Entremet Choco noisette

La recette d’un entremet choco noisette sur son fond craquant aux spéculoos que j’ai créépour les 10 ans de ma fille Marie. J’espère la retenir avec ça quand à 20 ans elle voudra partir de la maison…snif…

Au dire des invités c’était très bien même si mon idée première était plutôt d’associer de l’ananas au chocolat.

Ingrédients :

Pour le biscuit au spéculoos :

• 300 g de spéculoos réduit en poudre
• 120 g de beurre fondu

Pour la mousse au chocolat :

• 300 g de chocolat noir
• 90 g de beurre
• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre glace
• 370 g de crème liquide montée en chantilly

Pour la mousse aux noisettes :

• 2 oeufs
• 75 g de sucre semoule
• extrait vanille liquide
• 250 g de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 37 g de noisettes en poudre
•  200 g de crème liquide

Pour le craquant de noisette (au dessus du gâteau) :

• 60 g de sucre
•  50 g de noisettes entières

 

Préparation :

Pour le biscuit au spéculoos :

Mixer le speculoos dans un mixer (pas trop longtemps) + mélanger avec le beurre fondu et mettre au fond d’un cercle (ou rectangle) à patisserie.

Tasser de façon égale le fond du cercle de 5 mm à 1cm maxi.

Mettre au frais.

Pour la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. (ou à défaut les 2 dans un récipient type tuperware et au micro onde 2 minutes)

Battez les jaunes et le sucre, jusqu’à blanchissement.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème (préalablement montée en chantilly)

Coulez la mousse sur le biscuit spéculoos et remettez au frais pour 1h.
Pour la mousse aux noisettes :

Séparer les blancs des jaunes des oeufs, Tremper la gélatine dans de l’eau tiède.

Dans le bol du robot mixeur, placer les jaunes des oeufs, le sucre, la vanille, le lait.

Mélanger 1 min la préparation, puis verser dans une casserole, cuire à feu doux pendant 10 min environ en mélangeant et raclant le fond de la casserole.

Mélanger jusqu’à épaississement(si les oeufs cuisaient, passez la crème  au robot mixeur). Dès que la crème a épaissie, ajouter la gélatine et la poudre de noisette, mélanger.

Placer la crème au réfrigérateur ou laisser refroidir à température ambiante. Préparer votre chantilly, placer la crème refroidie dans un saladier avec la chantilly.

Incorporer la crème délicatement à la crème refroidie.

Coulez la mousse au noisettes sur la mousse au chocolat (en respectant le temps de refroidissement de celle ci) et remettre au frais encore 1 heure.

 

Pour le craquant de noisette :

Placer les noisettes entières dans un petit robot mixeur, hacher grossièrement. Placer un papier cuisson sur le plan de travail pour récupérer le caramel.

Commencer le caramel, dans la casserole, faire fondre le sucre, laisser prendre une belle couleur dorée, puis ajouter au dernier moment les noisettes.

Dès que le caramel a une très belle couleur, verser sur le papier cuisson et laisser refroidir. Dès qu’il est froid, couper en morceaux et placer dans un robot mixeur.

Hacher.  saupoudrer l’entremet sur le dessus et sur les bords.

 

Mon avis :   Malgrès les longues lignes écrites, cette recette est assez rapide à faire. le plus long est de respecter les temps de prise. Ah oui j’allais oublier : GATEAU A PREPARER LA VEILLE.