Nostalgique de mon tournage dans l’émission « dans la peau d’un chef » avec Christophe Michalak, j’ai décidé de poster une de ses recettes. Bien qu’impressionnant, ce monsieur est incroyablement gentil. Au lieu de pleurer de ne plus pouvoir vivre ce que j’ai vécu, j’ai décidé de me réjouir d’avoir pu le vivre. Dans la vie on a toujours tendance à regarder derrière en se morfondant des bons moments passés et de s’interroger au lendemain. Mais l’avantage du lendemain, c’est que c’est vous qui l’écrivez et la page est blanche, alors foncez…
Revenons à notre recette by MICHALAK : une tuerie bien évidemment. Veiller à choisir de bonnes fraises et ne mégoter pas sur le prix, c’est un peu utopique de penser pouvoir avoir de bonnes fraises à 2 € de kilo…Et enfin idéalement, préparer l’infusion de crème au basilic la veille.
Ingrédients pour 8 personnes :
Fond de tarte dacquoise au citron :
- 4 blancs d’œufs soit environ 140 g de blancs
- 30 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 125 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre en poudre
- 1 citron jaune
Pour la chantilly au basilic :
- 200 ml de crème liquide 30%
- 20 feuilles de basilic
- 20 g de marscarpone
- 10 g de sucre glace
Garniture :
- 500 g de fraises
- 100 g de confiture de fraises
- 40 g de pignons de pin
- quelques feuilles de basilic
Préparation :
Fond de tarte dacquoise au citron :
Battre les blanc d’œuf avec 1/3 du sucre et dès que le mélange commence à bien monter ajouter le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue.
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et de la farine et zester dessus le citron jaune. Incorporer à la meringue.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, placer un cadre à pâtisserie de 25*15 cm et placer une bandelette de papier sulfurisé sur les bords.
Verser la préparation en lissant bien pour obtenir la même épaisseur partout.
Placer 10 minutes au four à 200 °C.
Pour la chantilly au basilic :
La veille, faire chauffer la crème puis avec les feuilles de basilic et placer au frais pendant une nuit.
Mixer et passer l’infusion au tamis et ajouter la mascarpone et le sucre glace
Monter la crème au robot et la verser dans une poche à douille. Réserver au réfrigérateur.
Garniture :
Equeuter les fraises et les couper en deux.
Poêler les pignons de pins jusqu’à coloration.
Badigeonner la confiture sur la dacquoise.
Disposer en quinconce les fraises et pocher la crème chantilly dans les creux.
Disposer quelques feuilles de basilic et les pignons de pins.
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