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Entrées

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Boulettes courgette poulet et sa sauce blanche

2 recettes pour le prix d’une. Vous êtes vraiment gâté. Déjà la sauce blanche est celle que vous pouvez retrouver dans les kebab mais en mieux bien sûr. Et pour accompagner cette sauce (je sais normalement c’est l’inverse) j’ai décidé de réaliser des boulettes de courgettes au poulet en avançant à l’aveugle et en ajoutant les ingrédients comme bon me semble. Le résultat est une vrai réussite. Essayez… vous verrez que je vous raconte pas des carabistouilles (expression ch’ti). Continue Reading…

23 avril 2014 By
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Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées chaudes/ Plats principaux/ Tartes - Pizzas - Quiches/ Tartes salées, cakes, Tartines salées, pizzas

Tartelettes courgettes roquefort et cranberries

Défi n°4 : Concours roquefort papillon sur le site 750g. Il faut créer une recette avec du roquefort. J’ai décidé d’en poster 3. On commence doucement et simplement avec cette recette de tartelettes à la courgette et au roquefort parsemées de quelques cranberries pour terminer sur note légèrement sucrée.  Continue Reading…

9 avril 2014 By
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Entrées/ Soupes, veloutés, potages

Velouté carotte et orange

Parfois dans ma cuisine je me dépêche de préparer un truc rapide en cachette pour essayer d’éveiller les papilles de mes enfants en jouant au jeu : « A ton avis y’a quoi dans ce plat ? « .  Je suis très souvent bluffé par le palais et l’odorat de ma fille qui est 10 fois supérieur au mien (en fait pour ma part c’est surtout mon odorat qui me fait grandement défaut, il parait que ça se travaille…). Bref du coup j’essaye des associations originales pour bousculer leurs habitudes (même si à la maison on aime pas ça les habitudes). Cette fois j’ai voulu préparer un velouté de carottes en associant le fruité de l’orange et le coté relevé du gingembre  et du cumin. Un équilibre très intéressant pour ce velouté express. Continue Reading…

2 avril 2014 By
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Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées froides/ Legumes/ Plats principaux/ Tartes salées, cakes, Tartines salées, pizzas

Cake aux asperges vertes et au cantal

Y’a quoi dans mon frigo n°1 : Allez je me lance un jeu que j’affectionne de plus en plus. Qu’est ce que je peux cuisiner avec ce qu’il reste dans mon frigo. L’idée est de n’acheter qu’un ou 2 ingrédients maxi pour compléter ce qu’il reste dans mon frigo et élaborer une recette. L’idéal étant de n’utiliser que ce qu’il y a à la maison sans aller au magasin.

Aujourd’hui dans mon frigo, j’ai un reste de vin blanc sec, un morceaux de cantal, des asperges vertes et de la moutarde à l’ancienne.

Le soleil commençant à faire son apparition, on va se lancer dans la saison des cakes salés. Accompagnés d’une petite salade verte, ils feront très bien l’affaire pour un repas léger un soir en semaine.  Continue Reading…

19 mars 2014 By
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Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées froides/ Tartes salées, cakes, Tartines salées, pizzas

Tartine saint morêt- wasabi et saumon pomme verte

Défi n°3 bis : Réaliser une recette de tartine en utilisant du carré frais ou du saint morêt. La 2ème recette sur laquelle je mise c’est une demi baguette tranchée où sont associés le saumon et le wasabi détendu au saint morêt et enfin la pomme verte pour apporter du croquant. Cette tartine est très rapide à réaliser et sera parfaite pour entrée toute légère. Continue Reading…

25 février 2014 By
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Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées froides/ Junk food/ Plats principaux/ Tapas, cuisine du monde

Canapé Mangue et filet de rouget

Défi n°3 : Réaliser une recette de tartine en utilisant du carré frais ou du saint morêt. Encore un concours pour m’amuser et aussi je l’espère pour gagner. Les lots étant très intéressants, je sort l’artillerie lourde : roulement de tambour…… « la mangue », lol ça faisait trop longtemps. Associée au rouget c’est une association qui assure. J’ai ici opté pour un canapé qui peut faire office d’entrée. En deux étages : Au premier niveau, enfermé entre 2 fines tranches de pain mie croustillantes, un crémeux au carré frais et échalotes, au 2ème niveau un concassé de mangue et les filets de rouget qui viennent terminer un ensemble à tomber. Continue Reading…

