Le retour des morts vivants….Je l’avais dis que je reviendrais mais je ne pensais pas attendre si longtemps. Un nouveau bouleau, une maison à rénover et un manque de motivation ont eu raison de moi, J’ai surement perdu beaucoup et c’est pour ça qu’on va repartir en douceur avec une recette qui n’est même pas de moi. C’est une salade fraîcheur que ma femme fait souvent. Il n’y a pas plus simple. Je vous dis déjà à bientôt…
Une recette pour pas gâcher. Quand il vous reste du risotto, il existe plusieurs recettes en mode recyclage. L’une d’elles est ce que j’appelle Risotto Balls plus communément reconnue sous le nom d’arancini. A servir à l’apéro, en entrée ou en plat. Continue Reading…
Une recette pour votre réveillon de noël ou du jour de l’an. Vous pourrez les préparer à l’avance. Testée et approuvée bien sûr. Continue Reading…
Je teste mon nouveau joujou, le thermoplongeur Anova précision cooker.
Celui ci est une copie mais doit fonctionner un peu pareil:
C’est un appareil qui permet de maintenir une température de bain marie au dixième de degré près. Ce qui est parfait pour maîtriser la cuisson sous vide.
L’énorme avantage de la cuisson sous vide pour le foie gras est le fait de ne pas sur-cuire celui ci et donc de perdre un minimum de gras. Continue Reading…
Si un jour vous allez à londres, ne ratez surtout pas le Borough Market. Un marché consacré uniquement à la bouffe avec une tonne de vendeurs ambulants qui vous font goûter les spécialités locales et d’ailleurs. Un mélange de saveurs et de cultures incroyables. C’est là que j’ai découvert les pie, une petite tourte garnie de tout ce que vous voulez. Idéal pour y replacer vos restes de repas. Une sorte de fourre tout culinaire.
J’avais fait du boeuf brisket (une recette que je posterais bientôt) et il m’en restait, j’ai donc opté pour une recette avec de la guinness (je sais c’est irlandais) pour le reste j’ai un peu improvisé (ce que je préfère faire en cuisine). Et voilà le résultat.
Une autre façon de présenter la traditionnelle tomates mozzarella basilic et son jambon de pays. Si vous faites des petites parts ça sera parfait pour impressionner à l’apéro. Effet Wahou garanti. Continue Reading…
Mon nouveau joujou : un fumoir j’avais déjà acheté un modèle de table mais pour maîtriser le fumage à froid il vaut mieux acheter un vrai fumoir. Il existe 2 façons de fumer :
A froid : température inférieure à 30 °C qui fume sans cuire (c’est idéal ici pour le saumon)
A chaud : entre 50 et 70 °C et là on attaque la cuisson à basse température.
Pour mon premier essai, ça sera un saumon. Le résultat ? Les centres commerciaux vont encore devoir compter sans moi car s’en est fini d’acheter du saumon fumé, dorénavant ça sera maison. Continue Reading…
La célèbre vinaigrette de ma MAMAN. Je la kiffe (la vinaigrette et ma mère). C’est tellement rapide qu’on peut la faire à la dernière minute.
On continue les recettes Coréennes avec le Kimchi, Autant le Bibimbap plaira au plus grand nombre, autant je préfère vous mettre en garde sur le Kimchi : c’est soit on adore, ou soit on fait Beurk… Forcément quand on tape dans les plats typiques, c’est très loin de nos habitudes alimentaires et notre palais peut faire un rejet (au sens figuré j’espère). En tout cas il faut l’essayer. Ca se mange comme un condiment ou comme une salade de carottes rappées en accompagnement d’une viande froide. Je ne suis pas un spécialiste de la corée mais il parait qu’ils en mangent à presque tous les repas et que certaines familles on même un frigo spécialement dédié au Kimchi. Continue Reading…
Une dernière recette d’hiver avant les grillades et glaces. Je sais très bien que cette recette n’aura pas un succès phénoménale, car c’est beaucoup plus attrayant un muffin au nutella ou encore un brownie au caramel mais rassurez moi vous n’en faites pas vos repas quotidien ? il faut aussi ces petites recettes sympathique pour le soir en semaine. Ici c’est un potage assez sympa entre le solide et le liquide. Une soupe et hop au lit … Continue Reading…
Sur les buffets des restos chinois, c’est le genre de plats qui ne reste pas longtemps. Les faire maison c’est ultra simple et là les seuls personnes avec lesquelles vous devez vous battre sont votre famille. Continue Reading…
Voyager vous fait découvrir d’incroyables plats, en Septembre à new york je voulais à tout pris essayer une des incroyables recettes de la Big apple : le lobster roll, le comble du luxe : un hotdog de homard. c’est vraiment super bon et je m’étais promis d’essayer de reproduire ça à la maison. Etant abonné à l’excellent magasine « Fou de cuisine » j’ai découvert qu’ils avaient publié un petit article la dessus et je n’avais donc plus qu’à inviter mes amis pour me servir de cobayes : Réussite totale, donc je partage…
Attention à ne pas préparer la sauce plus d’une heure à l’avance car elle risque de trancher. Continue Reading…
Encore un poissonnier qui m’a provoqué en me mettant devant mon nez un ingrédient que je ne connaissais pas. C’est plus fort que moi, lorsque je vois un fruit, un légume, une viande, un poisson ou tout autre ingrédient que je n’ai jamais vu ou goutté, ça résonne comme un un défi, une provocation. Comme si ce poissonnier m’avait giflé avec son gant en me disant « Mec, T’as vu ce foie de lotte, tu connais pas hein !!!! (oui c’est un poissonnier ch’ti) t’es en galère hein…(ah oui il est vraiment du nord) ». Dans ces cas là, d’un air facile je prend direct 2 kg comme si j’en faisais tous les jours et en rentrant je scrute les sites pour voir ce que je peux faire de ce truc gluant. La bonne nouvelle c’est que c’est très souvent l’occasion de découvertes. En plus ici c’est la bonne occase pour préparer une terrine de foie de lotte qui ne coûte presque rien (environ 4 € le kilo). le foie de lotte étant assez neutre en goût sauf un côté iodé assez sympa, j’ai décidé de le relever de piment d’espelette. Pour les amateur ça ressemble à du foie de morue. A servir avec de la fleur de sel. Continue Reading…
