Reading…

Biscuits/ Desserts/ Glaces, Sorbets

Cornet de glace

Avec toutes ces recettes de glaces et sorbets postés (en plus c’est pas fini), il fallait bien que je trouve une façon de faire ses cornets de glace soi même. C’est chose faite avec cette recette qui vient d’un fabricant de gaufrier.

Pour réaliser cette recette, vous aurez donc besoin d’un gaufrier avec les plaques lisses ou à gaufrettes (la différence et le motif imprimé lors de la cuisson ) et d’un petit cône qui permet de rouler les gaufres pour former les cornets. Ce cône, vous pouvez le fabriquer vous même avec une feuille de papier cartonné par exemple. Continue Reading…

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Sorbet au melon

Chose promise, chose due. Je voulais du sorbet et bien vous en aurez. Tout commence par le pays du melon : le var et ses inombrables producteurs le long des routes qui vous vendent des fruits aux meilleurs prix.

Le melon est parfait en sorbet car déjà naturellement assez sucré donc très peu de sucre à ajouter.

Sorbet au melon

 

Ingrédients pour  environ 1 litre de sorbet :

  • 70 g de sucre
  • 2 gros melon (ce qui correspond à environ 800 g de chair)
  • 100 ml d’eau
  • 1/2 jus de citron
  • 5 g de stabilisateur (facultatif)

 

Préparation :

Retirer la chair du melon (jeter la peau et les pépins), les détailler en petits morceaux et les mettre dans un blender.

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre. Mettre dans une casserole et ajouter l’eau et le jus de citron.

Porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Verser dans le blender sur le melon.

Mixer l’ensemble.

Passer au tamis fin pour ne récupérer que le jus.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Si le résultat n’est pas assez glacé, vous devrez remettre quelques temps la glace au congélateur pour finir de la faire prendre.

A sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.

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Granité concombre menthe

J’ai emmené en vacances ma turbine a glace comme on emmène le bateau gonflable ou la crème solaire. Je me suis dit qu’il ferait assez chaud pour tenter d’augmenter sensiblement ma consommation de sorbet ou glace et pouvoir dans un même temps essayer un tas de nouvelles recettes.

La première est ce granité concombre-menthe car tout me faisait penser à la fraîcheur dans ces ingrédients. Cette tentative s’est avérée payante car c’est vraiment une réussite : A absolument essayer si vous aimez les sorbets. Peut se servir à tout moment (entrée, dessert, rafraîchissement de l’après midi).

Granite concombre menthe

 

Ingrédients pour  environ 1 litre de glace :

  • 130 g de sucre
  • 300 ml d’eau
  • 2 concombres
  • 10 feuilles de menthe
  • 5 g de stabilisateur (facultatif)

 

Préparation :

Eplucher les concombres, les détailler en petits morceaux et les mettre dans un blender avec les feuilles de menthe.

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre. Mettre dans une casserole et ajouter l’eau.

Porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Verser dans le blender sur les concombres.

Mixer l’ensemble.

Passer au tamis fin pour ne récupérer que le jus.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Si le résultat n’est pas assez glacé, vous devrez remettre quelques temps la glace au congélateur pour finir de la faire prendre.

A sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.

 

Pour ceux qui n’ont ni turbine à glace ni sorbetière, il est possible quand même de faire ce granité  en plaçant le bac au congélateur et en grattant avec une fourchette toutes les 30 minutes pendant 2 heures au moins.

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Granité de pastèque

Encore un granité, pour se désaltérer en ces temps pré-caniculaires. Après vous aurez votre dose de sorbets (il faut que je justifie le fait d’avoir emmener cette sorbetière encombrante pendant les vacances).

Granite pasteque

 

Ingrédients pour  environ 1 litre de glace :

  • 100 g de sucre
  • 1/2 pastèque
  • 5 g de stabilisateur (facultatif)

Préparation :

Retirer la chair de la pastèque et la détailler en petits morceaux. Mixer dans un blender et passer au tamis

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre. Mettre dans une casserole et ajouter 300 g du jus de pastèque.

Porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et ajouter le reste du jus de pastèque.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Si le résultat n’est pas assez glacé, vous devrez remettre quelques temps la glace au congélateur pour finir de la faire prendre.

A sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.

 

Nota : Pour ceux qui n’ont ni turbine à glace, ni sorbetière, il est possible quand même de faire ce granité  en plaçant le bac au congélateur et en grattant avec une fourchette toutes les 30 minutes pendant 2 heures au moins.

Si vous souhaitez un résultat plus onctueux que le granité, ajouter un blanc d’oeuf ferme à la préparation avant de passer à la turbine.

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Glace à la noix de coco

Une glace synonyme de douceur. On la retrouve souvent aux Antilles barattée dans un seau en bois à l’ancienne quoi… Moi c’est ma sorbetière qui s’occupe de tout.

Une petite déclinaison que j’adore c’est de poser une grosse boule de glace dans un verre avec 3 cl de malibu : une merveille.

Glace à la noix de coco

Ingrédients pour 1 litre de glace :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 150 g de sucre
  • 500 ml de lait de coco
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 g de stabilisateur (facultatif)

 

Préparation :

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre, Fouetter avec les jaunes d’œufs jusqu’à blanchissement.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche et le lait de coco.

Verser sur les jaunes d’œufs et bien  mélanger.

Remettre dans la casserole sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation devient nappante sur la cuillère.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

 

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Sorbet à la mangue

Mon joli cadeau d’anniversaire déballé : une sorbetière Magimix.

Maintenant je vais surement pendant un moment remplir mon blog d’un tas de glaces ou sorbet allant du plus simple à des plus improbable (j’envisage par exemple prochainement d’essayer une glace à la
bière).

Allez, pour commencer un petit sorbet des plus rafraîchissant, le sorbet à la mangue.

sorbet mangue

 

Ingrédients pour 1 litre de sorbet :

  • 2 grosse mangues bien mûres
  • 100 g de sucre
  • Le jus d’un demi citron
  • 15 cl d’eau
  • 4 g de stabilisateur pour glace (facultatif : c’est pour donner de l’onctuosité et permettre à la glace de mieux conserver)

 

Préparation :

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre, Mettre dans une casserole et ajouter l’eau.

Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est totalement dissout.

Éplucher la mangue et la détailler en petits morceaux, la mixer.

Mélanger la chair de mangue avec le sirop et le jus de citron.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Remettre au congélateur avant de servir pour raffermir un peu la glace si celle ci ne l’est suffisamment.