Browsing Category

Porc

Pâtés, terrines, charcuteries/ Plats principaux/ Porc/ Viandes

Saucisses polonaises de noël Kiebalsa

Les saucisses blanches de noël en pologne sont fabriquées et vendues au moment des fêtes de fin d’année. Elle sont à la marjolaine un peu comme les metkas (recette à venir). La cuisine polonaise est  aussi intéressante pour ses recettes sucrées que salées. Malheureusement les restaurants polonais sont rares et les recettes aussi. Il faut donc s’y employer… Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Sauces, accompagnements/ Viandes

Côtes de porc chimichurri

Dans mes expériences culinaires, j’avais testé cette recette de marinade chimichurri sur une côte de bœuf. J’en été resté dubitatif, cette marinade venue d’argentine était excellente mais je trouvais que l’association avec la côte de bœuf était pas si idéale que ça. Finalement la côte de bœuf se suffit à elle même bien cuite au barbecue ou à la plancha avec une pincée de fleur de sel. J’avais donc prévu de réutiliser mon restant de marinade avec une autre viande et j’ai testé celle ci sur une côte de porc. Le résultat est carrément mieux. De préférence choisissez des côtes de porc un peu plus grasses, ça sera bien plus tendre.

Franchement lorsque qu’on suit juste la liste des ingrédients ça donne trop envie. Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Filet mignon mariné au savora

Je me suis récemment découvert une nouvelle passion : les marinades. Dès que l’occasion se présente de faire une viande, ça passe quasi obligatoirement par ma plancha comme si je me devais d’amortir mon achat récent. Hormis la côte de bœuf qui ne me semble que meilleure nature, toutes les viandes passent à la marinade. J’essaye donc très souvent en totale impro de trouver la marinade idéale du moment. Cette fois c’est avec du savora que j’ai trouvé dans mon frigo (un peu plus doux que la moutarde). En plus les couleurs sont jolies. Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Pulled Pork

« Il n’y a pas de mauvais de morceau de viandes mais de mauvaises façons de le cuisiner ». C’est moi le Foulosophe de la cuisine… J’assume pleinement cette phrase et avec cette recette je vais tenter de vous en convaincre. C’est finalement plus difficile de sublimer des plats avec des pièces de viandes à bas coûts. Pour faire cette recette typiquement américaine de porc mariné et cuit longtemps, j’ai choisi de la palette de porc mais de l’épaule fonctionne bien aussi, à partir du moment où c’est bien un seul et gros morceau. A moins de 7 € le kilo ce plat relève du miracle. Un peu de patience le porc effilochera et sera tendre comme rarement.  Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Brochettes de filet mignon de porc marinées aux abricots

Barbecue ou plancha ? encore un énième débat … Encore pire barbecue charbon de bois ou gaz ?

Sur le premier débat j’ai tranché pour ma part pour la plancha qui fait a peu près tout ce que peux faire un barbecue. Moi qui adore toutes les viandes marinées, la plancha est un peu mieux adaptée car les gouttes d’huile qui tombent sur les braises ou sur les brûleurs gaz d’un barbecue se transforment trop souvent  en énorme flammes qui crame très souvent nos viandes…

Pour le deuxième débat, qui revient très souvent, beaucoup vous diront « ouai mais tu vois, le gout du fumé tu le retrouve pas dans un barbecue gaz… » « le gout du cancer tu veux dire… » Désolé mais je n’ai pas du coup confiance en cette épaisse fumée noire du charbon de bois. Et ceux qui prêchent le barbecue aux serments de vignes et vous parlent d’authenticité, oublient bien trop vite que les vignes sont surement les plants les plus traités chimiquement pour les protéger de toutes sortes de maladies… Le seul avantage que je concède au barbecue au charbon de bois c’est le temps qu’il faut pour que les braises soient bonnes et vous donne toujours l’excuse pour boire un apéro ou une bière de plus avec votre pote.

Ceci étant dit, cette recette de brochette marinée conviendra à votre mode de cuisson préférée… A part la Côte et l’entrecôte de bœuf, chez moi tout passe aujourd’hui par une phase marinade indispensable à mon avis à une bonne viande au barbecue ou à la plancha… Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Riz Semoule/ Viandes

Risotto aux 3 poivrons et Lomo au piment d’espelette

Y’a quoi dans mon frigo aujourd’hui : des poivrons, du parmesan et un filet mignon de porc au piment d’espelette plus communément appelé « Lomo ». Toujours dans mon mode compétition à domicile, j’imagine donc un risotto tout en couleur aux 3 poivrons que j’essayerais de faire intégralement dans un cuiseur à riz pour tester ce mode de cuisson. Le Lomo ayant tendance à être une viande un peu plus sèche, il faudra contrebalancer avec une crème aux poivrons. Bien évidemment si je poste cette recette c’est que je suis très satisfait du résultat. Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Brochettes de porc marinées au fenouil

Y’a quoi dans mon frigo n°2 : Suite des défis « y’a quoi dans mon frigo » : Inventer une recette avec les restes du frigo et du placard. Aujourd’hui dans mon frigo il reste un demi rôti de porc (non cuit), de la coriandre, la moitié d’un fenouil, des champignons bruns, des tomates.

Je regarde par la fenêtre, il fait beau. Pas besoin de réfléchir très longtemps, ça sera une brochette de porc et légumes marinée à la coriandre.  Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Sauté de porc aux pousses de bambou et lait de coco-ananas

Cette recette fait partie de toutes celles que vous faites depuis des années sans jamais avoir aucune trace écrite. Mais bon vu que même Mickaël Jackson n’a pas réussi à être éternel, il vaut mieux mettre tout ça sur papier (ou sur internet) pour la postérité. Voici donc une recette qui était traditionnellement réalisée par ma femme à la maison. J’y ai remis mon grain de sel en arrangeant 2,3 trucs et la voilà. Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Roti de porc (Cuisson basse température)

J’ai cette fonction sur mon four mais je l’ai testé pour la première fois aujourd’hui.

En fait je voulais faire un rôti de porc froid et je voulais quelque chose de tendre. Me vla donc parti pour un test de cuisson en basse température.

Roti de porc basse temperature

Mettre votre four en cuisson basse température à 85 °C à préchauffer 10 minutes.

Pendant ce temps, Faire poêler un peu le rôti sur toutes ses faces pour le colorer.

Placer une sonde au centre du rôti. Régler à 65 °C à cœur.

Placer au four et laisser cuire longtemps, très longtemps. jusqu’à obtention de votre température à cœur à 65 °C pile poil.

Pour ma part ça a pris 3 heures (mais j’avais démarré à 80 °C).

Astuce : Pour conserver à bonne température après la cuisson (juste le temps terminer un 7ème apéro que l’on vient de se resservir alors que la viande était déjà prête) : Couvrir d’un aluminium et baisser la température à 60 °C (pour 1 heure maxi de maintien en température).

J’ai trouvé la viande très tendre. Du coup prochain essai pour préparer un rôti de bœuf froid très bientôt.