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Desserts

Desserts/ Macarons/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels

Macarons au chocolat

Après la série des glaces (qui d’ailleurs est loin d’être terminée), voici le premier de la série des macarons : le macaron au chocolat.

Après plusieurs essais et lectures diverses, j’ai enfin trouvé le macaron qui me plait. Pour commencer je suis parti pour un macaron au chocolat car c’est le plus commun. Par la suite je déraperais surement sur du salé…

Si vous suivez à la lettre la recette (je dis bien à la lettre car le macaron n’accepte pas l’à peu près) , je vous garanti le résultat. J’ai testé avec ma fille de 12 ans qui a parfaitement maîtrisé la recette, alors pourquoi pas vous…

Informations importantes à connaître concernant les macarons :

Tout d’abord il faut savoir que les macarons sont meilleurs le lendemain, la coque aura une texture bien moins élastique donc prévoyez de les préparer la veille.

Il est important d’utiliser des blancs d’œufs qui ont été cassés et séparés il y a + de 24 heures. Moi j’utilise mes blancs d’œufs que j’ai toujours dans le congélateur et que je laisse tranquillement décongeler 2 à 3 heures avant.

Eviter d’assembler les ganaches qui rendent trop d’eau la veille de leur dégustation (confitures, crèmes pâtissières,…) car elles ramolliront vos coques.

Un fois vos macarons réalisés (avec ou sans ganache), les placer dans un plat sans couvercle pendant 2 heures au frais, ensuite fermer hermétiquement avec un couvercle et laisser au frigo ou congeler pour les utiliser plus tard. Cela va permettre aux coques d’évacuer un peu leur humidité.

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11 septembre 2013 By
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Confitures, gelées, compotes.../ Desserts

Lemon curd

Bien que déjà en partie présent dans ma recette de tarte au citron, j’ai voulu remettre ma recette de lemon curd car elle pourra vous servir pour bien d’autres utilisations. Dans un macaron, dans une pâtisserie pour surprendre avec son acidité subtile ou tout simplement à déguster sur une tranche de brioche. C’est surement dans mon top 10 tellement je la fait souvent.

Se conserve assez bien au frigo, mais le plus dur sera surement de refermer ce pot et le ranger, tellement il vous crie « Mangez moi, mangez moi… ». Continue Reading…

5 septembre 2013 By
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Confiserie/ Desserts

Pâte d’amande maison

Pour me mettre à la décoration de certains desserts, j’ai acheté tout un kit d’ustensiles pour faire de la décoration de gâteau en pâte d’amande. Du coup 2 solutions s’offrent à moi : la première acheter de la pâte d’amande de différentes couleurs en supermarché et la seconde, la faire moi même. Devinez laquelle j’ai choisi… et c’est hyper simple et très rapide.

Ce qui est pratique c’est que l’on peut la congeler et en prélever des morceaux lorsque l’on en a besoin. Continue Reading…

31 août 2013 By
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Desserts/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels

Scones aux cranberry

Très populaires en grande Bretagne, les scones sont déclinables à souhait, on en trouve à tous les goûts sucrés ou salés. Pour mon premier essai j’ai voulu m’attaquer à la version sucrée et nature ou presque car à la dernière minute j’y ai rajouté du cranberry séché. C’est vraiment très moelleux et le must c’est de le trancher en 2  et d’ajouter une cuillère de confiture à la fraise (maison évidemment). Continue Reading…

27 août 2013 By
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Biscuits/ Desserts/ Glaces, Sorbets

Cornet de glace

Avec toutes ces recettes de glaces et sorbets postés (en plus c’est pas fini), il fallait bien que je trouve une façon de faire ses cornets de glace soi même. C’est chose faite avec cette recette qui vient d’un fabricant de gaufrier.

Pour réaliser cette recette, vous aurez donc besoin d’un gaufrier avec les plaques lisses ou à gaufrettes (la différence et le motif imprimé lors de la cuisson ) et d’un petit cône qui permet de rouler les gaufres pour former les cornets. Ce cône, vous pouvez le fabriquer vous même avec une feuille de papier cartonné par exemple. Continue Reading…

10 août 2013 By
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Desserts/ Glaces, Sorbets

Sorbet au melon

Chose promise, chose due. Je voulais du sorbet et bien vous en aurez. Tout commence par le pays du melon : le var et ses inombrables producteurs le long des routes qui vous vendent des fruits aux meilleurs prix.

Le melon est parfait en sorbet car déjà naturellement assez sucré donc très peu de sucre à ajouter.

Sorbet au melon

 

Ingrédients pour  environ 1 litre de sorbet :

  • 70 g de sucre
  • 2 gros melon (ce qui correspond à environ 800 g de chair)
  • 100 ml d’eau
  • 1/2 jus de citron
  • 5 g de stabilisateur (facultatif)

 

Préparation :

Retirer la chair du melon (jeter la peau et les pépins), les détailler en petits morceaux et les mettre dans un blender.

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre. Mettre dans une casserole et ajouter l’eau et le jus de citron.

Porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Verser dans le blender sur le melon.

Mixer l’ensemble.

Passer au tamis fin pour ne récupérer que le jus.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Si le résultat n’est pas assez glacé, vous devrez remettre quelques temps la glace au congélateur pour finir de la faire prendre.

A sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.

30 juillet 2013 By
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Desserts/ Glaces, Sorbets

Granité concombre menthe

J’ai emmené en vacances ma turbine a glace comme on emmène le bateau gonflable ou la crème solaire. Je me suis dit qu’il ferait assez chaud pour tenter d’augmenter sensiblement ma consommation de sorbet ou glace et pouvoir dans un même temps essayer un tas de nouvelles recettes.

La première est ce granité concombre-menthe car tout me faisait penser à la fraîcheur dans ces ingrédients. Cette tentative s’est avérée payante car c’est vraiment une réussite : A absolument essayer si vous aimez les sorbets. Peut se servir à tout moment (entrée, dessert, rafraîchissement de l’après midi).

Granite concombre menthe

 

Ingrédients pour  environ 1 litre de glace :

  • 130 g de sucre
  • 300 ml d’eau
  • 2 concombres
  • 10 feuilles de menthe
  • 5 g de stabilisateur (facultatif)

 

Préparation :

Eplucher les concombres, les détailler en petits morceaux et les mettre dans un blender avec les feuilles de menthe.

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre. Mettre dans une casserole et ajouter l’eau.

Porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Verser dans le blender sur les concombres.

Mixer l’ensemble.

Passer au tamis fin pour ne récupérer que le jus.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Si le résultat n’est pas assez glacé, vous devrez remettre quelques temps la glace au congélateur pour finir de la faire prendre.

A sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.

 

Pour ceux qui n’ont ni turbine à glace ni sorbetière, il est possible quand même de faire ce granité  en plaçant le bac au congélateur et en grattant avec une fourchette toutes les 30 minutes pendant 2 heures au moins.

18 juillet 2013 By
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Desserts/ Glaces, Sorbets

Granité de pastèque

Encore un granité, pour se désaltérer en ces temps pré-caniculaires. Après vous aurez votre dose de sorbets (il faut que je justifie le fait d’avoir emmener cette sorbetière encombrante pendant les vacances).

Granite pasteque

 

Ingrédients pour  environ 1 litre de glace :

  • 100 g de sucre
  • 1/2 pastèque
  • 5 g de stabilisateur (facultatif)

Préparation :

Retirer la chair de la pastèque et la détailler en petits morceaux. Mixer dans un blender et passer au tamis

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre. Mettre dans une casserole et ajouter 300 g du jus de pastèque.

Porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et ajouter le reste du jus de pastèque.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Si le résultat n’est pas assez glacé, vous devrez remettre quelques temps la glace au congélateur pour finir de la faire prendre.

A sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.

 

Nota : Pour ceux qui n’ont ni turbine à glace, ni sorbetière, il est possible quand même de faire ce granité  en plaçant le bac au congélateur et en grattant avec une fourchette toutes les 30 minutes pendant 2 heures au moins.

Si vous souhaitez un résultat plus onctueux que le granité, ajouter un blanc d’oeuf ferme à la préparation avant de passer à la turbine.

17 juillet 2013 By
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Biscuits/ Desserts

Barre de céréales banane chocolat

Pour mes longues sorties de course à pied j’ai besoin d’un petit quelque chose à grignoter, j’ai donc décidé de faire mes barres de céréales moi même pour y mettre tout ce que j’aime. Ça sera donc pour cette fois la banane et le chocolat.

barres cereales banane chocolat raw

 

Ingrédients pour 12 barres de céréales :

  • 85 g banane séchée
  • 100 g de flocon d’avoine
  • 50 g amandes effilées
  • 140 g de miel
  • 50 g de pépites chocolat

Préparation :

Mixer la banane séchée en poudre.

Mélanger ensemble tous les ingrédients et former des bâtons de céréales ou tasser dans des moules ayant la forme voulue.

Mettre au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir (ça va durcir encore un peu en refroidissant)

Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.

15 juillet 2013 By
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Confitures, gelées, compotes.../ Desserts

Pâte à tartiner chocolat noisettes

Marre du Nutella que je trouve un peu trop gras à l’aspect et au gout, j’ai décidé de tenter l’expérience pâte à tartiner maison que je ne regrette pas du tout.

Pâte a tartiner chocolat noisette raw

Ingrédients pour 2 pots  :

  • 200 g de chocolat noir patissier
  • 200 g de noisettes décortiquées
  • 40 g de sucre
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 Cas d’huile de tournesol

Préparation :

Chauffer le four à 150°C, éparpiller les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir un peu, et frotter ensemble les noisettes pour enlever leur peau. Mixer les noisettes finement jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Mettre cette pâte dans un grand bol avec le chocolat cassé en morceaux.

Porter la crème avec le sucre à ébullition puis verser sur le chocolat et les noisettes, Laisser reposer 5 minutes.

Mélanger jusqu’à obtention d’un ensemble  homogène et lisse.

Incorporez l’huile et mélanger encore. Ensuite passer l’ensemble au mixer pour obtenir une pâte plus lisse.

Répartir dans 2 pots, laisser refroidir, refermer et mettre au réfrigérateur.

Se conserve 3 semaines au frais.

6 juillet 2013 By
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