Une recette de bruschetta version courgettes et fromage caprice des dieux fondant à partager en amoureux ou avec un pote mais dans ce cas ne pas utiliser la vaisselle en forme de cœur car il pourrait mal l’interpréter. Continue Reading…
Y’a quoi dans mon frigo : Aujourd’hui il me reste 1 petit choux romanesco, des girolles, de la coppa que j’avais acheté en Italie et du parmesan. J’ai presque toujours du parmesan dans mon frigo. Ca reste un ingrédient idéal à la base de beaucoup de préparations. (sauces, quiches, salades, etc…). Et comme il n’y a rien de meilleur qu’un bon plat de pâtes, c’est parti pour un plat aussi beau que bon. Continue Reading…
Les fêtes passées, on arrête un peu les excès pour se concentrer sur son bien être qui passe aussi par un bien être physique : Approche du corps et de l’esprit, un esprit sain dans un corps sain. Que de blabla tout ça pour un velouté à l’ail. Quoi ce n’est pas un velouté à l’ail, c’est THE AIL VELOUT’S (à l’américaine ça claque toujours plus). Franchement j’adore et contrairement à ce que l’on peut penser, c’est pas trop prononcé. Mon nouveau classique de l’hiver THE WINTER CLASSIC (bon ok j’arrête…). Continue Reading…
Si comme moi vous adorez les huîtres mais que vous êtes le seul à les manger froides dans votre famille, voici un recette pour les préparer chaudes. Une recette très rapide pour pouvoir enfin en manger tous ensemble. L’association est osée mais assez sympa en bouche.
Bon moi je sais ce que je vais manger le 24 décembre. Et vous ? si vous voulez rester dans la simplicité ce homard à la plancha est fait pour vous. En plus ça donne une peu de soleil dans votre assiette et quoi qu’on en dise c’est pas forcément beaucoup plus cher que votre pavé de biche, votre filet de bœuf ou traditionnel chevreuil. Par contre un seul point de réticence, il faut tuer la bête d’un coup de couteau ferme et ça ne plait pas à tout le monde. Moi bizarrement j’y prend un certain plaisir (j’ai du être un serial killer dans une autre vie). Joyeux réveillon à vous. Continue Reading…
Y’a quoi dans mon frigo : des endives (perles du nord), des tranches de jambon de pays, 1 grenade (le fruit car aucun intérêt à ranger des explosifs dans un réfrigérateur), du roquefort (pas n’importe lequel, le papillon noir), de la salade verte.
Allez c’est parti pour comme on dirait dans le nord « un rassaquache »… En fait c’est un peu notre glougliboulga à nous… L’association du roquefort et des endives était connue mais le léger coté sucré de la grenade est une vrai surprise. Continue Reading…
Y’a quoi dans mon frigo aujourd’hui : des poivrons, du parmesan et un filet mignon de porc au piment d’espelette plus communément appelé « Lomo ». Toujours dans mon mode compétition à domicile, j’imagine donc un risotto tout en couleur aux 3 poivrons que j’essayerais de faire intégralement dans un cuiseur à riz pour tester ce mode de cuisson. Le Lomo ayant tendance à être une viande un peu plus sèche, il faudra contrebalancer avec une crème aux poivrons. Bien évidemment si je poste cette recette c’est que je suis très satisfait du résultat. Continue Reading…
Ma recette des lasagnes à la bolognaise maison. D’ailleurs pourquoi je précise « Maison », c’est évident, j’image pas quelqu’un poster une recette « mes lasagnes findus (au cheval) » C’est vrai que l’industrie alimentaire des plats préparés ne compte pas sur moi pour gagner de l’argent. Je ne dis pas que je n’ai aucunes conserves ou plats surgelés à la maison mais en tout cas ce n’est pas moi qui les achètes. Ma fierté m’en interdit même si je concède que certains sont pas si mal que ça. Cependant pour revenir aux lasagnes celles que j’ai pu goutter ne sont vraiment pas bonnes du tout. il n’y a aucune comparaison possible entre le fait maison et celles surgelées. Les moins moins bonnes des lasagnes maison doivent (sauf catastrophe) être bien meilleures. Continue Reading…
