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Viandes

Legumes/ Plats principaux/ Viandes/ Volailles

Suprême de pintade, purée de choux fleur à la noisette et sauce aux girolles

Puisqu’il faut bien continuer à rire, manger et boire et puisque rien ne doit perturber notre façon d’être. La France est un pays riche de ses cultures, de son mode de vie, ceux là même qu’on nous envie dans le monde entier. La france c’est les apéros entre amis aux terrasses de café, c’est le tiercé du dimanche matin accoudé au comptoir un verre de ricard à la main. La france c’est aussi aujourd’hui le beaujolais qui pique et qui n’est qu’un prétexte à partager un moment de convivialité entre amis, en famille.

Qui suis je pour vous donner une leçon ce vie ? rien d’autre qu’un gars qui a choisi de la vivre comme ça. Finalement très modestement ce blog  symbolise tout ça : du partage, de la convivialité et du plaisir. Tout ce que l’on veux nous enlever. Je vous souhaite bon courage si vous voulez vous attaquer à ces valeurs car on est plusieurs dizaines de millions à les défendre…

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Boeuf/ Plats principaux/ Viandes

Boeuf à la mode Argentine

Et tant pis pour la photo !!!  parfois je vous prive de certaines recettes car je n’ai pas pu prendre la photo ou parce que celle ci est ratée (c’est le cas ici). C’est vrai que je cuisine aussi pour mes amis et sortir le reflex pendant 5 minutes et manger froid, ils n’aiment pas trop. c’est qu’ils sont c…,  euh exigeants mes amis mais c’est aussi pour ça que je les aime. Cette recette a donc reçu le label « c’est bon tu pourras le refaire » et fait c’est un label bien plus exigeant que « label rouge » car ils sont vraiment exi… euh cons mes amis.

Voici donc la recette de bœuf à la mode argentine à ma façon qui met super bien en valeur la hampe de bœuf qui n’est pourtant pas une viande qui coûte cher (environ 7 à 8 € le kilo) et avec la marinade qui tue elle devient très moelleuse et j’aime ce coté on pose le gros morceaux de barback et on se le partage entre c..,  euh entre amis.

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Entrées/ Entrées froides/ Plats principaux/ Viandes/ Volailles

Tartare de canard à l’huile de truffe aux noix et figues et sa réduction de kumkats.

Un tartare de canard, ça existe ???? et oui, les seules viandes qui ne peuvent être déclinées en tartare sont le poulet et le porc.  En plus c’est super bon. Je pourrais ouvrir un restaurant que sur les tartares tellement j’adore ça…Après il faut être hyper rigoureux sur l’hygiène lorsque l’on traite la viande crue. Pour ce qui est de la réduction de kumkats, ça prend du temps donc vous pouvez passer votre tour pour ça. A écrire cette recette je n’ai qu’une envie, le refaire et très vite… Continue Reading…

Non classé/ Plats principaux/ Veau/ Viandes

Boulettes de veau au parmesan

Une (trop) longue absence perturbée par un voyage à new york qui m’aura donner aussi plein d’idées de recettes, et me revoilà dans ce beau pays qu’est la France. Et pourtant c’est une recette italienne qui sera à l’honneur aujourd’hui avec ses délicieuses boulettes de veau au parmesan. Je fais rarement des boulettes de viandes et pourtant c’est aussi la meilleure façon pour terminer les restes d’ingrédients qui traînent dans votre frigo ou votre armoire…. Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Brochettes de filet mignon de porc marinées aux abricots

Barbecue ou plancha ? encore un énième débat … Encore pire barbecue charbon de bois ou gaz ?

Sur le premier débat j’ai tranché pour ma part pour la plancha qui fait a peu près tout ce que peux faire un barbecue. Moi qui adore toutes les viandes marinées, la plancha est un peu mieux adaptée car les gouttes d’huile qui tombent sur les braises ou sur les brûleurs gaz d’un barbecue se transforment trop souvent  en énorme flammes qui crame très souvent nos viandes…

Pour le deuxième débat, qui revient très souvent, beaucoup vous diront « ouai mais tu vois, le gout du fumé tu le retrouve pas dans un barbecue gaz… » « le gout du cancer tu veux dire… » Désolé mais je n’ai pas du coup confiance en cette épaisse fumée noire du charbon de bois. Et ceux qui prêchent le barbecue aux serments de vignes et vous parlent d’authenticité, oublient bien trop vite que les vignes sont surement les plants les plus traités chimiquement pour les protéger de toutes sortes de maladies… Le seul avantage que je concède au barbecue au charbon de bois c’est le temps qu’il faut pour que les braises soient bonnes et vous donne toujours l’excuse pour boire un apéro ou une bière de plus avec votre pote.

