Vous avez été des milliers à me la réclamer, voici donc la recette qui m’aura valu une reconnaissance internationale enfin tout du moins dans une partie du sud des yvelines un dimanche du mois de novembre : le croustillant de champignons et pesto de roquette.
C’était donc la 2ème recette de la battle des yvelines qui m’aura sauvé et permis de me hisser en finale, plutôt que de rentrer bredouille.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour le croustillant :
• 2 feuilles de pâte filo
• 25 g de beurre demi sel
• 260 g de champignons de paris crème
• 1 échalote
• ½ gousse d’ail
• du sel et du poivre
• 25 g de roquettes
• de l’huile d’olive
Pour le pesto de roquette :
• gros sel
• 20 g de pignon de pin
• 50 g de roquette
• 30 g de parmesan râpé
• 30 g d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 10 g de jus de citron vert
Préparation :
Pour le pesto :
Dans une casserole d’eau bouillante salée avec du gros sel. Faire blanchir 5 secondes les feuilles de roquette et les plonger directement dans l’eau froide ensuite. Egoutter.
Peler et dégermer l’ail. Couper en morceaux.
Dans un récipient étroit avec un mixeur plongeant hacher finement les feuilles de roquette ,les pignons, le parmesan, l’ail, l’huile d’olive , le jus de citron vert et un filet d’eau. Rectifier l’assaisonnement.
Pour le croustillant :
Faire fondre le beurre à la casserole.
Badigeonner de beurre la moitié de la pate filo et replier la pâte sur elle-même.
Badigeonner à nouveau la moitié de beurre. Disposer des feuilles de roquette sur la partie beurrée. Replier la pâte encore une fois sur elle-même.
Parer les cotés irréguliers des bords de la pâte et détailler dans celle-ci trois rectangles identiques.
Poser ces rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser dessus une autre plaque dessus pour qu’elles restent bien plates.
Mettre au four à 180°C pendant environ 8 minutes.
Pour les champignons :
Emincer l’échalote en lanière et hacher finement l’ail. Laver les champignons et les couper en dés d’un demi centimètre.
Poêler les champignons avec l’échalote , saler, en fin de la cuisson ajouter l’ail .
Avant de retirer du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de pesto et rectifier l’assaisonnement.
Pour le dressage :
Alterner 3 couches de croustillants et de champignons et décorer le dessus de quelques champignons et de feuilles de roquettes.
Décorer avec le pesto.
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