Incroyables boulettes de bœuf à la façon kefta ou patience rime avec fondantes. Oui je sais ça ne rime pas vraiment mais promis elles sont vraiment fondantes.
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En ce moment j’ai mon cycle charcuterie, en une seule journée, j’ai lancé du chorizo, de la pancetta, du filet mignon séché, de la coppa et ce lard fumé et j’avais oublié aussi des saucisses maisons de 2 façons. Je sais on me dit souvent je suis « tout dans l’excès ». Pour faire tout ça j’ai même pris chez mon boucher un côté complet de poitrine de porc. Ca doit au moins faire 7 kilos. Quand on aime on ne compte pas…
Allez encore une fois une recette toute simple et très économique. En plus ça se congèle très bien. Continue Reading…
C’est la saison des grillades, et j’aime quasiment tout au barbecue mais rarement les chipolatas. je suis très souvent déçu. ce qui me fait changer un peu d’avis c’est quand elles sont particulières et qu’elle change de celles traditionnelles comme au piment d’Espelette. Ici j’ai tenté d’en faire une maison à la coriandre et au citron vert pour d’être dans la fraîcheur. C’est vraiment une réussite et je crois n’en avoir jamais vu, c’est peu être une première qui sait… Continue Reading…
Agneau/ Legumes/ Plats principaux/ Viandes
Agneau aux herbes, cannellonis de courgettes et choux fleur à la mode BIO
Du tout Bio pour ce plat que j’ai réalisé pour le concours des blogueurs gourmet. Ca faisait longtemps que je n’avais pas tenté un concours. Ici tous les ingrédients doivent être Bio et ça n’a pas été si facile de composer une recette avec exclusivement des produits bio. Exit tous les poissons sauvages, et pleins d’autres produits. C’était très bon mais je manque encore cruellement de soin. Tant mieux ma marge de progression est bonne. Continue Reading…
Les barbecues ne doivent pas attendre le soleil. Ici je vous propose une traditionnelle recette de côtes levées à la mode de Memphis. Les états unis sont incontestablement les meilleurs au monde lorsque l’on parle de barbecue. Leurs règles d’or : un bonne marinade et l’ajout de bois pour apporter ce subtil gôut de fumée. Continue Reading…
Pâtés, terrines, charcuteries/ Plats principaux/ Porc/ Viandes
Saucisses polonaises de noël Kiebalsa
Les saucisses blanches de noël en pologne sont fabriquées et vendues au moment des fêtes de fin d’année. Elle sont à la marjolaine un peu comme les metkas (recette à venir). La cuisine polonaise est aussi intéressante pour ses recettes sucrées que salées. Malheureusement les restaurants polonais sont rares et les recettes aussi. Il faut donc s’y employer… Continue Reading…
Dans la série des vendredi junk food à la maison ma recette du poulet crispy à la façon KFC mais en mieux bien sur. Crispy pour les non anglophone ça veut dire croustillant. Ici pas question de déchet de poulet mixés à la provenance douteuse, c’est du fait maison et c’est souvent comme ça que je conçoit la junk food : on choisi la qualité de ses produits et on sait ce que l’on mange. Continue Reading…
Dans mes expériences culinaires, j’avais testé cette recette de marinade chimichurri sur une côte de bœuf. J’en été resté dubitatif, cette marinade venue d’argentine était excellente mais je trouvais que l’association avec la côte de bœuf était pas si idéale que ça. Finalement la côte de bœuf se suffit à elle même bien cuite au barbecue ou à la plancha avec une pincée de fleur de sel. J’avais donc prévu de réutiliser mon restant de marinade avec une autre viande et j’ai testé celle ci sur une côte de porc. Le résultat est carrément mieux. De préférence choisissez des côtes de porc un peu plus grasses, ça sera bien plus tendre.
Franchement lorsque qu’on suit juste la liste des ingrédients ça donne trop envie. Continue Reading…
Une brochette de bœuf à la plancha, un rosé, un temps magnifique et vous oublierez cette journée de merde au boulot et que vos vacances sont un lointain souvenir. Continue Reading…
Je me suis récemment découvert une nouvelle passion : les marinades. Dès que l’occasion se présente de faire une viande, ça passe quasi obligatoirement par ma plancha comme si je me devais d’amortir mon achat récent. Hormis la côte de bœuf qui ne me semble que meilleure nature, toutes les viandes passent à la marinade. J’essaye donc très souvent en totale impro de trouver la marinade idéale du moment. Cette fois c’est avec du savora que j’ai trouvé dans mon frigo (un peu plus doux que la moutarde). En plus les couleurs sont jolies. Continue Reading…
Mes chipolatas HOME MADE au piment d’Espelette, parce que j’aime le piment d’Espelette (palmashow copyright). Et puis je trouve toujours ça canon de dire que les saucisses qui sont sur le barbeuk c’est vous qui les avait fait avec vos ptites mains.
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Une nouvelle découverte de poulet mariné à la façon jamaïcaine. Un mélange de pleins d’épices qui transcenderont le poulet comme je l’ai rarement vu. Cette recette va faire partie de mon top barbecue-plancha. Si le soleil n’est pas encore de la partie, faites le briller dans vos assiettes. Nous allons préparer un mélange d’épices sèches qui pourra se conserver et la préparation de la marinade pourra se faire express. J’ai décidé d’associer à ce poulet un riz sauté au lait de coco et à la mangue car je trouve que la douceur de cette recette de riz sauté (inventé un soir en totale impro après un apéro poussé) se marie super bien avec les épices du poulet. Continue Reading…
Le Bibimbap est un plat coréen très populaire qui est une association de légumes, riz et de viande. Il doit exister autant de recettes que de familles coréennes. J’ai pour ma part essayé de garder des produits que l’on peut se procurer facilement tout en essayant de respecter l’authenticité du plat. Continue Reading…