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Saucisses maison (la recette de base)

Fabriquer ses saucisses maison, un peu d’équipement  et un boucher qui veut bien vous vendre des boyaux et vous voilà les mains dans le cambouis.

Ingrédients :

  • 800 g d’épaule de porc
  • 200 g de poitrine fraîche
  • 300 g de lard gras
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de sel
  • 3 g de poivre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 3 cuillères à soupe d’herbe de provence

Préparation :

Passer la viande et l’ail au hachoir à la grosse grille.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Embosser dans le boyau de porc adapté en fonction de ce que vous voulez faire :

calibre 24/26 pour les chippos et merguez

calibre 30/32 pour la saucisse de toulouse calibre supérieur pour les saucissons secs

Vous pouvez arranger les saucisses ou saucissons à votre gout en ajoutant des champignons ou échalotes, …

Pour les saucissons c’est la même façon de faire et après il faut les suspendre dans une pièce à l’abri de la lumière pendant au minimum 1 mois. (je reviendrais prochainement dans le détail d’une recette de saucisson à part  entière).

Pâtes/ Plats principaux/ Porc/ Viandes

Raviolis maison jambon-champignon

Une recette un peu longue à faire et qui pour être maîtrisée, nécessite d’avoir la machine à pâte.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à raviolis

  • 300 g de farine
  • 3 oeufs

Pour la farce à raviolis

  • 200g de jambon blanc
  • 250g de champignons de paris
  • 1 courgette
  • 70g de fromage rapé
  • sel, poivre 

Préparation :

 Au robot, mélanger la farine et  les oeufs, malaxer jusqu’à obtenir une boule homogène et réserver au frais et couvert pendant au moins 1h00. 

Peler et émincer les champignons, couper en petits cube la courgette et  puis faire revenir l’ensemble 10 min à la poêle, saler, poivrer.

Mixer le fromage râpé, réserver, mixer ensuite le jambon, réserver puis mixer la préparation aux champignons-courgettes et mélanger le tout. Réserver.

Sortez la pâte du frais et  passez la plusieurs fois à la machine à pâte jusqu’à descendre au numéro 5 (la pâte doit être lisse et fine)

Poser les bandes de pâtes sur la plaque à raviolis et les garnir. 

Recouvrir d’une deuxième bande et passer au rouleau pour découper les raviolis. Les détacher et les garder sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.

Cuire 10 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante salée.

Accommoder d’une sauce au choix. pour moi c’était pesto!!!

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Raviolis vapeur chinois crevettes et porc

La recette est pour 60 raviolis mais il vaut mieux en faire un peu plus lorsque l’on s’y met, sachant qu’on peux les congeler.

raviolis vapeur crevette porc

Ingrédients  pour environ 60 raviolis :

  • 500 g de crevettes
  • 300 g de porc haché
  • sauce soja (2 cuillères à soupe)
  • basilic haché (2 cuillères à soupe)
  • sel et poivre
  • champignons chinois (40 g)
  • Carré de pâte à raviolis (en vente dans les magasins asiatiques)

Préparation :

Mettre les champignons à gonfler dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes, rincer.

Passer au hachoir les champignons avec le porc.

Mélanger l’ensemble avec les crevettes, le basilic, et assaisonner en sel et poivre.

Placer le carré de pâte à raviolis sur une plaque en bois. humidifier celle ci avec les doigts et placer au centre une cuillère à café de farce.

Assembler les coins opposés de pâte en les ramenant au centre, bien les serrer avec le bout des doigts, faire de même avec les 2 autres coins et fermer le dessus de la pâte avec le bout des doigt en humidifiant pour souder.

Placer les raviolis dans un panier en bambou avec son couvercle et mettre au dessus d’une casserole d’eau bouillante sur le feu. Cuire à la vapeur 5 minutes.

 

Astuces :

On peux empiler les paniers en bambou et aussi laisser les raviolis au chaud au dessus de la vapeur d’eau (pas de risque de trop cuire les raviolis).

Si vous avez peur que les raviolis accrochent dans les paniers en bambou, vous pouvez découper des cercles de papier sulfurisé à placer dans les paniers.