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Desserts/ Tartes, tarlelettes, flans

Tatin craquant Pomme Orange

A partir d’une recette de christophe Felder (dans son indispensable livre « Pâtisserie » ) que j’ai un peu adapté, voici un tarte pommes oranges fondantes comme un tatin et craquant à la fois. Tout le monde connait l’anecdote de la tarte tatin qui est à l’origine une recette ratée et bien pour le chocolat dulce que j’utilise ici c’est la même chose c’est un chocolat blanc qui aurait un peu trop caramélisé. Difficile à trouver, c’est l’archétype des produits de qualité mais c’est excellent.

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Tomates et basilic comme un dessert

Têtu moi ??? bon je vous l’accorde. Mon premier essai pour le concours savéol  n’étant pas passé loin (grâce à vos votes la première recette a été soumise au chef Marx mais n’a malheureusement pas  été récompensé) je retente ma chance sur la deuxième session : « la tomate sucrée ». Pour cela j’ai ressorti une recette de tatin de tomates cerises que j’ai déjà réalisé à laquelle j’ai ajouté de la tapenade. En accompagnement d’un pesto de menthe-pistache et d’un sorbet au basilic sur un shortbread parmesan pavot, je mise sur des techniques simples mais une association certaine. J’attends encore votre sympathique soutien ici :   http://www.monsaveol.com/theme-du-mois.php    vous avez jusqu’au 10 juin pour voter. Merci d’avance.

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