Il m’a fallu quelques test pour venir à bout d’une recette pourtant ultra simple : le pain arabe Matlouh exclusivement réalisé à base de semoule. Mon problème venait surtout du mode de cuisson car à la poêle ça cramait un peu trop vite. Du coup j’ai utilisé ma crêpière KRAMPOUZ et là nikel. C’est ça la mondialisation et la mixité culturelle : associer la tradition bretonne et algérienne. Bientôt vous verrez des makroud au caramel beurre salée ou des kouign amann au dattes… Continue Reading…
Un pain pas comme les autres, un pain à la banane un peu plus courant dans certains pays anglo-saxon. C’est pratique pour utiliser celles qui auraient pu mûrir un peu trop vite. Ce pain est peu sucré et d’une légèreté exemplaire. A déguster nature ou avec une confiture ou encore une pâte à tartiner. Continue Reading…
Hum des bretzels salés… Que cela vous fasse penser à l’alsace, l’allemagne ou même les états unis. les bretzels salés sont très facile à réaliser et c’est de votre cuisine qu’ils viendront cette fois. Continue Reading…
Il m’a fallu plusieurs essais pour obtenir un pain ciabatta à la hauteur de mes espérances. Je ne dis pas que je n’y reviendrais pas pour modifier la recette ultérieurement. Car si il y a une chose qui est sûr en cuisine c’est qu’il faut persévérer et constamment se remettre en cause en innovant, en tentant et en ratant même pour mieux rebondir.
Le Ciabatta est un pain traditionnel auquel on ajoute de l’huile d’olive pour améliorer son élasticité. C’est pour ma part le pain parfait pour réaliser des Bruschetta. Continue Reading…
Pour changer un peu, j’ai essayé une recette qui en appellera une autre par la suite (le Ciabatta) mais nous n’en sommes pas là et pour le coup je voulais faire des petits pains agréables à glisser au milieu d’un repas.
Ingrédients pour 8 petits pains :
Préparation :
Mettre les ingrédients dans l’ordre en ayant pris soin de bien dilué la levure.
Mélanger au crochet pendant 5 minutes.
Laisser reposer la pâte pendant 1h30. (elle doit doubler de volume)
Dégazer la pâte et la séparer en 8.
Former des petites boules.
Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes. Passer un coup de pinceau de lait sur le dessus et saupoudrer de semoule fine.
Cuire à four préchauffé à 220 °C pendant 15 minutes (le pain doit dorer sans foncer).
Obligé de faire cette recette car à part dans le nord il n’est pas facile de trouver des faluches qui peuvent servir aussi de pain à méga sandwich. Continue Reading…
Vite fait et tellement simple qu’il devient facile de faire ses kebab à la maison.
Ingrédients pour 6 pains à kebab :
Préparation :
Ajouter dans l’ordre les ingrédients dans le robot et pétrir pendant 5 minutes.
Laisser lever 1 heure recouvert d’un linge.
Dégazer la pâte et diviser en 6 boules.
Aplatir légèrement les boules en formes de pain à kebab sur une épaisseur de 0,5 cm.
Poser sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et laisser à nouveau lever 1 heure.
Préchauffer le four à 220 °C et cuire pour 20 minutes.
Et hop, ça le fait !!! à garnir selon vos goûts.
Voici la recette des navettes que l’on peux retrouver dans les lunch de mariage ou cocktails.
Super simple et se congèle très bien (les sortir 30 min avant suffit)
Ingrédients pour une cinquantaine de petites navettes ou 20 moyennes :
Préparation :
Délayer la levure dans le lait et l’eau.
Ajouter la farine, le sel et le sucre. Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène, Ajouter 1 oeuf. Melanger.
Ajouter le beurre en morceaux, ajuster avec un peu farine en mélangeant pour que la pâte soit lisse, élastique mais pas trop collante.
Laisser lever 1h30 dans un saladier recouvert d’un linge.
Abaisser la pâte pour diviser les petites boules que vous formerais avec vos petites mimines.
Déposer les navettes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Couvrir d’un linge et laisser lever à nouveau 30 minutes.
Mettre le four à préchauffer à chaleur tournante à 210 °C.
Badigeonner les navettes d’un oeuf battu et enfourner pour 10 minutes (les navettes ne doivent pas trop être colorées).
Retirer et laisser refroidir.
Pour garnir ces navettes on peux respecter cette base de recette qui fonctionne bien:
100 g de crème liquide
1 feuille de gélatine
100g d’un légume mou (asperge, carottes cuites, brocoli,….) ou du saumon, du roquefort, etc …
Tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide comme d’habitude.
Cuire d’abord le légume ou le saumon le cas échéant (pas besoin avec un légume déjà cuit ou du saumon fumé par exemple).
Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition avec le légume ou autres + la feuille de gélatine essorée.
Bien mélanger, Retirer du feu et mixer le tout.
Mettre au frigo pour faire prendre.
Garnir la navette en l’ouvrant en deux comme un sandwich et remplir à l’aide d’un poche à douille.
Toujours dans ma recherche de la meilleure recette de baguette et pain.
Je reste persuadé que pour obtenir un bon pain il faut s’y prendre la veille. Continue Reading…
A ce jour la recette de baguette qui me donne le plus de satisfaction, même si je cherche toujours mieux, celle ci est vraiment pas mal. Continue Reading…
Dans la lignée du pain à paninis. quand vous avez décidé de manger des hamburgers comme une envie pressante et que vous avez la flemme de sortir acheter du pains à hamburger. Continue Reading…
Pour faire un panini vous pouvez très bien prendre des baguettes précuites mais c’est pas vraiment pareil que si vous faites vous même le pain à panini qui en plus est très rapide à faire. Continue Reading…
Dans la même trempe que les baguettes viennoises mais au contraire celle ci peuvent se manger aussi bien au ptit déj qu’en pains briochés à sandwich. Continue Reading…