Une variante du gaspacho traditionnel à la tomate. Cette recette est légère et frâiche. Elle peut être proposée en verrine à l’apéro ou en entrée. Sa texture passée au tamis permettra d’être consommée avec une paille. Continue Reading…
Une recette asiatique que l’on retrouve très souvent dans les buffets des restos chinois.
On peux la décliner en faisant les légumes de la même façon. Mais bon la c’est pour la version la plus connue : les crevettes Tempura.
Ingrédients pour 20 crevettes :
Préparation :
Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
Mélanger la farine tempura avec l’eau glacée et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse (il doit être asssez liquide).
Dans un bol mettre la farine normale et dans un autre bol le mélange tempura.
Mettre l’huile à chauffer dans une casserole assez haute pour éviter les projections. température idéale : 190 °C.
Tenir les crevettes par la queue et tremper d’abord dans la farine et ensuite dans le mélange tempura.
Mettre à frire par 3 maxi dans l’huile pendant 2 à 3 minutes.
Egoutter et éponger sur un sopalain.
Servir chaud.
Pour faire suite à la recette des tempuras j’ai aussi essayé les beignets de crevettes. c’est plutôt facile et pour le coup peut aussi être décliné pour faire des beignets de légumes. Continue Reading…
Le tartare de saumon à ma façon mixant le saumon cru et le saumon fumé, le tout mariné et reposant sur un croustillant à la feuille de brick. On vous en redemandera… Continue Reading…
La recette que tellement on est fier qu’on l’as fait soi-même que même que c’est meilleur que tout ce que l’on peut acheter.
Pour un foie gras de 550 g je fais 2 bocaux.
Cette recette permet de conserver le foie gras plusieurs mois mais fait perdre beaucoup de graisse au foie en fonction de la qualité de celui ci.
Ingrédients :
Préparation :
Sortir le foie gras et laisser 1/2 heure à témpérature ambiante.
Eveiner le foie gras (voir vidéo sur internet).
Disposer le foie dans un plat et assaisonner de poivre blanc et de sel.
Mettre un célophane au dessus et laisser une nuit au frigo.
Remplir les bocaux préalablement nettoyés à l’eau chaude.
Fermer hermétiquement les pots et les plonger 30 minutes dans l’eau bouillante à couvert dans une grande cocotte.
Laisser refroidir. et voilà.
Une énorme découverte en ayant essayé cette cuisson qui permet de ne presque pas perdre de gras.
pour un foie gras de 550 g j’ ai récupéré 510 g de foie gras cuit.
Ingrédients :
Préparation :
Sortir le foie gras et laisser 1/2 heure à température ambiante.
Eveiner le foie gras (voir vidéo sur internet).
Disposer le foie dans un plat et assaisonner de poivre blanc et de sel.
Mettre un cellophane au dessus et laisser une nuit au frigo.
Reformer avec mes petites mains le foie en forme d’un tube d’environ 8 cm de diamètre.
Entourer le tube d’un cellophane et terminer de le former.
Ajouter une épaisseur de cellophane et 2 épaisseurs de papier aluminium. (chaque épaisseur doit parfaitement recouvrir le foie gras)
Mettre 2 élastiques autour du tube formé.
Allumer le cuiseur vapeur ou la casserole d’eau avec le panier en bambou au dessus.
Dès l’apparition de vapeur placer le foie gras au dessus à couvert.
Pour un foie gras mi cuit : cuire 10 minutes.
Pour un foie gras cuit : cuire au moins 15 minutes
Retirer et laisser refroidir, mettre au frigo. Se consomme idéalement entre 3 et 5 jours après.
Tout simple mais tellement irrésistible… La bruschetta de base. Ma préférée
A assembler avec des produits de qualité… Continue Reading…
Je suis plutôt satisfait de cette recette qui varie un peu de la traditionnelle façon de manger les saint jacques juste poêlées.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Laver et zester 2 oranges.
Presser le jus des 4 oranges.
Blanchir les zestes dans l’eau bouillante puis les rincer de suite à l’eau froide. Réserver.
Ciseler une demi-échalote et la verser dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, le jus des oranges et 50 g de sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition puis le laisser réduire doucement aux deux tiers.
Ajouter la crème liquide et remuer.
Retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles en fouettant hors du feu pour monter un peu la sauce. Ajouter les zestes.
Saler et poivrer les noix de St Jacques. Les saisir dans un peu de beurre. Baisser le feu et laisser cuire doucement pour quelles soient dorées et moelleuses.
Dresser les St jacques dans l’assiette et napper légèrement de sauce à l’orange.
Une recette de fête parce que le foie gras est plutôt déconseillé pour la cuisine quotidienne. A décliner soit en crème brulée ou alors dans une petite verrine à l’apéritif. Continue Reading…
La recette est pour 60 raviolis mais il vaut mieux en faire un peu plus lorsque l’on s’y met, sachant qu’on peux les congeler.
Ingrédients pour environ 60 raviolis :
Préparation :
Mettre les champignons à gonfler dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes, rincer.
Passer au hachoir les champignons avec le porc.
Mélanger l’ensemble avec les crevettes, le basilic, et assaisonner en sel et poivre.
Placer le carré de pâte à raviolis sur une plaque en bois. humidifier celle ci avec les doigts et placer au centre une cuillère à café de farce.
Assembler les coins opposés de pâte en les ramenant au centre, bien les serrer avec le bout des doigts, faire de même avec les 2 autres coins et fermer le dessus de la pâte avec le bout des doigt en humidifiant pour souder.
Placer les raviolis dans un panier en bambou avec son couvercle et mettre au dessus d’une casserole d’eau bouillante sur le feu. Cuire à la vapeur 5 minutes.
Astuces :
On peux empiler les paniers en bambou et aussi laisser les raviolis au chaud au dessus de la vapeur d’eau (pas de risque de trop cuire les raviolis).
Si vous avez peur que les raviolis accrochent dans les paniers en bambou, vous pouvez découper des cercles de papier sulfurisé à placer dans les paniers.
Une recette très rapide à faire pour un soir en semaine, vite fait bien fait. On ne peut pas toujours passer notre vie dans la cuisine, donc lorsque on veux faire vite, il faut ces recettes rapides et efficaces. Continue Reading…
A force de d’ouvrir un bocal par ci par là, me voilà en pénurie de pâté. C’est donc parti, je part dans la forêt à coté de chez moi après 3 heures de courses j’attrape un lapin bien bête qui regardait pas derrière lui..
Finalement sous les regards accablants de mes enfants, je décide non pas comme ils le voulaient : l’enfermer dans une cage à le nourrir de carotte et d’eau mais je plutôt de le relâcher en le posant délicatement sur le rebord de la fenêtre pour qu’il fasse (ou refasse) sa vie. Mince encore raté j’habites au 3ème. Bon tant pis je ne l’ai jamais revu…
Je vais donc comme presque tout le monde au marchand et me reconcentre sur ma recette pour une fournée de bocaux de terrine de lapin et aussi une terrine pour manger tout de suite. Continue Reading…