Bon moi je sais ce que je vais manger le 24 décembre. Et vous ? si vous voulez rester dans la simplicité ce homard à la plancha est fait pour vous. En plus ça donne une peu de soleil dans votre assiette et quoi qu’on en dise c’est pas forcément beaucoup plus cher que votre pavé de biche, votre filet de bœuf ou traditionnel chevreuil. Par contre un seul point de réticence, il faut tuer la bête d’un coup de couteau ferme et ça ne plait pas à tout le monde. Moi bizarrement j’y prend un certain plaisir (j’ai du être un serial killer dans une autre vie). Joyeux réveillon à vous.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 Homard de 600 g minimum
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
- 2 combava
- 4 pincées de piment d’Espelette
- 8 cl de rhum vieux
Sauce corail (en option) :
- Le corail des homards
- 2 petites échalotes
- 15 cl de vin blanc
- 4 cas de crème fraîche épaisse
- 4 tiges de ciboulette
- Sel et poivre
Préparation :
Tout d’abord acheter le homard le jour même pour qu’il soit le plus frais possible .
Le moment le plus tragique de la recette, Sur un planche à découper. Placer la pointe d’un couteau comme sur la photo ci après :
Enfoncer le couteau franchement et couper le homard en deux dans le sens de la longueur . Il va mourir sur le coup et ne souffrira pas si ça peut vous rassurer.
Retirer la poche à gravier qui se situe entre la tête et la queue (ce qui laisse ce grand vide dans la carcasse du homard ). Si vous souhaitez faire la sauce au corail retirer également le corail des homards (Petite poche vert foncé qu’on ne voit malheureusement pas sur cette photo).
Avec le dos du couteau casser la carapace des pâtes pour permettre une meilleure cuisson de celles ci.
Verser un peu de fleur de sel sur la chair.
Chauffer la plancha avec un filet d’huile d’olive. Poser les homard 3 minutes coté chair contre la plancha.
Les retourner, ajouter une pincée de piment d’espelette et un tour de poivre sur le homard. Zester le combava au dessus de la chair et les cuire 6 minutes coté carapace.
Pendant la cuisson arroser légèrement d’huile d’olive pour que la chair reste tendre.
A la fin de la cuisson. Arroser de rhum vieux et flamber.
Le temps de dresser vous pouvez laisser encore à cuire les pinces seules qui mettent un peu plus de temps à cuire.
Pour rester dans le coté exotique, servir avec des bananes plantin poêlées à la plancha.
Option Sauce corail :
Emincer finement les échalotes et les faire revenir dans une peu d’huile d’olive dans une casserole.
Couvrir de vin et faire réduire de moitié.
Ajouter les coraux, faire revenir 2 minutes et ajouter la crème fraîche et la ciboulette émincée.
Poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
Saler et poivrer. Réserver au chaud avant de servir.
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