Avant de vous délivrer la recette authentique du cheesecake newyorkais, je vous signe celle ci en guise d’amuse bouche. L’idée de base était d’accompagner un fondant au chocolat et une boule de glace dans un café gourmand. Dans ce cas on essaye souvent de varier les textures, la mousse s’imposait donc mais pas au chocolat et surtout pas trop sucrée. Continue Reading…
Un véritable clafoutis se cuit avec les noyaux des fruits pour garder de la tenue et tout l’arôme de ceux ci. Je sais que c’est pénible à manger mais on ne déroge pas avec les principes de la cuisine. Les mirabelles sont de saison et je m’applique de plus en plus à respecter cela. Décidément je respecte beaucoup de principe. Deviendrais-je un vieux con ? Peut être… En tout cas ça n’enlève à rien que ce clafoutis « déchire grave » (ça c’est pour faire moins vieux con) avec une petite touche d’amaretto pour relever le gout de l’amande, une merveille. Continue Reading…
Lorsque vous affichez haut et fort que vous avez comme passion la cuisine, quand on vous invite, on vous demande souvent de ramener un ptit truc fait maison. Un ptit truc ? connais pas… Je vous l’ai surement déjà dit mais la cuisine est pour moi avant tout le partage et c’est avec une grande fierté que j’essaye d’être à la hauteur des espérances de mes amis. Cette fois je devais réaliser le dessert. Je pensais qu’il ferait chaud et je suis donc partis sur un entremet léger et tout en fraîcheur. Pour la météo, raté mais comme le dessert il a plu (avez vous saisi le jeu de mot ?). J’ai encore de gros progrès à faire quand au soin exigé en pâtisserie, mais c’est tant mieux quand ça me donne des objectifs. Continue Reading…
Les vacances sont terminées pour moi et me voilà donc de retour dans ma cuisine pour de nouvelles aventures. On reprend dans la simplicité avec cette étonnante confiture de pomme de terre. Comme quoi on peut vraiment faire tout en confiture et celle ci était pour ma part un essai qui s’est transformé en une agréable surprise.
Elle n’est certes pas idéale au petit déj, mais elle donnera une note sucrée à quelques une de vos entrées ou verrines. Mon prochain essai du genre sera la confiture d’ail… Continue Reading…
Une dernière recette avant 2 semaines de coupure, même si ça me démange de continuer à poster pendant les vacances , je pense que je vais m’y tenir. Comme toutes les activités, il est bon de couper pour revenir avec plus d’envies et plein d’idées nouvelles. L’objectif de la rentrée et de perfectionner certaines techniques, alterner entre recettes simples (mais bonnes) et d’autres plus complexes (dans la limite de ce que je sais faire). Avant cette pose je vous propose une version simple et fruitée de l’île flottante, un délice…
J’adore le format mini des desserts, j’en fait de plus en plus. On se sent moins coupable lorsque que l’on mange ces petites parts (c’est vrai j’oublie facilement que je ne m’arrête jamais à une seule part…) . J’aime en préparer à l’avance et les congeler pour les resservir à la façon d’un café gourmand.
Ici c’est une tartelette au chocolat au subtil parfum de café. La ganache est inspirée de l’excellentissime livre « Patisserie » de christophe felder. Un livre de référence en pâtisserie des débutants au plus confirmés. Continue Reading…
Y’a quoi dans mon frigo n°3 : Inventer une recette avec les restes du frigo et du placard. Aujourd’hui dans mon frigo il reste de la mascarpone, du fromage frais à tartiner, des abricots. Dans mon placard il y a des céréales spécial K. L’idée me vient donc de faire un cheesecake en mixant les 2 fromages à parts égales et en préparant un fond à base de céréales spéciales K beaucoup moins sucrées que les spéculoos. C’est parti Continue Reading…
Un dessert tout en légèreté qui n’aura son succès que par une sélection rigoureuse des fraises. Pour cela vous ne vous tromperez jamais en optant pour la gariguette. C’est d’ailleurs souvent vrai avec les autres fruits et légumes, choisissez des légumes et fruits de saison et privilégiez ceux de qualité aux premiers prix. Ça commence par là si vous souhaitez les faire aimer aux enfants et aux grands aussi. Continue Reading…
2 Ananas pour 1 €… C’est ça de traîner ses guêtres à la fin d’un marché, les bonnes affaires sont là . Mais la plupart du temps les fruits et légumes sont à utiliser de suite. Je rentre à la maison on en mange déjà presque un entier le soir et je me dis qu’un petit sorbet serait la meilleure option pour utiliser le 2ème. En plus vous pouvez toujours en avoir besoin pour une pina colada inprovisée (peut être une prochaine recette…). Continue Reading…
Plus de 10 recettes sans utiliser de la mangue, c’est long. Voici donc celle de la panna cotta à la mangue. La base est une panna cotta classique à la vanille et si vous n’aimez pas la mangue (mais comment est ce possible ???) remplacer le fruit par un autre ou même par une bonne confiture maison. Continue Reading…
Les tartes aux fruits c’est de saison. L’abricot et la pistache forment un beau couple. Je vous propose donc aujourd’hui une recette bien sympathique que vous renouvellerez plus d’une fois j’en suis sûr. Continue Reading…
Têtu moi ??? bon je vous l’accorde. Mon premier essai pour le concours savéol n’étant pas passé loin (grâce à vos votes la première recette a été soumise au chef Marx mais n’a malheureusement pas été récompensé) je retente ma chance sur la deuxième session : « la tomate sucrée ». Pour cela j’ai ressorti une recette de tatin de tomates cerises que j’ai déjà réalisé à laquelle j’ai ajouté de la tapenade. En accompagnement d’un pesto de menthe-pistache et d’un sorbet au basilic sur un shortbread parmesan pavot, je mise sur des techniques simples mais une association certaine. J’attends encore votre sympathique soutien ici : http://www.monsaveol.com/theme-du-mois.php vous avez jusqu’au 10 juin pour voter. Merci d’avance.
L’opéra est l’une de mes pâtisserie préférée, je vous dis ça à chaque fois… Mais là c’est vrai. j’ai toujours trouvé que le chocolat se mariait à merveille avec le café. Du coup pour mon anniversaire j’ai décidé de m’en faire un. Il y a longtemps j’avais déjà échoué à une première tentative mais je suis pas du genre à rester sur un échec. Je me suis très fortement inspiré d’une recette de Christophe Felder. La seule difficulté que j’ai rencontré et le travail du chocolat de surface qui n’était pas brillant et trop épais. La prochaine fois je ferais mieux. Continue Reading…