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sablé

Desserts/ Tartes, tarlelettes, flans

Tatin craquant Pomme Orange

A partir d’une recette de christophe Felder (dans son indispensable livre « Pâtisserie » ) que j’ai un peu adapté, voici un tarte pommes oranges fondantes comme un tatin et craquant à la fois. Tout le monde connait l’anecdote de la tarte tatin qui est à l’origine une recette ratée et bien pour le chocolat dulce que j’utilise ici c’est la même chose c’est un chocolat blanc qui aurait un peu trop caramélisé. Difficile à trouver, c’est l’archétype des produits de qualité mais c’est excellent.

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Biscuits/ Desserts

Biscuits ptit coeur sablé mi choco

Un petit biscuit a réaliser avec un emporte pièce ou un presse biscuit (pour ma part)

biscuit coeur chocolat 

Ingrédients pour 60 à 80 biscuits :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre glace
  • 150 g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de canelle
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 125 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème liquide 

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Travailler le beurre en pommade,avec le sucre. tout en mélangeant (au robot pour moi) ajouter la farine mélangée à la levure et la canelle.

Façonner les coeur à l’aide d’un emporte pièce ou d’une presse à biscuit .

Cuire 15 minutes au four.

Lorsque les biscuits sont refroidis, faire fondre le chocolat et la crème liquide (au micro ondes) et tremper par moitié les biscuit.

Laisser sécher sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.