Apéritifs, tapas/ Legumes/ Plats principaux/ Tapas, cuisine du monde

Falafels à la coriandre

Aujourd’hui est le jour où je suis devenu célèbre ou ridicule en passant sur France 2 à l’émission « Dans la peau d’un chef ». Perso après visionnage je pencherais pour un medley entre le mec sympa et gauche à la fois. Finalement ça me convient bien. Je n’aurais pas marqué ce passage de l’empreinte thermostat7.fr, celle qui parfois me rend fier. j’ai plutôt était mauvais en cuisine, comme ça m’arrive parfois d’ailleurs. Evidemment je ne poste jamais les râtés, ou les recettes qui sont très bonnes mais qui ne ressemblent à rien. Du coup peut être avez vous été plutôt déçu par mon amateurisme, mais je vous rassure je suis bien fier d’être qu’un amateur qui a humblement énormément de chose à apprendre encore. D’ailleurs en voilà une de recette simple et sympa, les falafels à la coriandre. le maître mot pour les falafels est de bien intégrer des ingrédients bien asséchés car sinon ça finira bien explosé partout dans votre friteuse. Comment je le sais ? une première recette complètement ratée…

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26 novembre 2015 By
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Legumes/ Plats principaux/ Viandes/ Volailles

Suprême de pintade, purée de choux fleur à la noisette et sauce aux girolles

Puisqu’il faut bien continuer à rire, manger et boire et puisque rien ne doit perturber notre façon d’être. La France est un pays riche de ses cultures, de son mode de vie, ceux là même qu’on nous envie dans le monde entier. La france c’est les apéros entre amis aux terrasses de café, c’est le tiercé du dimanche matin accoudé au comptoir un verre de ricard à la main. La france c’est aussi aujourd’hui le beaujolais qui pique et qui n’est qu’un prétexte à partager un moment de convivialité entre amis, en famille.

Qui suis je pour vous donner une leçon ce vie ? rien d’autre qu’un gars qui a choisi de la vivre comme ça. Finalement très modestement ce blog  symbolise tout ça : du partage, de la convivialité et du plaisir. Tout ce que l’on veux nous enlever. Je vous souhaite bon courage si vous voulez vous attaquer à ces valeurs car on est plusieurs dizaines de millions à les défendre…

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19 novembre 2015 By
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Desserts/ Fruits/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels/ Tartes, tarlelettes, flans

Tartelettes aux pommes de jacques Genin

Est ce un sacrilège de recopier quasi sans modifications une recette d’un grand chef ? Ben non !  si certaines de leurs recettes ont tant de succès c’est juste qu’elles frôlent la perfection. Comme dirait encore un de mes amis (décidément ils m’inspirent beaucoup ces temps ci) : « Ça c’est de la tarte aux pommes, toi avant ça, t’as jamais mangé de tartes au pommes » c’est ses mots à lui un poil exagérés pour dire que cette tarte supplante toutes les autres. Etant d’un naturel à peine plus modéré, je dirais juste qu’elle est très différente et qu’elle est juste incroyable. C’est juste fou dont la façon dont vous présentez et découpez les produits change considérablement leur goût. Continue Reading…

7 novembre 2015 By
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Dessert à l'assiette/ Desserts/ Gâteaux, entremets

L’acidulé craquant citron framboise

Comme dirait jean jacques, il suffira d’un signe, un matin… Pour moi parfois il suffit d’une recette pour me remettre en selle, celle ci en fait indéniablement partie. J’ai créé cette recette et je suis super content du résultat. Du coup ce week end j’en ai enchaîné pleins d’autres que vous verrez bientôt ici.

