Mon ptit cadeau avant noël et il n’est jamais trop tard pour s’y mettre. La preuve avec cette bûche express faite en moins d’1 heure avec ce que j’avais sous la main. Pour avoir cette finition classe il vous faudra un peu de matos : 1 moule à bûche digne ce nom et aussi un feuille de relief en PVC. rien ne vous empêche de faire sans mais je le trouve classe là comme ça.
Ingrédients pour 1 Bûche de 10 personnes :
Pour la génoise au chocolat :
- 4 oeufs
- 140 g de sucre
- 60 g de farine
- 40 g de maïzena
- 2 cas de cacao en poudre
Pour le craquant au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
Pour la crème au marron vanillé :
- 400 g de crème de marron
- 1/2 gousse de vanille
- 180 g de beurre mou
Pour le cœur de clémentine :
- 5 clémentines
Pour le sirop :
- 15 cl d’eau
- 2 à 3 cuillères à soupe d’alcool type grand marnier (j’ai utilisé du shrubb à l’orange)
- 50 g de sucre
Pour le fond de bûche :
- 10 crêpes dentelles
Préparation :
Pour la génoise :
Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre.
Ajouter la farine, la maïzena, le cacao et mélanger encore au fouet.
Monter les blancs en neige et incorporer doucement à la préparation.
Déposer ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de la largeur du moule à bûche . Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Sortir du four et retourner la plaque sur un torchon mouillé. Retirer délicatement le papier sulfurisé et rouler la bûche dans le torchon. Laisser refroidir pendant 30 minutes.
Pour le craquant au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie en respectant les consignes de fonte pour avoir un beau chocolat bien brillant (idéalement fondre jusqu’à ce que la température atteigne 55 °C. Laisser redescendre à 29 °C et remonter à 31 °C avant d’utiliser).
Dans le moule à bûche, placer la feuille structure coupée à la bonne dimension et verser dessus le chocolat en 2 fois et bien recouvrir l’ensemble du moule au pinceau.
Mettre au frais à prendre pendant 30 minutes.
Pour la garniture :
Fendre la vanille et extraire les graines.
Fouetter la crème de marron avec les graines de vanille et incorporer le beurre mou jusqu’à ce que la consistance soit lisse et homogène.
Pour le cœur de clémentines :
Prélever des suprêmes de clémentines (consiste à peler à vif une clémentine en ne gardant que le cœur sans la peau et ni la partie blanchâtre : voir cette vidéo par exemple : http://www.dailymotion.com/video/x4kl47_supreme-d-orange_creation).
Déposer les suprêmes dans une assiette.
Préparation du sirop :
Faire bouillir l’eau, l’alcool et le sucre.
Verser une partie de ce sirop sur les suprêmes de clémentines.
Assemnlage :
Dérouler la génoise et la napper délicatement de sirop.
Mettre de coté 1/4 de crème au marron et étaler le reste sur la génoise.
Au début du rectangle, disposer une bande de clémentine de 3 cm de large.
Rouler la génoise sur elle même en serrant avec le torchon. Récupérer la crème qui pourrait s’échapper.
Sortir le moule à bûche du réfrigérateur et disposer la moitié de crème restante sur le craquant au chocolat.
Placer la génoise roulée dans le moule. Recouvrir du reste de crème au marron.
Pour terminer disposer dans la largeur les crêpes dentelle.
Mettre le tout au congélateur pour 1h30.
Retourner le moule sur un plat rectangulaire et démouler l’ensemble en retirant délicatement la feuille PVC.
Remettre au réfrigérateur 1 heure avant de servir.
Si vous avez gardé 2 ou 3 suprêmes les déposer sur le dessus de la bûche en décoration.
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