Une recette du célèbre chocolat Gianduja base de plusieurs pâtisseries tendances. Ce chocolat est un mélange de chocolat au lait, de noisettes et de sucre glace. Ensuite vous pouvez l’utiliser pour remplacer dans vos recettes le chocolat traditionnel. Attention, recette très très … simple. Continue Reading…
Un ptit essai transformé en un ptit dessert sympa. Une mousse au chocolat sans jaunes d’œufs pour moins de calories et j’ai décidé d’y ajouter de la banane ça donne une note très sympa à cette mousse version light que je réaliserais souvent lorsque qu’il me fera liquider des blancs d’œufs restants Continue Reading…
A partir d’une recette de christophe Felder (dans son indispensable livre « Pâtisserie » ) que j’ai un peu adapté, voici un tarte pommes oranges fondantes comme un tatin et craquant à la fois. Tout le monde connait l’anecdote de la tarte tatin qui est à l’origine une recette ratée et bien pour le chocolat dulce que j’utilise ici c’est la même chose c’est un chocolat blanc qui aurait un peu trop caramélisé. Difficile à trouver, c’est l’archétype des produits de qualité mais c’est excellent.
Pour étoffer un peu les bases qui sont essentielles en pâtisserie, voici la recette du sablé breton que j’ai déjà posté dans la recette de l’acidulé au citron framboise mais avoir la recette à part permettra d’être plus accessible. Libre à vous de manger ces sablés seuls en guise de biscuit, mais moi je les préfère en fond de gâteau pour faire un gros « crunchhhh » quand vous croquez dedans. Continue Reading…
La bûche au tiramisu à peine digérée, je m’empresse de vous en partager une autre car après le 25 décembre il sera trop tard. J’ai procédé sur les mêmes bases que celle au tiramisu en y allant un peu au hasard, j’ai mixé entre 2 recettes faites récemment et c’était vraiment une très bonne surprise à la dégustation. Du coup je ne vous en prive pas et vous la partage tel quelle. Le petit plus : son cœur à la framboise qui relève parfaitement cette petite Bûche Girly.
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Pour Noël une idée de bûche qui vous plaira certainement, la Bûche façon tiramisu à la délicieuse liqueur de café Kahlua. J’adore cette liqueur de café qui est assez méconnu en France et c’est bien dommage car c’est super bon. A vos bûches…. Continue Reading…
Est ce un sacrilège de recopier quasi sans modifications une recette d’un grand chef ? Ben non ! si certaines de leurs recettes ont tant de succès c’est juste qu’elles frôlent la perfection. Comme dirait encore un de mes amis (décidément ils m’inspirent beaucoup ces temps ci) : « Ça c’est de la tarte aux pommes, toi avant ça, t’as jamais mangé de tartes au pommes » c’est ses mots à lui un poil exagérés pour dire que cette tarte supplante toutes les autres. Etant d’un naturel à peine plus modéré, je dirais juste qu’elle est très différente et qu’elle est juste incroyable. C’est juste fou dont la façon dont vous présentez et découpez les produits change considérablement leur goût. Continue Reading…
Comme dirait jean jacques, il suffira d’un signe, un matin… Pour moi parfois il suffit d’une recette pour me remettre en selle, celle ci en fait indéniablement partie. J’ai créé cette recette et je suis super content du résultat. Du coup ce week end j’en ai enchaîné pleins d’autres que vous verrez bientôt ici.
