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Plats principaux

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Saucisses maison (la recette de base)

Fabriquer ses saucisses maison, un peu d’équipement  et un boucher qui veut bien vous vendre des boyaux et vous voilà les mains dans le cambouis.

Ingrédients :

  • 800 g d’épaule de porc
  • 200 g de poitrine fraîche
  • 300 g de lard gras
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de sel
  • 3 g de poivre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 3 cuillères à soupe d’herbe de provence

Préparation :

Passer la viande et l’ail au hachoir à la grosse grille.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Embosser dans le boyau de porc adapté en fonction de ce que vous voulez faire :

calibre 24/26 pour les chippos et merguez

calibre 30/32 pour la saucisse de toulouse calibre supérieur pour les saucissons secs

Vous pouvez arranger les saucisses ou saucissons à votre gout en ajoutant des champignons ou échalotes, …

Pour les saucissons c’est la même façon de faire et après il faut les suspendre dans une pièce à l’abri de la lumière pendant au minimum 1 mois. (je reviendrais prochainement dans le détail d’une recette de saucisson à part  entière).

1 mai 2012 By
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Pâtes/ Plats principaux/ Porc/ Viandes

Raviolis maison jambon-champignon

Une recette un peu longue à faire et qui pour être maîtrisée, nécessite d’avoir la machine à pâte.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à raviolis

  • 300 g de farine
  • 3 oeufs

Pour la farce à raviolis

  • 200g de jambon blanc
  • 250g de champignons de paris
  • 1 courgette
  • 70g de fromage rapé
  • sel, poivre 

Préparation :

 Au robot, mélanger la farine et  les oeufs, malaxer jusqu’à obtenir une boule homogène et réserver au frais et couvert pendant au moins 1h00. 

Peler et émincer les champignons, couper en petits cube la courgette et  puis faire revenir l’ensemble 10 min à la poêle, saler, poivrer.

Mixer le fromage râpé, réserver, mixer ensuite le jambon, réserver puis mixer la préparation aux champignons-courgettes et mélanger le tout. Réserver.

Sortez la pâte du frais et  passez la plusieurs fois à la machine à pâte jusqu’à descendre au numéro 5 (la pâte doit être lisse et fine)

Poser les bandes de pâtes sur la plaque à raviolis et les garnir. 

Recouvrir d’une deuxième bande et passer au rouleau pour découper les raviolis. Les détacher et les garder sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.

Cuire 10 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante salée.

Accommoder d’une sauce au choix. pour moi c’était pesto!!!

30 avril 2012 By
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Les bases/ Plats principaux/ Tartes - Pizzas - Quiches

Pâte à tarte salée

L’adaptation salée de la recette de la pâte à tarte sucrée. C’est une pâte express qui peut être utilisée de suite pour une quiche ou tout autre tarte salée.

Ingrédients pour 2 tartes de 8 personnes :

  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à café de levure de boulangerie déshydratée
  • 250 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 60 g de beurre coupé en morceaux

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l’ordre dans le robot pétrisseur.

Mélanger au crochet pendant 10 minutes.

Etaler sur un plan de travail généreusement fariné.

C’est prêt.

17 janvier 2012 By
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Apéritifs, tapas/ Boeuf/ Plats principaux/ Riz Semoule/ Tapas, cuisine du monde/ Viandes

Dolmas (feuille de vigne farcie au riz) recette libanaise

Un classique de la cuisine libanaise. A adapter selon les goûts.

Dolmas Feuilles vignes

Ingrédients pour une vingtaine de feuille dolmas :

  • 1 bocal de feuille de vigne.
  • 120 g de riz
  • 1 oignon
  • 3 cuillère à café de raz el hanout
  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • Le jus de 1 citron
  • 2 cuillère à soupe de persil haché

Préparation :

Etendre les feuilles de vigne sur le plan de travail en coupant la tige un peu grosse qui dépasse.

Peler et hacher finement l’oignon. Faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et le riz . Ajouter assez de bouillon chaud pour couvrir le riz et laissez-le cuire
à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant souvent et en ajoutant d’autre bouillon si nécessaire. Laissez refroidir.

Ajouter le hachis, le raz el hanout et le persil et assaisonner avec du sel et du poivre.

Mettre un peu de ce mélange au centre des feuilles de vigne, replier les feuilles sur la farce en formant de petits paquets bien fermes.

