Quelle jolie mot le toum n’est ni plus ni moins qu’un aïoli mais alors en 10 fois mieux. Originaire du liban, cette recette est juste incroyable. le fait de blanchir les ails avant de les mixer, rend l’ensemble d’une douceur incroyable. Franchement c’est inratable et ça peut aisément accompagner quelques légumes crus en apéritif même si vous vous surprendrez à le manger sur du pain arabe ou des toasts.
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Je n’achète que peu de livre de cuisine sauf si c’est très spécifique. En cette fin d’année j’ai craqué sur un livre en j’ai enchainé les recettes qui sont toutes plus canons les unes des autres. Ce livre c’est « terrines, rillettes et pâté en croute » de gilles et nicolas Vérot de la célèbre maison à paris. C’est super simple mais terriblement efficace. je vous en partage une que j’ai juste ajusté en y mettant des baies roses.
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Ok Vous allez me dire que c’est trop tard, que je publie une recette de bûche après noël. Et bien dîtes vous que si je l’ai faîte c’était aussi pour la manger à Noël. Pas grave vous pouvez toujours la tester et aussi la faire au prochain noël… En plus je suis rarement aussi satisfait de mes gâteaux. Là je dirais qu’à mon goût c’est presque parfait, le tout est extrêmement léger et peu sucré. Le biscuit façon madeleine change de la traditionnelle génoise et cette mousse vanille c’est comme diraient les jeunes une dinguerie. A commencer la veille.
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A la recherche d’une recette de pâte à pizza qui fonctionne bien, j’ai enfin compris qu’il ne fallait presque pas de levure mais un temps de levage très long. Finalement ça reprend les principes de toute bonne pizzeria qui se respecte, une poussée longue de la pâte.
Reste plus qu’a attendre mon nouveau four à pizza qui arrivera fin Août pour faire de belles photos de pizzas.
Une vrai découverte cette recette orientale. L’essayer c’est l’adopter. Une fois à l’aise avec celle ci vous pourrez la décliner comme vous voulez en respectant les 1 kilos de purée de légumes et remplacer la carotte par de la courgette par exemple. On peut même l’adapter en ajoutant de la viande dans le fond de type viande effilochée. Continue Reading…
En ce moment j’ai mon cycle charcuterie, en une seule journée, j’ai lancé du chorizo, de la pancetta, du filet mignon séché, de la coppa et ce lard fumé et j’avais oublié aussi des saucisses maisons de 2 façons. Je sais on me dit souvent je suis « tout dans l’excès ». Pour faire tout ça j’ai même pris chez mon boucher un côté complet de poitrine de porc. Ca doit au moins faire 7 kilos. Quand on aime on ne compte pas…
Allez encore une fois une recette toute simple et très économique. En plus ça se congèle très bien. Continue Reading…
C’est la saison des grillades, et j’aime quasiment tout au barbecue mais rarement les chipolatas. je suis très souvent déçu. ce qui me fait changer un peu d’avis c’est quand elles sont particulières et qu’elle change de celles traditionnelles comme au piment d’Espelette. Ici j’ai tenté d’en faire une maison à la coriandre et au citron vert pour d’être dans la fraîcheur. C’est vraiment une réussite et je crois n’en avoir jamais vu, c’est peu être une première qui sait… Continue Reading…
Le retour des morts vivants….Je l’avais dis que je reviendrais mais je ne pensais pas attendre si longtemps. Un nouveau bouleau, une maison à rénover et un manque de motivation ont eu raison de moi, J’ai surement perdu beaucoup et c’est pour ça qu’on va repartir en douceur avec une recette qui n’est même pas de moi. C’est une salade fraîcheur que ma femme fait souvent. Il n’y a pas plus simple. Je vous dis déjà à bientôt…
A Marrakech je suis tombé accroc d’un jus de gingembre citron servi dans les petites ruelles loin des lieux touristiques. De retour en france, j’ai décidé par ces fortes chaleurs de reproduire cette boisson extrêmement rafraîchissante. J’avoue en ce moment j’ai un peu de mal à décrocher je les fait par 5 litres… Continue Reading…
J’ai honte de revenir après vous avoir lâchement abandonné pendant plus d’un mois. Je ne sais pas si j’ai vraiment d’excuses mais j’ai eu une phase de recherche qui m’a pas mal pris de temps et fait changer de travail. Comme j’aime me compliqué la tâche, j’ai décidé en même temps d’acheter une maison. Enfin je souffle, au moins jusque mon nouveau job qui devrait me prendre pas mal de temps. Sinon ma maison va surement orienter ma façon de cuisiner, je n’aurais plus de limite. Mon grand jardin me permettra d’avoir mes poules, un petit potager, un grand fumoir, un four à pain et à pizza. Bref c’est reparti comme en 40 les amis.
Pour revenir à la recette ce cake est une tuerie seulement si vous réussissez votre imbibage, il doit être saturé sans être spongieux. Continue Reading…
Encore une association qui « match » bien, la poire et le chocolat. Et on fini ici par une note caramélisée qui arrondi bien cet ensemble. Bref un entremet pas très compliqué qui plaira. Continue Reading…
Heureusement qu’il y a le mot Boston pour vous faire un peu rêver… Passer l’idée des haricots car la recette vaut vraiment le détour. Une recette forte en parfums et légèrement sucrée. Moi j’ai adoré… Ne croyez surtout pas que le noir sur les haricots résulte d’un oubli de ma part et une préparation qui aurait cramé (ça aurait pu et j’en suis parfaitement capable), non c’est une variété de haricot que j’avais à la maison : les haricots œils noirs. Continue Reading…
Du tout Bio pour ce plat que j’ai réalisé pour le concours des blogueurs gourmet. Ca faisait longtemps que je n’avais pas tenté un concours. Ici tous les ingrédients doivent être Bio et ça n’a pas été si facile de composer une recette avec exclusivement des produits bio. Exit tous les poissons sauvages, et pleins d’autres produits. C’était très bon mais je manque encore cruellement de soin. Tant mieux ma marge de progression est bonne. Continue Reading…