Galette beurrée dunkerquoise

A Dunkerque on fait pas comme tout le monde, là bas la galette des rois traditionnelle  n’est pas à base de pâte feuilletée mais une pâte levée.  On l’appelle galette beurrée car la garniture est une crème au beurre. C’est certes plus calorique mais c’est sympa,ça change des galettes que l’on retrouve partout. 

Ingrédients pour 1 galette de 8 personnes :

Pour la galette :

• 225 gr de farine
• 3 œufs
• 90 g de beurre
• 40 g de  lait
• 9 g de levure de boulanger déshydratée
• 45 g de sucre
• 1 cas de sucre perlé
• 1 cas de sucre glace

Pour la crème au beurre

• 2 œufs
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre glace
• 2 cas de rhum

 

Préparation :

Pour la galette :

Délayer la levure dans le lait, 1 cas de sucre et 1 cas de farine. Laisse doubler de volume à température ambiante (ou au four à 40 °C).

Dans un robot mélanger le restant de farine avec le restant de sucre, les œufs.

Ajouter la levure levée et mélanger à nouveau.

Incorporer le beurre mou jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Beurre une tourtière ronde de 20 cm maxi et verser la pâte dedans.

Laisser à nouveau doubler de volume. disposer au desssus le sucre perlé

Enfourner 20 minutes à 210 °C. (à 5 minutes de la fin de la cuisson, badigeonner le dessus d’un peu de lait délayé avec du sucre).

 

Pour la crème au beurre :

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blanc avec le sucre. dès que le mélange devient mousseux, ajouter les jaunes, le sucre glace et le rhum.

Bien mélanger pendant 5 minutes et incorporer le beurre mou jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

 

Montage  :

Avec un fil ou un long couteau, trancher dans sa hauteur le gâteau.

Avec une poche à douille garnir le fond de crème au beurre.

Placer la fève et refermer avec le dessus du gâteau.

Saupoudrer de sucre glace.

A conserver au frais.