Pour objectif de faire un gâteau d’anniversaire j’ai retravaillé cette association qui me plaît vraiment.
Un gâteau sur une base de fondant au chocolat en associant la mousse de chocolat noir à une mousse à base de praliné, le tout recouvert par un glaçage miroir chocolat.
Pour les amateurs du tout choco bien sûr. Continue Reading…
Une célèbre recette du nord: La WELSH. en fait c’est à la base une recette galloise.
Un conseil, ne prévoyez pas de faire un truc sportif après avoir mangé ça. c’est un anesthésiant naturel. Vous l’aurez compris cette recette est copieuse et pas très diététique et comme c’est pas suffisant, dans le nord ils la servent avec des frites… Continue Reading…
A ne pas confondre avec une recette chinoise, celle ci est bien une recette de raviolis avec une pâte à raviolis traditionelle.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte à raviolis
Pour la farce et la sauce
Préparation :
Pour la pâte à raviolis :
Mélanger tous les ingrédients et mélanger au crochet pendant 10 minutes.
Passer au laminoir.
Pour la farce et la sauce :
Décortiquer les crevettes et réserver.
Faire revenir dans le beurre les carcasses et les têtes des crevettes avec l’ail.
Ajouter le vin blanc, la crème fraiche, le curry. Laisser mijoter 10 minutes puis filtrer cette sauce et réserver.
Hacher les crevettes au couteau.
Détailler en petit morceaux les tomates séchées et faire revenir dans l’huile d’olive avec la roquette. Mixer la préparation au robot et ajouter aux crevettes. Assaisonner.
Poser une bande de pâte sur une plaque à ravioli ou sur un plan de travail. Former des petits tas de farce et poser au dessus une autre bande de pâte. Passer un coup de rouleau pour la plaque à raviolis ou à la roulette dentelée.
Laisser les raviolis sécher un peu et les plonger dans l’eau bouillante parfumée d’un cube de bouillon et de sel.
Egoutter et Réserver.
Faire réchauffer la sauce et poeler les pignons à sec dans une poêle.
Au moment de servir replonger rapidement les raviolis pour les réchauffer, égoutter et servir dans l’assiette nappés de sauce et de pignons.
J’avais mangé une fois dans un très bon resto (La minière à Versailles) que je vous recommande, un risotto à l’encre de seiche accompagné d’encornets farcis au chorizo.
Une tuerie… J’ai donc patienté avant de trouver de l’encre de seiche et hop c’était parti. Continue Reading…
Une fois n’est pas coutume, je triche un peu cette recette n’est pas de moi mais de ma femme que je ne me risque même pas à essayer d’imiter tellement elle me plait comme ça (je parle du tiramisu ou de ma femme au choix …).
Ingrédients pour 4 Tiramisu:
Préparation :
Mixer les framboises avec 50 g de sucre. Réserver.
Battre la mascarpone avec le reste du sucre et 2 jaunes d’oeufs.
Monter en crème chantilly la crème liquide / Variante : Monter les blanc en neige.
Mélanger la crème avec le mélange mascarpone.
Couper les fraises tagada en 2. Couper les biscuits pour qu’ils rentrent dans les coupes destinées à recevoir le tiramisu.
Dans une coupe alterner biscuits / Mélange de framboises / fraises tagada / mascarpone.
Décorer le dessus avec le reste de fraises mixées, de fraises tagada et de framboise.
Servir bien frais.
Obligé de faire cette recette car à part dans le nord il n’est pas facile de trouver des faluches qui peuvent servir aussi de pain à méga sandwich. Continue Reading…
Vite fait et tellement simple qu’il devient facile de faire ses kebab à la maison.
Ingrédients pour 6 pains à kebab :
Préparation :
Ajouter dans l’ordre les ingrédients dans le robot et pétrir pendant 5 minutes.
Laisser lever 1 heure recouvert d’un linge.
Dégazer la pâte et diviser en 6 boules.
Aplatir légèrement les boules en formes de pain à kebab sur une épaisseur de 0,5 cm.
Poser sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et laisser à nouveau lever 1 heure.
Préchauffer le four à 220 °C et cuire pour 20 minutes.
Et hop, ça le fait !!! à garnir selon vos goûts.
Je m’étais dit d’attendre de trouver des feuilles d’azyme pour faire les nougats et puis j’ai voulu tenter un premier essai avant de perfectionner cette recette.
Le résultat est vraiment pas mal au niveau du goût, le plus difficile étant de garder une texture pas trop mole.
Ingrédients pour un kilo de nougat :
Préparation :
Après avoir retirer les coques des fruits secs, les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante et de suite dans l’eau froide.
Retirer et essuyer, ça facilitera pour retirer la peau (en réalité c’est galère pour les noisettes et amandes, donc de préférence achetez des émondées).
Faire sauter 2 minutes les fruit secs sur une poêle à sec pour les torrréfier. Réserver.
Dans 1 première casserole mélanger le sucre de semoule, le glucose, et l’eau cuire jusqu’à 144 °C.
Dans une 2ème casserole et dans un même temps, cuire le miel à 120 °.
Au robot, monter les blancs en neige pas trop fermes, en fouettant à vitesse moyenne, ajouter en filet le sucre et après le miel.
Transvaser la meringue dans un bol que l’on mettra à déssécher au bain marie au moins pendant 15 à 20 minutes en remuant sans cesse.
Au final il faut une meringue assez ferme.
Le contrôle de la cuisson du nougat s’effectue en prélevant de temps à autre un petit morceau de nougat que l’on refroidit en l’immergeant dans de l’eau froide, on obtient ainsi la consistance du produit fini que l’on désire.
Une fois acquis, incorporer les fruits secs.
Sur une plaque, poser une feuille d’azyme. Verser le mélange et répartir. Poser un papier sulfurisé au dessus et aplatir a l’aide d’un rouleau à une épaisseur d’environ 1 à 2 cm. Retirer le
papier sulfurisé et poser la 2ème feuille d’azyme.
Laisser bien refroidir (vous pouvez même le placer au frigo). Couper avec un couteau bien affûté.
On peux les emballer individuellement dans des petits papiers plastifiés.
La recette de la traditionnelle galette des rois à la crème frangipane. Même si très souvent vous retrouverez de la crème pâtissière mélangé à la crème d’amande, moi je la préfère sans crème pâtissière, c’est une question de goûts. Continue Reading…
Le tartare de saumon à ma façon mixant le saumon cru et le saumon fumé, le tout mariné et reposant sur un croustillant à la feuille de brick. On vous en redemandera… Continue Reading…
Une recette express de la tapenade à ajuster selon les goûts (plus ou moins d’anchois, de câpres ou d’ails)
Ingrédients pour 1 pot de tapenade :
Préparation :
Mettre tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un mixer et mixer assez fin.
Continuer à mixer en ajoutant en filet l’huile d’olive.
Voilà c’est prêt.
Se conserve au frigo plusieurs semaines.
La fraîcheur de la mangue et l’agressivité du chocolat. un équilibre parfait. Continue Reading…
Comment faire son propre praliné qui se conserve plusieurs semaines au frais. Continue Reading…