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Coq au vin et sa purée de topinambour

La recette tradition du coq au vin issue de la france profonde de la gastronomie française pour 6 à 8 personnes.

La purée de topinambourg est à mon sens trop délaissé alors que c’est une excellente variante à la pomme de terre.

coq vin puree topinambour

Ingrédients  Coq au vin :

  • 200 g de lardons fumés
  • 1,5 Kg de morceaux de coq découpés
  • 75 cl de vin rouge
  • 4 carottes
  • 150 g de champignons de paris
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de maizena
  • Sel et poivre
  • huile d’olive

Préparation coq au vin :

Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir l’oignon, l’ail, les carottes, les champignons. Ajouter la viande (coq et lardons) à colorer.

Mouiller l’ensemble au vin rouge, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen à couvert pendant 1h30.

Extraire 3 ou 4 louches de jus de cuisson et mettre dans une casserole avec la maïzena  Mixer l’ensemble (ma méthode pour éviter les grumeaux). Mettre à cuire pour épaissir la sauce et l’ajouter à la viande et mélangeant.

Dresser le coq au vin dans un plat, disposer les carottes et les champignons dessus et napper de sauce.

Ingrédients  pour la purée de topinambour :

  • 2 kg de topinambourg
  • 5 à 6 échalottes
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 2 Cuillères à soupe de crème fraiches
  • 2 Cuillères à soupe de persil haché

Préparation :

Eplucher les topinambours avec un couteau (plus profond que l’économe). Les couper en dé de 2 cm et les mettre dans l’eau froide pour éviter qu’ils noircissent.

Faire suer les échalottes et l’ail avec de l’huile d’olive. Ajouter les topinambours et le persil. Saler, poivrer et cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 25 minutes.

Ecraser l’ensemble au presse purée (pour ma part au rouleau purée du kitchenaid) et ajouter la crème fraîche.

Mélanger et assaisonner au besoin.

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