Browsing Category

Desserts

Desserts/ Gâteaux, entremets

Bûche Chocolat Marron et son cœur de clémentine.

Mon ptit cadeau avant noël et il n’est jamais trop tard pour s’y mettre. La preuve avec cette bûche express faite en moins d’1 heure avec ce que j’avais sous la main. Pour avoir cette finition classe il vous faudra un peu de matos : 1 moule à bûche digne ce nom et aussi un feuille de relief en PVC. rien ne vous empêche de faire sans mais je le trouve classe là comme ça. Continue Reading…

Desserts/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels

Eclairs au chocolat

Encore un grand classique de nos pâtisseries. Pour réaliser un bon éclair il faut d’abord maîtriser la pâte à choux.  Et là encore une fois ça ne sert à rien de tenter sa propre recette et de contester la suprématie de Monsieur Christophe Adam. je dirais même plus, tenter autre chose serait une insulte à son talent. Vous l’aurez compris la pâte à choux c’est sa recette ultime, ensuite pour la crème au chocolat, j’en ai découvert une où 1 seul œuf suffit et ça c’est cool. On culpabilise un peu moins comme ça. Continue Reading…

Desserts/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels

Minis cakes au kaki

Respecter le rythme des saisons pour vos légumes et fruits est le leitmotiv de beaucoup de chefs. J’essaye de m’y atteler de plus en plus, premièrement ça permet mine de rien d’avoir de la qualité car il n’y a rien de mieux qu’une tomate qui pousse en france quand elle doit pousser et pas ailleurs et ni autrement. Et d’autre part, ça vous oblige à sortir de vos habitudes en essayant les produits de saison. Le kaki en fait partie, c’est vraiment pas mal comme fruit et si vous l’avez oublié et laisser un peu trop mûrir,vous pourrez le recycler dans cette recette de mini cakes. De plus si vous avez un blender, vous pouvez tout préparer dedans et ne salir qu’un appareil + le moule. Continue Reading…

Dessert à l'assiette/ Desserts

Le Dôme Granny

Une nouvelle pâtisserie made in themostat7 qui résonne comme un défi. En effet je connais mes lacunes : le soin et la finition dans le dressage en font assurément partis. Il me faut donc travailler en ce sens et quoi de plus exigeant en terme de soin que la pâtisserie… Cette recette ne me rassura pas forcément car il y a à mon gout encore trop d’imperfections, mais en ce qui concerne le goût, rien à enlever à ce dôme à la pomme granny tout en fraîcheur, très légèrement sucré et acidulé. La prochaine fois que je referais ce dessert, je remplacerais cette photo mais pour l’instant je ne voulais pas vous en priver pour autant. Continue Reading…

Desserts/ Gâteaux, entremets

Gâteau d’anniversaire au kit kat et smarties

La semaine dernière c’était les 10 ans de mon fils. La maison s’est transformée le temps d’un soir en discothèque (je sais que ça ne se dit plus…) pour 15 gamins en pleine possession de leurs moyens et capable de faire monter de 10 °C la température d’une pièce  juste en s’agitant frénétiquement dans tous les sens et sans raisons apparentes. Du coup qui dit anniversaire, dit gâteau et pas question d’y passer des heures mais il faut que ça soit plein de couleurs et de chocolat pour plaire au plus grand nombre. Continue Reading…

Crèmes, Mousses/ Desserts

Mousse au citron façon cheesecake

Avant de vous délivrer la recette authentique du cheesecake newyorkais, je vous signe celle ci en guise d’amuse bouche. L’idée de base était d’accompagner un fondant au chocolat et une boule de glace dans un café gourmand. Dans ce cas on essaye souvent de varier les textures, la mousse s’imposait donc mais pas au chocolat et surtout pas trop sucrée.  Continue Reading…