Disposer les dolmas dans une cocotte ou une sauteuse, ajouter du bouillon en quantité suffisante pour les couvrir et arroser-les avec le jus de citron, répartir à la
surface le reste du beurre détaillé en petits morceaux.

Poser un plat sur les feuilles de vigne farcies pour qu’elles restent bien immergées.

Couvrir et et laisser cuire doucement pendant 1 heure environ.

Egoutter les feuilles de vignes avec un écumoire.

Servir avec un yaourt épicé à votre gout.

8 janvier 2012 By
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Sauces, accompagnements

Sauce pesto

Une sauce que j’ai toujours voulu essayer et qui au vu de la facilité et du résultat sera répétée plus d’une fois.

J’adore avec des fettucines ou des tagliatelles fraîches.

Sauce pesto

Ingrédients pour une sauce pour 6 personnes :

  • 60 g de parmesan
  • 60 g de feuilles de basilic
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pain
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • du sel

Préparation :

Peler et retirer les germes de l’ail.

Dans un mixer hacher finement les feuilles de basilic avec une pincée de sel.

Ajouter le reste des ingrédients et remixer finement.

Et voilà c’est tout.

Mélanger cette sauce aux pâtes juste cuites et égouttées et servir de suite.

7 janvier 2012 By
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Entrées/ Entrées chaudes/ Plats principaux/ Poissons

Saint jacques poêlées sauce à l’orange

Je suis plutôt satisfait de cette recette qui varie un peu de la traditionnelle façon de manger les saint jacques juste poêlées.

saint jacques poelees orange

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 4 oranges
  • 5 cl de vin blanc
  • 12 st jacques
  • 1 échalote
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre

Préparation :

Laver et zester 2 oranges.

Presser le jus des 4 oranges.

Blanchir les zestes dans l’eau bouillante puis les rincer de suite à l’eau froide. Réserver.

Ciseler une demi-échalote et la verser dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, le jus des oranges et 50 g de sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition puis le laisser réduire doucement aux deux tiers.

Ajouter la crème liquide et remuer.

Retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles en fouettant hors du feu pour monter un peu la sauce. Ajouter les zestes.

Saler et poivrer les noix de St Jacques. Les saisir dans un peu de beurre. Baisser le feu et laisser cuire doucement pour quelles soient dorées et moelleuses.

Dresser les St jacques dans l’assiette et napper légèrement de sauce à l’orange.

27 novembre 2011 By
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Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées chaudes/ Pâtes/ Plats principaux/ Poissons/ Porc/ Tapas, cuisine du monde/ Viandes

Raviolis vapeur chinois crevettes et porc

La recette est pour 60 raviolis mais il vaut mieux en faire un peu plus lorsque l’on s’y met, sachant qu’on peux les congeler.

raviolis vapeur crevette porc

Ingrédients  pour environ 60 raviolis :

  • 500 g de crevettes
  • 300 g de porc haché
  • sauce soja (2 cuillères à soupe)
  • basilic haché (2 cuillères à soupe)
  • sel et poivre
  • champignons chinois (40 g)
  • Carré de pâte à raviolis (en vente dans les magasins asiatiques)

Préparation :

Mettre les champignons à gonfler dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes, rincer.

Passer au hachoir les champignons avec le porc.

Mélanger l’ensemble avec les crevettes, le basilic, et assaisonner en sel et poivre.

Placer le carré de pâte à raviolis sur une plaque en bois. humidifier celle ci avec les doigts et placer au centre une cuillère à café de farce.

Assembler les coins opposés de pâte en les ramenant au centre, bien les serrer avec le bout des doigts, faire de même avec les 2 autres coins et fermer le dessus de la pâte avec le bout des doigt en humidifiant pour souder.

Placer les raviolis dans un panier en bambou avec son couvercle et mettre au dessus d’une casserole d’eau bouillante sur le feu. Cuire à la vapeur 5 minutes.

 

Astuces :

On peux empiler les paniers en bambou et aussi laisser les raviolis au chaud au dessus de la vapeur d’eau (pas de risque de trop cuire les raviolis).

Si vous avez peur que les raviolis accrochent dans les paniers en bambou, vous pouvez découper des cercles de papier sulfurisé à placer dans les paniers.

6 novembre 2011 By
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