Je teste mon nouveau joujou, le thermoplongeur Anova précision cooker.
Celui ci est une copie mais doit fonctionner un peu pareil:
C’est un appareil qui permet de maintenir une température de bain marie au dixième de degré près. Ce qui est parfait pour maîtriser la cuisson sous vide.
L’énorme avantage de la cuisson sous vide pour le foie gras est le fait de ne pas sur-cuire celui ci et donc de perdre un minimum de gras.
Ingrédients pour 1 foie gras pour 10 personnes :
- 1 foie gras frais de 500 à 600g
- 3 cl d’armagnac
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Préparation :
Eveiner le foie gras si celui ci ne l’est pas déjà. Assaisonner de poivre et de quelques pincées de sel. Arroser d’armagnac.
Placer le foie gras sur une feuille de cellophane. Former un boudin régulier et assez serré en entourant de 3 épaisseur de cellophane.
Placer dans un sac sous vide. Faire le vide.
Laisser 1 journée au frais.
Remplir une grande casserole d’eau et placer le thermoplongeur. Programmer à 57°C.
Cuire 1 heure à 57 °C.
Retirer le sac et le plonger pendant 1 heure dans un récipient rempli d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Conserver au frais 1 journée ou 2 pour renforcer les arômes.
Retirer le sachet et le film cellophane.
Retirer la pellicule de graisse jaune qui s’est déposée autour du foie et réserver au frais avant de servir.
No Comments