Pour revenir à ce dessert, la base est un sablé breton très craquant , au dessus repose une mousse au citron et son insert fondant à la framboise. J’ai soigné la finition et pour une rare fois je trouve ça vraiment beau. Il est content Rosco…
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27 octobre 2015 By
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Boeuf/ Plats principaux/ Viandes

Boeuf à la mode Argentine

Et tant pis pour la photo !!!  parfois je vous prive de certaines recettes car je n’ai pas pu prendre la photo ou parce que celle ci est ratée (c’est le cas ici). C’est vrai que je cuisine aussi pour mes amis et sortir le reflex pendant 5 minutes et manger froid, ils n’aiment pas trop. c’est qu’ils sont c…,  euh exigeants mes amis mais c’est aussi pour ça que je les aime. Cette recette a donc reçu le label « c’est bon tu pourras le refaire » et fait c’est un label bien plus exigeant que « label rouge » car ils sont vraiment exi… euh cons mes amis.

Voici donc la recette de bœuf à la mode argentine à ma façon qui met super bien en valeur la hampe de bœuf qui n’est pourtant pas une viande qui coûte cher (environ 7 à 8 € le kilo) et avec la marinade qui tue elle devient très moelleuse et j’aime ce coté on pose le gros morceaux de barback et on se le partage entre c..,  euh entre amis.

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21 octobre 2015 By
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Desserts/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels/ Non classé

Muffins aux myrtilles

Une envie, un muffin. une frustration, un muffin. une guerre, un muffin. Et si cette petite douceur était la solution à tous nos problèmes… Non je n’y crois pas mais c’est scientifiquement prouvé, un muffin ne les aggravera pas (sauf si vous souffrez d’intolérance au gluten). Alors foncez sur ce muffin aux myrtilles dans les heures qui suivent sa sortie du four, c’est là qu’ils sont au top… Continue Reading…

8 octobre 2015 By
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Entrées/ Entrées froides/ Plats principaux/ Viandes/ Volailles

Tartare de canard à l’huile de truffe aux noix et figues et sa réduction de kumkats.

Un tartare de canard, ça existe ???? et oui, les seules viandes qui ne peuvent être déclinées en tartare sont le poulet et le porc.  En plus c’est super bon. Je pourrais ouvrir un restaurant que sur les tartares tellement j’adore ça…Après il faut être hyper rigoureux sur l’hygiène lorsque l’on traite la viande crue. Pour ce qui est de la réduction de kumkats, ça prend du temps donc vous pouvez passer votre tour pour ça. A écrire cette recette je n’ai qu’une envie, le refaire et très vite… Continue Reading…

30 septembre 2015 By
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Non classé/ Plats principaux/ Veau/ Viandes

Boulettes de veau au parmesan

Une (trop) longue absence perturbée par un voyage à new york qui m’aura donner aussi plein d’idées de recettes, et me revoilà dans ce beau pays qu’est la France. Et pourtant c’est une recette italienne qui sera à l’honneur aujourd’hui avec ses délicieuses boulettes de veau au parmesan. Je fais rarement des boulettes de viandes et pourtant c’est aussi la meilleure façon pour terminer les restes d’ingrédients qui traînent dans votre frigo ou votre armoire…. Continue Reading…

24 septembre 2015 By
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Desserts/ Gâteaux, entremets/ Tartes, tarlelettes, flans

Tarte aux fraises et au Basilic

Nostalgique de mon tournage dans l’émission « dans la peau d’un chef » avec Christophe Michalak, j’ai décidé de poster une de ses recettes. Bien qu’impressionnant, ce monsieur est incroyablement gentil. Au lieu de pleurer de ne  plus pouvoir vivre ce que j’ai vécu, j’ai décidé de me réjouir d’avoir pu le vivre. Dans la vie on a toujours tendance à regarder derrière en se morfondant des bons moments passés et de s’interroger au lendemain. Mais l’avantage du lendemain, c’est que c’est vous qui l’écrivez et la page est blanche, alors foncez…

Revenons à notre recette by MICHALAK : une tuerie bien évidemment. Veiller à choisir de bonnes fraises et ne mégoter pas sur le prix, c’est un peu utopique de penser pouvoir avoir de bonnes fraises à 2 € de kilo…Et enfin idéalement, préparer l’infusion de crème au basilic la veille. Continue Reading…

6 septembre 2015 By
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Plats principaux/ Porc/ Viandes

Brochettes de filet mignon de porc marinées aux abricots

Barbecue ou plancha ? encore un énième débat … Encore pire barbecue charbon de bois ou gaz ?

