Une énorme découverte en ayant essayé cette cuisson qui permet de ne presque pas perdre de gras.
pour un foie gras de 550 g j’ ai récupéré 510 g de foie gras cuit.
Ingrédients :
- 1 foie gras cru d’environ 550 g (c’est le poids idéal)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre blanc
Préparation :
Sortir le foie gras et laisser 1/2 heure à température ambiante.
Eveiner le foie gras (voir vidéo sur internet).
Disposer le foie dans un plat et assaisonner de poivre blanc et de sel.
Mettre un cellophane au dessus et laisser une nuit au frigo.
Reformer avec mes petites mains le foie en forme d’un tube d’environ 8 cm de diamètre.
Entourer le tube d’un cellophane et terminer de le former.
Ajouter une épaisseur de cellophane et 2 épaisseurs de papier aluminium. (chaque épaisseur doit parfaitement recouvrir le foie gras)
Mettre 2 élastiques autour du tube formé.
Allumer le cuiseur vapeur ou la casserole d’eau avec le panier en bambou au dessus.
Dès l’apparition de vapeur placer le foie gras au dessus à couvert.
Pour un foie gras mi cuit : cuire 10 minutes.
Pour un foie gras cuit : cuire au moins 15 minutes
Retirer et laisser refroidir, mettre au frigo. Se consomme idéalement entre 3 et 5 jours après.