Une de mes recettes fétiches que je fait souvent le vendredi soir. Je l’ai retravaillé pour enfin arriver à ce que je voulais. Les puristes des recettes de pâtes diront que c’est un sacrilège de mettre de la crème fraîche, mais là j’ai pas trouvé mieux et puis ce n’est pas une recette italienne donc on s’en fiche des codes.
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Mon nouveau joujou : un fumoir j’avais déjà acheté un modèle de table mais pour maîtriser le fumage à froid il vaut mieux acheter un vrai fumoir. Il existe 2 façons de fumer :
A froid : température inférieure à 30 °C qui fume sans cuire (c’est idéal ici pour le saumon)
A chaud : entre 50 et 70 °C et là on attaque la cuisson à basse température.
Pour mon premier essai, ça sera un saumon. Le résultat ? Les centres commerciaux vont encore devoir compter sans moi car s’en est fini d’acheter du saumon fumé, dorénavant ça sera maison. Continue Reading…
Une version colorée et piquante des moules. D’autre dirons que c’est la version mexicaine. En tout cas c’est celle qui me plait le plus dans toutes celles que j’ai pu goûter. Pour les plus gourmands vous pouvez ajouter de la crème liquide pour une version plus « on s’en fiche des calories, on a lâché l’affaire depuis un bail » ou » j’ai beau manger, je n’arrive pas à grossir… ». Moi je me situe encore entre les deux, dans la catégorie « je fais des écarts mais après je galère… ».
Enfin, au moins 2 à 3 ans que je pratique cette recette et là voici enfin inscrite dans le marbre du web. Un cours à l’atelier des chefs et quelques essais auront amélioré ma technique. J’ai encore du boulot quand je vois à la vitesse à laquelle ils les font dans les restos japonais. Mais ça se trouve j’épluche les patates beaucoup plus vite qu’eux… Continue Reading…
Vous avez du temps, ne pas oublier de dessaler la morue la veille, envie de passer 1 heure à décortiquer méticuleusement la morue pour ôter toutes les arrêtes et avoir les mains qui sentent le poisson pour le reste de la journée ? alors cette recette est faite pour vous. Ok je suis pas très doué pour vous vendre ce plat. Peut être devrais je plutôt vous parler du résultat : une brandade de morue avec une texture et un gout au top. Je ne suis pas un spécialiste de la brandade mais j’aime celle ci car c’est moi qui l’ai fait… Pour les réticents, il existe aujourd’hui dans toute bonne épicerie portugaise de la morue déjà dessalée et aussi des tronçons ne comportant quasiment aucune arrête. C’est bon vous n’avez plus d’excuses. Continue Reading…
Voyager vous fait découvrir d’incroyables plats, en Septembre à new york je voulais à tout pris essayer une des incroyables recettes de la Big apple : le lobster roll, le comble du luxe : un hotdog de homard. c’est vraiment super bon et je m’étais promis d’essayer de reproduire ça à la maison. Etant abonné à l’excellent magasine « Fou de cuisine » j’ai découvert qu’ils avaient publié un petit article la dessus et je n’avais donc plus qu’à inviter mes amis pour me servir de cobayes : Réussite totale, donc je partage…
Attention à ne pas préparer la sauce plus d’une heure à l’avance car elle risque de trancher. Continue Reading…
Le plat d’été par excellence, la paella. Voici une recette simple et que je vous conseille de faire pour un grand nombre. Pour ce type de plat on passe à peine plus de temps à préparer pour 8 que pour 40 personnes. C’est juste la taille du plat qui change. Mon record à battre : 100 personnes en 2013.
Si comme moi vous adorez les huîtres mais que vous êtes le seul à les manger froides dans votre famille, voici un recette pour les préparer chaudes. Une recette très rapide pour pouvoir enfin en manger tous ensemble. L’association est osée mais assez sympa en bouche.
Bon moi je sais ce que je vais manger le 24 décembre. Et vous ? si vous voulez rester dans la simplicité ce homard à la plancha est fait pour vous. En plus ça donne une peu de soleil dans votre assiette et quoi qu’on en dise c’est pas forcément beaucoup plus cher que votre pavé de biche, votre filet de bœuf ou traditionnel chevreuil. Par contre un seul point de réticence, il faut tuer la bête d’un coup de couteau ferme et ça ne plait pas à tout le monde. Moi bizarrement j’y prend un certain plaisir (j’ai du être un serial killer dans une autre vie). Joyeux réveillon à vous. Continue Reading…
Le thon rouge : Poisson ou viande ? Ou plutôt faut il manger du thon rouge alors que l’espèce est menacée ? Allez vous avez 4 heures pour disserter la dessus. Pour ma part je ne pense pas qu’il faille absolument le supprimer de notre assiette, de plus ça serait passer à coté de d’un de mes poissons préférés. Je ne me déresponsabilise pas pour autant en accusant les japonais comme seuls coupables de la pêche sur-intensive. La régulation de la pêche est essentielle pour la survie des espèces menacées et elle doit être menée à un niveau international, ce qui n’est pas le cas aujourd’hui. Donc ma conclusion est « manger moins » mais la remplacer par la viande rouge est une utopie quand on sait que qu’un kilo de viande de bœuf nécessite 15 000 litres d’eau et que 40 % de la production céréalière est destiné à l’élevage… J’arrête les débats d’idées et revient sur l’essentiel comment vais je cuisiner ce thon rouge qui de toute façon est déjà dans mon frigo. Un point essentiel concernant le thon rouge c’est cru ou juste poêlé rapidement. Si vous l’aimez bien cuit, achetez directement du thon en boite. Il faut parfois être intransigeant sur certaines cuissons quitte à passer pour un ayatollah de la cuisine. Continue Reading…
Suite à la demande de Savéol, je dois remettre sur papier ou sur ordinateur (ça dépend de votre génération) la recette de ma totale improvisation lors de mon interprétation de la salade Brestoise à la finale des talents Savéol. Je m’exécute non pas sans un brun de nostalgie. C’est en rédigeant la recette que je me rends bien compte de la quantité de travail que je me suis imposé pour dresser 5 assiettes en 1 heure… Continue Reading…
Je trouve que l’on ne mange pas assez de poisson, la faute à 3 raisons pour moi : Il est souvent trop cher, les premiers prix n’ont aucun goût et enfin sa cuisson et son accommodement sont des plus délicats. On manque très souvent d’idées pour le préparer. C’est pourquoi ici j’ai tenté une association insolite, le cabillaud et la noix de pécan sous un trait de sirop d’érable pour un coté sucré salé. Je partais à l’aveugle mais j’ai vraiment aimé cette association et j’en tenterais d’autres promis. Continue Reading…
Le temps passe vite, j’avais fait cette recette le jour de l’an et je n’avais jamais pris le temps de la remettre en forme. Il n’est jamais trop tard pour bien faire. En plus c’est une erreur d’attendre les fêtes pour manger du homard, c’est tellement bon… Continue Reading…