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piment d’espelette

Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées froides/ Pâtés, terrines, charcuteries

Terrine de foie de lotte au piment d’espelette

Encore un poissonnier qui m’a provoqué en me mettant devant mon nez un ingrédient que je ne connaissais pas. C’est plus fort que moi, lorsque je vois un fruit, un légume, une viande, un poisson ou tout autre ingrédient que je n’ai jamais vu ou goutté, ça résonne comme un un défi, une provocation. Comme si ce poissonnier m’avait giflé avec son gant en me disant « Mec, T’as vu ce foie de lotte, tu connais pas hein !!!! (oui c’est un poissonnier ch’ti) t’es en galère hein…(ah oui il est vraiment du nord) ». Dans ces cas là, d’un air facile je prend direct 2 kg comme si j’en faisais tous les jours et en rentrant je scrute les sites pour voir ce que je peux faire de ce truc gluant. La bonne nouvelle c’est que c’est très souvent l’occasion de découvertes. En plus ici c’est la bonne occase  pour préparer une terrine de foie de lotte qui ne coûte presque rien (environ 4 €  le kilo). le foie de lotte étant assez neutre en goût sauf un côté iodé assez sympa, j’ai décidé de le relever de piment d’espelette. Pour les amateur ça ressemble à du foie de morue. A servir avec de la fleur de sel. Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Riz Semoule/ Viandes

Risotto aux 3 poivrons et Lomo au piment d’espelette

Y’a quoi dans mon frigo aujourd’hui : des poivrons, du parmesan et un filet mignon de porc au piment d’espelette plus communément appelé « Lomo ». Toujours dans mon mode compétition à domicile, j’imagine donc un risotto tout en couleur aux 3 poivrons que j’essayerais de faire intégralement dans un cuiseur à riz pour tester ce mode de cuisson. Le Lomo ayant tendance à être une viande un peu plus sèche, il faudra contrebalancer avec une crème aux poivrons. Bien évidemment si je poste cette recette c’est que je suis très satisfait du résultat. Continue Reading…