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Tartare veau compressé

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Tartare de veau et compressé de pommes au saint marcellin

Voici donc la recette qui m’aura permis d’être sélectionné à la battle des « goûts des yvelines ». Une grande expérience en perspective quelque soit le résultat. Dans les 3 recettes que j’avais proposé, celle ci était ma préférée, ça tombe bien. L’équilibre est assez sympa, la douceur du fromage au miel mariée à l’acidité de la pomme et relevée du tartare de veau assaisonné. Tout un poème…

Ne soyez pas surpris tout est noté en grammes, c’est la précision des chefs qui veut ça…

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