Sur le premier débat j’ai tranché pour ma part pour la plancha qui fait a peu près tout ce que peux faire un barbecue. Moi qui adore toutes les viandes marinées, la plancha est un peu mieux adaptée car les gouttes d’huile qui tombent sur les braises ou sur les brûleurs gaz d’un barbecue se transforment trop souvent  en énorme flammes qui crame très souvent nos viandes…

Pour le deuxième débat, qui revient très souvent, beaucoup vous diront « ouai mais tu vois, le gout du fumé tu le retrouve pas dans un barbecue gaz… » « le gout du cancer tu veux dire… » Désolé mais je n’ai pas du coup confiance en cette épaisse fumée noire du charbon de bois. Et ceux qui prêchent le barbecue aux serments de vignes et vous parlent d’authenticité, oublient bien trop vite que les vignes sont surement les plants les plus traités chimiquement pour les protéger de toutes sortes de maladies… Le seul avantage que je concède au barbecue au charbon de bois c’est le temps qu’il faut pour que les braises soient bonnes et vous donne toujours l’excuse pour boire un apéro ou une bière de plus avec votre pote.

Ceci étant dit, cette recette de brochette marinée conviendra à votre mode de cuisson préférée… A part la Côte et l’entrecôte de bœuf, chez moi tout passe aujourd’hui par une phase marinade indispensable à mon avis à une bonne viande au barbecue ou à la plancha… Continue Reading…

28 août 2015 By
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Agneau/ Plats principaux/ Viandes

Pastilla d’agneau aux cacahuètes

Une recette orientale qui peut en appeler pleins d’autres, j’appelle ça un plat fourre tout comme les quiches. Je n’ai pas de recette prédéfinie de la quiche, en fait je met tout ce qui reste dans mon frigo pour ne rien gâcher. Je tente parfois des associations osées en fonction des restes du moment. Le pastilla ça peut être un peu pareil. Ici je fais cuire la viande 1 heure mais vous pouvez très bien utiliser des restes de poulet, de poisson, etc.

Pastilla agneau coriandre cacahuettes 2

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g d’agneau
  • 1 oignon
  • 50 g de cacahuètes
  • 2 cac de 4 épices
  • 1 cas de miel
  • 2 cas de coriandre
  • 8 feuilles de brick
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Préparation :

Couper l’agneau et l’oignon en petits morceaux

Faire revenir l’ensemble dans une poêle arrosée d’huile d’olive.

Ajouter les cacahuètes concassées, coriandre ciselée, le 4 épices et le miel.

Verser de l’eau à hauteur et cuire à feu doux pendant 1 heure (si vous utiliser de l’agneau déjà cuit, réduire à 5 minutes). Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Faire fondre le beurre au micro ondes et badigeonner les feuilles de brick.

Dans une tourtière de 20 cm, déposer 4 feuilles en faisant remonter les bords sur les parois.

Répartir la préparation à base d’agneau dans la tourtière.

Recouvrir de 4 feuilles en pliant bien les bords sur les parois.

Mettre au four à 180 °C pendant 20 minutes pour bien faire dorer.

Démouler à la sortie du four et servir.

17 août 2015 By
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Desserts/ Fruits/ Gâteaux, entremets

L’ Exotik Passion et Mangue sauvage

J’ai raté le nom de mon blog, j’aurais clairement du l’appeler « j’aimelamangue.com » tant pis quand j’ai vu au primeur des mangues sauvages, j’ai été tenté de tester cette nouveauté pour moi. La mangue sauvage est différente de la mangue traditionnelle, beaucoup plus petite, elle est moins sucrée et plus fruitée. Ici je vous propose de l’utiliser dans un gâteau inspiré des fanstatik de Christophe Michalak. La présentation en moins mais le goût y est…  Ce gâteau est surprenant par sa double texture du fond de pâte craquant et moelleux à la fois. Le tout est relevé d’un curd  passion incroyable. Continue Reading…

11 août 2015 By
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