J’ai trouvé cette recette dans l’incomparable magazine « fou de patisserie ». C’est une vrai mine d’or. A chaque fois que j’ai fait une recette de ce magazine, j’ai pris une vrai claque et cette recette ne fait pas exception à la règle. Continue Reading…
Il m’a fallu quelques test pour venir à bout d’une recette pourtant ultra simple : le pain arabe Matlouh exclusivement réalisé à base de semoule. Mon problème venait surtout du mode de cuisson car à la poêle ça cramait un peu trop vite. Du coup j’ai utilisé ma crêpière KRAMPOUZ et là nikel. C’est ça la mondialisation et la mixité culturelle : associer la tradition bretonne et algérienne. Bientôt vous verrez des makroud au caramel beurre salée ou des kouign amann au dattes… Continue Reading…
Je n’ai pas dit koukougniettes mais bien kouignettes pour les esprits mal tournés. J’ai découvert ce trésor un soir dans le quartier latin (5ème arrondissement) à la maison Larnicol qui en commercialise à tous les goûts. Il me fallait en essayer un avant de le décliner à d’autre saveurs. Celui à la framboise forme un bon équilibre (enfin entre le sucre et le beurre je veux dire). Si vous ne l’avez pas compris c’est que vous le faîtes exprès, les kougniettes sont bien des mini kouign amann. Le fait qu’ils soient petits, on culpabilise un peu moins, sauf si vous en mangez 4 bien évidemment. En plus vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler avant cuisson pour les sortir au moment où on vous attend le moins. Continue Reading…
Je vous ai surement déjà parlé de ma dépendance à la pâtisserie polonaise très présente dans le nord de la france. 15 ans d’exil n’auront pas suffis à me sevrer. Le placek fait parti de ces incontournables. Une sorte de brioche assez dense garnie aux pommes et terminant par un crumble sur le dessus. Continue Reading…
La brioche Nanterre, c’est The brioche qu’on retrouve dans toutes les bonnes boulangeries. Ce que j’apprécie tout particulièrement dans celle ci c’est son coté très peu sucrée car n’oublions pas que dessus vous y tartinerez des confitures ou pâte à tartiner qui sont parfois très sucrées. Le bon équilibre et surtout sa légèreté. Bref tout ce que l’on recherche dans une brioche… Continue Reading…
Un pain pas comme les autres, un pain à la banane un peu plus courant dans certains pays anglo-saxon. C’est pratique pour utiliser celles qui auraient pu mûrir un peu trop vite. Ce pain est peu sucré et d’une légèreté exemplaire. A déguster nature ou avec une confiture ou encore une pâte à tartiner. Continue Reading…
Les mauricettes, vous savez à quoi ça me fait penser ? Aux petits pains que mangeait princesse sarah dans le dessin animée du même nom. Des fois je suis une vrai gonzesse moi… On va dire qu’on a tous une part de féminité en soi mais que chez moi elle plus flagrante. En tout cas pour revenir à cette malheureuse princesse sarah, la seule chose que je lui enviait c’était les petits pains qu’elle volait pour ne pas mourir de faim. Ils avaient l’air super bons. J’oublie un court instant ma tendre enfance bercée par les dessins animés pour revenir à ma vie d’adulte et à ma cuisine. Ces mauricettes ressemblent à des pains au lait. De plus ceux ci sont aussi à l’aise avec le sucré qu’avec le salé. Continue Reading…
Une autre version des blinis, ici c’est la pomme de terre qui donnera une saveur particulière à cet accompagnant parfait d’un saumon gravlax que je vous proposerais très prochainement ou même d’un foie gras avec une confiture d’oignons maison. Toutes les recettes sont là alors servez vous… Continue Reading…
Hum des bretzels salés… Que cela vous fasse penser à l’alsace, l’allemagne ou même les états unis. les bretzels salés sont très facile à réaliser et c’est de votre cuisine qu’ils viendront cette fois. Continue Reading…
Jamais entendu ce mot ? comme potjevleesch, waterzooi, c’est que vous n’avez pas grandi à coté de la Belgique ou des pays bas. Bon ok pour le premier « Poffertjes » moi non plus, c’est encore de la faute de ma trop grande curiosité. Un ami qui assure (il se reconnaîtra) passe à la maison et entre 2 discutions plus sérieuses (ça m’arrive aussi), me parle de beignets qu’il a goutté aux pays bas et qu’il fallait absolument que j’essaye… Et bien merci, à cause de toi, j’ai encore dépensé le l’argent sur les sites de vente d’articles de cuisine puisque j’ai acheté une poêle de buyer spéciale poffertjes qui me servira aussi pour les petits blinis. Ils devraient me rembourser ces gens qui me donnent toutes ces idées. L’achat compulsif est une maladie, c’est pas marrant du tout. Parfois il m’arrive de recevoir des colis sans même me rappeler que j’avais commandé quelque chose. Pour revenir aux poffertjes, c’est entre les blinis et les pancakes. Moi perso j’aurais appelé ça des blincakes… Continue Reading…
Comment ai je pu poster autant de recettes sans publier celle ci. Telle est la question. Celles ci sont mes gaufres préférées. Ce sont les gaufres belges les plus épaisses, celles qui vous feront chavirer avec leur sucre perlé.
On n’en fait pas tous les jours car c’est un peu calorique mais un peu ça fait du bien quand même ces petits écarts. Continue Reading…
Il m’a fallu plusieurs essais pour obtenir un pain ciabatta à la hauteur de mes espérances. Je ne dis pas que je n’y reviendrais pas pour modifier la recette ultérieurement. Car si il y a une chose qui est sûr en cuisine c’est qu’il faut persévérer et constamment se remettre en cause en innovant, en tentant et en ratant même pour mieux rebondir.
Le Ciabatta est un pain traditionnel auquel on ajoute de l’huile d’olive pour améliorer son élasticité. C’est pour ma part le pain parfait pour réaliser des Bruschetta. Continue Reading…
Quel bonheur de se réveiller avec une bonne odeur de croissants chauds dans toute la maison. Enfin je dis ça pour les autres car c’est moi qui m’y colle pour que les autres profitent de cette bonne odeur. Ceci dit c’est ça que j’aime dans la cuisine : Faire plaisir.
Cette recette se prépare la veille et si vous le souhaitez, au moment du façonnage des croissants ou petits pains au chocolat, vous pouvez aussi bien congeler ceux ci directement et le jour où vous en aurez besoin, il faudra juste compter une bonne heure à l’avance pour à la fois les décongeler et les laisser lever.
La base de ces recettes est la Pâte feuilletée levée qui n’est pas difficile à maîtriser si vous respecter bien les longues étapes de pliage et de repos. Continue Reading…