Pour revenir à ce dessert, la base est un sablé breton très craquant , au dessus repose une mousse au citron et son insert fondant à la framboise. J’ai soigné la finition et pour une rare fois je trouve ça vraiment beau. Il est content Rosco…
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Une envie, un muffin. une frustration, un muffin. une guerre, un muffin. Et si cette petite douceur était la solution à tous nos problèmes… Non je n’y crois pas mais c’est scientifiquement prouvé, un muffin ne les aggravera pas (sauf si vous souffrez d’intolérance au gluten). Alors foncez sur ce muffin aux myrtilles dans les heures qui suivent sa sortie du four, c’est là qu’ils sont au top… Continue Reading…
Nostalgique de mon tournage dans l’émission « dans la peau d’un chef » avec Christophe Michalak, j’ai décidé de poster une de ses recettes. Bien qu’impressionnant, ce monsieur est incroyablement gentil. Au lieu de pleurer de ne plus pouvoir vivre ce que j’ai vécu, j’ai décidé de me réjouir d’avoir pu le vivre. Dans la vie on a toujours tendance à regarder derrière en se morfondant des bons moments passés et de s’interroger au lendemain. Mais l’avantage du lendemain, c’est que c’est vous qui l’écrivez et la page est blanche, alors foncez…
Revenons à notre recette by MICHALAK : une tuerie bien évidemment. Veiller à choisir de bonnes fraises et ne mégoter pas sur le prix, c’est un peu utopique de penser pouvoir avoir de bonnes fraises à 2 € de kilo…Et enfin idéalement, préparer l’infusion de crème au basilic la veille. Continue Reading…
J’ai raté le nom de mon blog, j’aurais clairement du l’appeler « j’aimelamangue.com » tant pis quand j’ai vu au primeur des mangues sauvages, j’ai été tenté de tester cette nouveauté pour moi. La mangue sauvage est différente de la mangue traditionnelle, beaucoup plus petite, elle est moins sucrée et plus fruitée. Ici je vous propose de l’utiliser dans un gâteau inspiré des fanstatik de Christophe Michalak. La présentation en moins mais le goût y est… Ce gâteau est surprenant par sa double texture du fond de pâte craquant et moelleux à la fois. Le tout est relevé d’un curd passion incroyable. Continue Reading…
Vous connaissez tous cette belle gueule qu’est Christophe Michalak. C’est sûr qu’un beau physique permet d’ouvrir des portes et de devenir pâtissier préféré des français(es). Maintenant ça ne fait pas tout et heureusement. Ce mec est incroyablement talentueux et a permis de vraiment de désacraliser la pâtisserie. C’est en partie grâce à des mecs comme lui, que la ménagère réalise maintenant des paris brest, mille feuilles, entremets en lieu et place des tartes de nos grands mères. La recette de Michalak que je vous propose aujourd’hui est la tarte aux fraises et pistaches que j’ai faite à la demande de mon pote pour un anniversaire car je trouvais que c’était assez élaboré pour être présenté en gâteau. En échange il devait me faire un belle photo de ma composition. Bon pour la photo désolé mais il n’a pas été très performant la cause à des conditions pas très favorables (le soir, sur un coin de table de cuisine, en 3 minutes avec des individus malintentionnés qui s’agitent devant pour vous cacher votre prise de vue), je ne le lui en tient donc pas rigueur. Cette recette a cependant fait l’unanimité pourtant j’ai des amis qui se font un malin plaisir à rechercher tous les défauts juste pour le plaisir. Ce qui est incroyable dans cette recette c’est la crème montée à la pistache et encore j’ai pas utilisé du valrhona… Continue Reading…
Je n’ai pas dit koukougniettes mais bien kouignettes pour les esprits mal tournés. J’ai découvert ce trésor un soir dans le quartier latin (5ème arrondissement) à la maison Larnicol qui en commercialise à tous les goûts. Il me fallait en essayer un avant de le décliner à d’autre saveurs. Celui à la framboise forme un bon équilibre (enfin entre le sucre et le beurre je veux dire). Si vous ne l’avez pas compris c’est que vous le faîtes exprès, les kougniettes sont bien des mini kouign amann. Le fait qu’ils soient petits, on culpabilise un peu moins, sauf si vous en mangez 4 bien évidemment. En plus vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler avant cuisson pour les sortir au moment où on vous attend le moins. Continue Reading…