16 février 2014 By
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Entrées/ Entrées chaudes/ Plats principaux/ Poissons

Huîtres chaudes gratinées

Noël n’est pas encore tout a fait digéré, mais le réveillon du jour de l’an pointe le bout de son nez…alors pourquoi pas tenter (ou retenter) les huîtres chaudes. Ca n’a strictement rien à voir avec les froides, alors si comme moi à la maison vous avez des réfractaires aux huîtres, avec cette recette vous les réconcilierez peut être. Ce qui est intéressant avec celle ci c’est que le coté iodé de l’huître est sublimé et très présent en bouche. Continue Reading…

27 décembre 2013 By
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Cuisine Moléculaire/ Entrées/ Entrées chaudes/ Plats principaux/ Poissons

Langoustines rôties et écume au curry

Une petite idée comme ça, là tout de suite pour ceux à qui il manquerait une idée pour une entrée ou un plat pour les fêtes à venir.

Ca faisait un bout de temps que j’avais fait cette recette. L’idée était de faire un repas classe et tout en légèreté et commencer à utiliser les quelques ingrédients pour la cuisine moléculaire que j’avais acheté.

Ici j’ai utilisé la lécithine de soja qui est un émulsifiant permettant de réaliser une mousse très aérienne. Vous pouvez essayer cette recette sans, ça sera juste un peu moins aéré.

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23 décembre 2013 By
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Entrées/ Entrées froides/ Plats principaux/ Veau/ Viandes

Tartare de veau et compressé de pommes au saint marcellin

Voici donc la recette qui m’aura permis d’être sélectionné à la battle des « goûts des yvelines ». Une grande expérience en perspective quelque soit le résultat. Dans les 3 recettes que j’avais proposé, celle ci était ma préférée, ça tombe bien. L’équilibre est assez sympa, la douceur du fromage au miel mariée à l’acidité de la pomme et relevée du tartare de veau assaisonné. Tout un poème…

Ne soyez pas surpris tout est noté en grammes, c’est la précision des chefs qui veut ça…

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12 novembre 2013 By
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Entrées/ Entrées froides

Cannellonis au saint marcellin et pesto à la roquette

C’était la deuxième recette que j’ai inventé pour le concours « Gout des yvelines » à base de saint marcellin et réalisable en 15 minutes. Comme vous le savez ce n’est pas grâce à celle ci que je me suis qualifié mais cela n’enlève rien au coté très intéressant et m’a permis d’essayer pour la première fois mon pesto de roquette que je garde pour une future recette que je publierais prochainement. Ces cannellonis froids sont très bien en entrée ou un repas léger.

Canneloni au saint marcellin sur un lit de pesto roquette

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10 novembre 2013 By
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Entrées/ Soupes, veloutés, potages

Velouté de brocoli et roquefort

Voilà l’hiver qui arrive à grands pas. Il y a aussi des avantages, adieu assiettes de crudités et bonjour tartiflettes, raclettes et  fondues. Malheureusement la nature est mal faite, presque tout ce qui est bon nuit à la santé quand on en abuse. Il faut donc conjuguer avec d’autres plats d’hiver comme les éternelles soupes. N’ y allons pas à reculons plusieurs d’entres elles sont même délicieuses. Pour preuve ce velouté de brocoli associé à du roquefort est un bon exemple et comme la plupart des soupes c’est hyper rapide à faire. Continue Reading…

15 octobre 2013 By
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Entrées/ Entrées chaudes/ Soupes, veloutés, potages

Ravioles chèvre-cranberry dans son velouté de petits pois à la menthe

J’ai un forfait lettres illimitées sur mon hébergeur web donc je voulais faire le titre le plus long mais c’est en fait surtout inspiré d’une entrée d’un excellent resto sur Paris « le 23 clauzel » tenu par la chef Julie Rivière, dans un cadre classe et un service aux petits soins. J’ai goutté des ravioles de chèvre dans son velouté de petits pois à tomber et je m’étais dit d’essayer d’adapter et reproduire cette excellente association remplie de délicatesse.

Je savais que la menthe donnerait une belle touche au velouté de petit pois et que les cranberry apporteraient eux un petit coté sucré. Selon les goûts vous pouvez ne pas les introduire dans la recette ou même ne faire que le velouté au petit pois qui d’ailleurs peut être aussi bien consommé chaud que froid. Continue Reading…

17 septembre 2013 By
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