Le thon rouge : Poisson ou viande ? Ou plutôt faut il manger du thon rouge alors que l’espèce est menacée ? Allez vous avez 4 heures pour disserter la dessus. Pour ma part je ne pense pas qu’il faille absolument le supprimer de notre assiette, de plus ça serait passer à coté de d’un de mes poissons préférés. Je ne me déresponsabilise pas pour autant en accusant les japonais comme seuls coupables de la pêche sur-intensive. La régulation de la pêche est essentielle pour la survie des espèces menacées et elle doit être menée à un niveau international, ce qui n’est pas le cas aujourd’hui. Donc ma conclusion est « manger moins » mais la remplacer par la viande rouge est une utopie quand on sait que qu’un kilo de viande de bœuf nécessite 15 000 litres d’eau et que 40 % de la production céréalière est destiné à l’élevage… J’arrête les débats d’idées et revient sur l’essentiel comment vais je cuisiner ce thon rouge qui de toute façon est déjà dans mon frigo. Un point essentiel concernant le thon rouge c’est cru ou juste poêlé rapidement. Si vous l’aimez bien cuit, achetez directement du thon en boite. Il faut parfois être intransigeant sur certaines cuissons quitte à passer pour un ayatollah de la cuisine. Continue Reading…
Suite à la demande de Savéol, je dois remettre sur papier ou sur ordinateur (ça dépend de votre génération) la recette de ma totale improvisation lors de mon interprétation de la salade Brestoise à la finale des talents Savéol. Je m’exécute non pas sans un brun de nostalgie. C’est en rédigeant la recette que je me rends bien compte de la quantité de travail que je me suis imposé pour dresser 5 assiettes en 1 heure… Continue Reading…
Un bon cassoulet maison, ça faisait longtemps. Voici une version simple et authentique du cassoulet. Sous l’avis unanime, il est encore meilleur réchauffé. Du coup c’est tellement pratique de préparer le tout la veille pour profiter pleinement de vos invités le jour dit. Continue Reading…
La chaîne de restaurant Brioche dorée propose un concours qui me donne bien envie (d’ailleurs quel concours ne me donne pas envie ?). Ici il faut créer un sandwich chaud et si on va tout au bout du challenge, celui ci sera proposé à la carte. Je me creuse un peu les méninges et décide de partir sur un sandwich généreux et inédit. Je l’ai nommé Incrédible Duck (incroyable canard). Une association de saveurs inédite avec un pesto de coriandre-pistaches, des aiguillettes de canard, un concassé de tomates, du pamesan, de la roquette, des oignons frits pour un peu de craquant et un petit filet de crème de vinaigre balsamique pour une petite touche sucrée. C’est tout un poème en bouche. N’hésitez pas à aller voter pour moi ici :
http://www.briochedoree.fr/concours-master-sandwich/recette/incredible-duck/
Les couleurs qui vous entourent ont un impact sur votre moral, c’est la même chose dans votre assiette et parfois même vous ajoutez des ingrédients qui ne sont pas prévus juste pour contrebalancer les couleurs déjà présentes. Les assiettes des grand chefs jouent de cet équilibre des tons à l’image d’une peinture. C’est vraiment la dessus que la cuisine a réellement été bouleversé ces 20 dernières années. Si vous ouvrez un livre de cuisine de nos grands mères, la mise en valeur des plats de vous donnera certainement pas envie. Aujourd’hui le visuel prime autant que le gout. Pourquoi je dis tout ça moi, euh juste parce que j’aime le jaune claquant de cette courgette farcie au quinoa. Suis je normal à m’extasier devant une courgette ? Les gens simples vivent heureux… Continue Reading…