Quand on dit qu’un plat doit être joli avant d’être mangé car c’est la première impression qui vous donnera envie d’aller plus loin: Alors ici pas du tout car l’artichaut n’offre pas ces belles couleurs chatoyantes, le vert est terne est vous fait plus penser à ce qui peut sortir de votre nez que ce qui doit rentrer dans votre bouche. Bon j’arrête de vous dégoutter car malgré tout cela je persiste malgré un photo moyenne à vous poster cette excellente recette de Paolo Sari (seul chef étoilé Bio) qui vaut vraiment le détour.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 artichauts poivrade
- 1 grosse échalote
- sel et poivre
- 1 cas d’huile d’olive
- 1 citron
- 300 g de riz carnoli
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan
- 50 g de beurre
Préparation :
Pour le Bouillon :
Eplucher les artichauts en gardant les feuilles et conserver les cœurs dans de l’eau froide arrosée d’un demi citron.
Placer les feuilles dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sel et porter à ébullition.
Laisser mijoter 5 à 10 minutes et conserver uniquement le jus qui servira de bouillon pour le risotto.
Pour le Risotto :
Eplucher et émincer finement l’échalote. La faire revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive.
Détailler en fines lamelles les cœurs artichauts et les ajouter aux échalotes. Faire revenir le tout.
Déglacer avec le vin blanc et laisser un peu réduire.
Ajouter le riz et le faire nacrer.
Ajouter petit à petit le bouillon sur le riz encore chaud pour continuer sa cuisson et remuer régulièrement en complétant de bouillon jusqu’à la bonne cuisson du riz.
Hors du feu, ajouter le beurre mou en morceaux et le parmesan. Bien mélanger pour bien incorporer et obtenir un risotto crémeux.
Assaisonner en sel et poivre et servir aussitôt.
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