Ceci étant dit, cette recette de brochette marinée conviendra à votre mode de cuisson préférée… A part la Côte et l’entrecôte de bœuf, chez moi tout passe aujourd’hui par une phase marinade indispensable à mon avis à une bonne viande au barbecue ou à la plancha… Continue Reading…

Agneau/ Plats principaux/ Viandes

Pastilla d’agneau aux cacahuètes

Une recette orientale qui peut en appeler pleins d’autres, j’appelle ça un plat fourre tout comme les quiches. Je n’ai pas de recette prédéfinie de la quiche, en fait je met tout ce qui reste dans mon frigo pour ne rien gâcher. Je tente parfois des associations osées en fonction des restes du moment. Le pastilla ça peut être un peu pareil. Ici je fais cuire la viande 1 heure mais vous pouvez très bien utiliser des restes de poulet, de poisson, etc.

Pastilla agneau coriandre cacahuettes 2

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g d’agneau
  • 1 oignon
  • 50 g de cacahuètes
  • 2 cac de 4 épices
  • 1 cas de miel
  • 2 cas de coriandre
  • 8 feuilles de brick
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Préparation :

Couper l’agneau et l’oignon en petits morceaux

Faire revenir l’ensemble dans une poêle arrosée d’huile d’olive.

Ajouter les cacahuètes concassées, coriandre ciselée, le 4 épices et le miel.

Verser de l’eau à hauteur et cuire à feu doux pendant 1 heure (si vous utiliser de l’agneau déjà cuit, réduire à 5 minutes). Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Faire fondre le beurre au micro ondes et badigeonner les feuilles de brick.

Dans une tourtière de 20 cm, déposer 4 feuilles en faisant remonter les bords sur les parois.

Répartir la préparation à base d’agneau dans la tourtière.

Recouvrir de 4 feuilles en pliant bien les bords sur les parois.

Mettre au four à 180 °C pendant 20 minutes pour bien faire dorer.

Démouler à la sortie du four et servir.

Plats principaux/ Viandes/ Volailles

Ballotines de volaille aux champignons et à la sauce romarin

Une petite recette du dimanche comme pour te dire : « on peut faire très bien pour pas cher ». Ca m’a permis de tester une cuisson pochée pour la volaille qui lui donne un moelleux inégalable et comme si ça ne suffisait pas j’ai  associé une incroyable sauce au romarin. Vous me trouvez  suffisant ? vous avez raison. Mais essayez cette recette et vous verrez que je n’en rajoute pas du tout.

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Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées chaudes/ Plats principaux/ Tapas, cuisine du monde/ Viandes/ Volailles

Tsukune teriyaki

Les tsukune teriyaki, ces petites boulettes de viandes japonaises caramélisées débarquent chez vous en home-made. Au début ça peu paraître coûteux d’acheter toutes les produits pour faire la sauce mais vous les amortirez rapidement. les boulettes se congèlent très bien non caramélisées et ensuite on les fait revenir à la minute en apéritif ou en plat. Y’a pas plus simple à réaliser, si vous ne réussissez pas cette recette , je n’aime pas le dire mais arrêter la cuisine, vous devez certainement être bon(ne) dans un autre domaine, alors explorez plutôt de ce coté là… Continue Reading…

Agneau/ Plats principaux/ Viandes

Souris d’agneau confites à l’ail et carottes glacées au miel

C’est bientôt pâques, certes on peu se gaver de chocolat mais ce n’est pas trop mon truc. Moi je choisis l’agneau qui est ma viande préférée. En plus la souris d’agneau est un morceau qui doit cuire longtemps et confire ce qui la rend extrêmement fondante.  je l’accompagne de carottes glacées, mon mode de cuisson préféré pour les carottes. Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Riz Semoule/ Viandes

Risotto aux 3 poivrons et Lomo au piment d’espelette

Y’a quoi dans mon frigo aujourd’hui : des poivrons, du parmesan et un filet mignon de porc au piment d’espelette plus communément appelé « Lomo ». Toujours dans mon mode compétition à domicile, j’imagine donc un risotto tout en couleur aux 3 poivrons que j’essayerais de faire intégralement dans un cuiseur à riz pour tester ce mode de cuisson. Le Lomo ayant tendance à être une viande un peu plus sèche, il faudra contrebalancer avec une crème aux poivrons. Bien évidemment si je poste cette recette c’est que je suis très satisfait du résultat. Continue Reading…

Boeuf/ Pâtes/ Plats principaux/ Viandes

Lasagnes à la bolognaise

Ma recette des lasagnes à la bolognaise maison. D’ailleurs pourquoi je précise « Maison », c’est évident, j’image pas quelqu’un poster une recette « mes lasagnes findus (au cheval) » C’est vrai que l’industrie alimentaire des plats préparés ne compte pas sur moi pour gagner de l’argent. Je ne dis pas que je n’ai aucunes conserves ou plats surgelés à la maison mais en tout cas ce n’est pas moi qui les achètes. Ma fierté m’en interdit même si je concède que certains sont pas si mal que ça. Cependant pour revenir aux lasagnes celles que j’ai pu goutter ne sont vraiment pas bonnes du tout. il n’y a aucune comparaison possible entre le fait maison et celles surgelées. Les moins moins bonnes des lasagnes maison doivent (sauf catastrophe) être bien meilleures. Continue Reading…