Confitures, gelées, compotes.../ Desserts

Lemon curd

Bien que déjà en partie présent dans ma recette de tarte au citron, j’ai voulu remettre ma recette de lemon curd car elle pourra vous servir pour bien d’autres utilisations. Dans un macaron, dans une pâtisserie pour surprendre avec son acidité subtile ou tout simplement à déguster sur une tranche de brioche. C’est surement dans mon top 10 tellement je la fait souvent.

Se conserve assez bien au frigo, mais le plus dur sera surement de refermer ce pot et le ranger, tellement il vous crie « Mangez moi, mangez moi… ». Continue Reading…

5 septembre 2013 By
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Confiserie/ Desserts

Pâte d’amande maison

Pour me mettre à la décoration de certains desserts, j’ai acheté tout un kit d’ustensiles pour faire de la décoration de gâteau en pâte d’amande. Du coup 2 solutions s’offrent à moi : la première acheter de la pâte d’amande de différentes couleurs en supermarché et la seconde, la faire moi même. Devinez laquelle j’ai choisi… et c’est hyper simple et très rapide.

Ce qui est pratique c’est que l’on peut la congeler et en prélever des morceaux lorsque l’on en a besoin. Continue Reading…

31 août 2013 By
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Desserts/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels

Scones aux cranberry

Très populaires en grande Bretagne, les scones sont déclinables à souhait, on en trouve à tous les goûts sucrés ou salés. Pour mon premier essai j’ai voulu m’attaquer à la version sucrée et nature ou presque car à la dernière minute j’y ai rajouté du cranberry séché. C’est vraiment très moelleux et le must c’est de le trancher en 2  et d’ajouter une cuillère de confiture à la fraise (maison évidemment). Continue Reading…

27 août 2013 By
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Autres/ Boissons

Sangria

La sangria est une boisson qui nous vient d’Espagne et du Portugal à base de vin, vous en trouverez avec toutes sortes d’alcool rajouté et certains y ajouteront les fruits les plus exotiques. La mienne est la version simplifiée avec juste des citrons, des oranges et parfois j’y rajoute des pommes mais pas plus. Se prépare la veille ou l’avant veille et surtout à boire absolument bien fraîche. Continue Reading…

21 août 2013 By
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Biscuits/ Desserts/ Glaces, Sorbets

Cornet de glace

Avec toutes ces recettes de glaces et sorbets postés (en plus c’est pas fini), il fallait bien que je trouve une façon de faire ses cornets de glace soi même. C’est chose faite avec cette recette qui vient d’un fabricant de gaufrier.

Pour réaliser cette recette, vous aurez donc besoin d’un gaufrier avec les plaques lisses ou à gaufrettes (la différence et le motif imprimé lors de la cuisson ) et d’un petit cône qui permet de rouler les gaufres pour former les cornets. Ce cône, vous pouvez le fabriquer vous même avec une feuille de papier cartonné par exemple. Continue Reading…

10 août 2013 By
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Desserts/ Glaces, Sorbets

Sorbet au melon

Chose promise, chose due. Je voulais du sorbet et bien vous en aurez. Tout commence par le pays du melon : le var et ses inombrables producteurs le long des routes qui vous vendent des fruits aux meilleurs prix.

Le melon est parfait en sorbet car déjà naturellement assez sucré donc très peu de sucre à ajouter.

Sorbet au melon

 

Ingrédients pour  environ 1 litre de sorbet :

  • 70 g de sucre
  • 2 gros melon (ce qui correspond à environ 800 g de chair)
  • 100 ml d’eau
  • 1/2 jus de citron
  • 5 g de stabilisateur (facultatif)

 

Préparation :

Retirer la chair du melon (jeter la peau et les pépins), les détailler en petits morceaux et les mettre dans un blender.

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre. Mettre dans une casserole et ajouter l’eau et le jus de citron.

Porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Verser dans le blender sur le melon.

Mixer l’ensemble.

Passer au tamis fin pour ne récupérer que le jus.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Si le résultat n’est pas assez glacé, vous devrez remettre quelques temps la glace au congélateur pour finir de la faire prendre.

A sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.

30 juillet 2013 By
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Apéritifs, tapas/ Tapas, cuisine du monde

Las patatas bravas

Des petites bouchées apéritives qui peuvent être déclinées avec pleins de saveurs différentes selon les goûts. Le petit bémol on gâche pas mal de pomme de terre. Pour la prochaine fois, j’éplucherais avant et comme ça je récupérerais les chutes pour faire une purée ou autre chose.

las patatas bravas raw

 

Ingrédients pour une trentaine de bouchées :

  • 2 kg de pomme de terre
  • 1 boite de thon
  • Mayonnaise
  • 1 cac de curry
  • 20 cl de crème fraîche
  • de la ciboulette
  • du sel
  • Une friteuse ou de l’huile pour friture

 

Préparation :

Couper les pommes de terre en cylindres de 3 cm de diamètre à l’aide d’un vide-ananas et couper les cylindres en tronçon de 5 cm maxi. Creuser à l’intérieur avec par exemple un vide pomme ou une cuillère.

las patatas bravas 2 raw

Mettre les pommes de terres à cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Mettre à chauffer la friteuse. Plonger les pommes de terre pour les faire bien dorer. Les égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la garniture:

Garniture 1 : Mélanger la mayonnaise (toute faite  ou maison) avec 1 cuillère à café de curry et une boite de thon jusqu’à la consistance voulue. Assaisonner avec le sel.

Garniture 2 : Emincer finement la ciboulette et mélanger avec la crème fraîche. Assaisonner avec le sel.

 

Remplir les pommes de terre avec les garnitures. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

On pourra décliner avec plein de garnitures différentes. Si vous optez pour le chaud (par exemple une sauce tomate épicée) il faudra remettre les pommes de terre 10 minutes au four avant de les servir.

 

Nota : Cette recette m’a permis de m’a permis de gagner 2 lots à différents concours.

Le premier car il a été sélectionné comme meilleur recette du mois de septembre 2013 sur http://cuisine.journaldesfemmes.com/gastronomie/les-meilleures-recettes-de-septembre-2013/ et j’ai donc gagné un superbe marmite de la marque fissler d’une valeur de 150 €.

Le second est un concours sur le thème des escargots de bourgogne ou j’ai réalisé un espumas d’escargots dans ces patatas. Hop un tablier de cuisine de gagné.

25 juillet 2013 By
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Desserts/ Glaces, Sorbets

Granité concombre menthe

J’ai emmené en vacances ma turbine a glace comme on emmène le bateau gonflable ou la crème solaire. Je me suis dit qu’il ferait assez chaud pour tenter d’augmenter sensiblement ma consommation de sorbet ou glace et pouvoir dans un même temps essayer un tas de nouvelles recettes.

La première est ce granité concombre-menthe car tout me faisait penser à la fraîcheur dans ces ingrédients. Cette tentative s’est avérée payante car c’est vraiment une réussite : A absolument essayer si vous aimez les sorbets. Peut se servir à tout moment (entrée, dessert, rafraîchissement de l’après midi).

Granite concombre menthe

 

Ingrédients pour  environ 1 litre de glace :

  • 130 g de sucre
  • 300 ml d’eau
  • 2 concombres
  • 10 feuilles de menthe
  • 5 g de stabilisateur (facultatif)

 

Préparation :

Eplucher les concombres, les détailler en petits morceaux et les mettre dans un blender avec les feuilles de menthe.

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre. Mettre dans une casserole et ajouter l’eau.

Porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Verser dans le blender sur les concombres.

Mixer l’ensemble.

Passer au tamis fin pour ne récupérer que le jus.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Si le résultat n’est pas assez glacé, vous devrez remettre quelques temps la glace au congélateur pour finir de la faire prendre.

A sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.

 

Pour ceux qui n’ont ni turbine à glace ni sorbetière, il est possible quand même de faire ce granité  en plaçant le bac au congélateur et en grattant avec une fourchette toutes les 30 minutes pendant 2 heures au moins.

18 juillet 2013 By
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