Ma recette de la finale (perdue) à la battle du goût des yvelines. Et même si je ne suis pas allé au bout, j’en suis très fier. Rappelez vous elle est réalisable en 15 minutes top chrono.
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Lorsque l’on s’intéresse de prêt à la pâtisserie on découvre des ingrédients peu communs comme la pâte de pistache qui forcément ne courent pas les rues (ni les supermarchés). Ou alors si on en trouve ils ne sont parfois pas de la qualité espérée ou à un prix exorbitant. Une autre alternative, vous connaissez un pote sympa (moi) qui en fait lui même et qui est tellement sympa qu’il partage sur un super site (thermostat7.fr) toutes ses recettes.
Vous voilà donc prêt à faire votre pâte de pistache maison qui parfumera vos crèmes pâtissières ou transformera selon vos idées et envies vos préparations sucrées (frangipane, cake, gâteau, ganache…). Continue Reading…
Allez une dernière recette de galette (enfin pour 2014), après on repasse aux choses sérieuses. mais c’est vrai que la galette commence à l’épiphanie et se termine souvent vers fin janvier (en même temps que les vœux). Là on n’est pas dans l’originalité car des galettes poires chocolat deviennent courantes, cette fois ci je vous la propose rectangulaire. Continue Reading…
Cette semaine c’est la semaine des galettes. Voici une variante de la recette à la frangipane en remplaçant l’amande par de la noix de coco et en y ajoutant une mangue. Je sais je mets de la mangue partout mais j’ai vraiment un faible pour ce fruit vous l’aurez remarqué. J’ai rien contre les traditions mais on se démarque aussi par son originalité. Alors osez surprendre. Continue Reading…
A Dunkerque on fait pas comme tout le monde, là bas la galette des rois traditionnelle n’est pas à base de pâte feuilletée mais une pâte levée. On l’appelle galette beurrée car la garniture est une crème au beurre. C’est certes plus calorique mais c’est sympa,ça change des galettes que l’on retrouve partout. Continue Reading…
Pour le réveillon de demain j’ai pour mission de préparer l’apéro et j’ai misé sur une recette que j’ai de longue date qui est fraîche et pas trop alcoolisée pour démarrer un repas sous le signe du soleil. Compte tenu du nombre d’ingrédients, c’est assez compliqué de la faire pour moins de 15 personnes. A réserver donc pour les grandes occasions.
Allez si vous vous levez tôt et que vous allez au supermarché demain matin à l’ouverture, c’est encore temps pour le réveillon… Continue Reading…
Noël n’est pas encore tout a fait digéré, mais le réveillon du jour de l’an pointe le bout de son nez…alors pourquoi pas tenter (ou retenter) les huîtres chaudes. Ca n’a strictement rien à voir avec les froides, alors si comme moi à la maison vous avez des réfractaires aux huîtres, avec cette recette vous les réconcilierez peut être. Ce qui est intéressant avec celle ci c’est que le coté iodé de l’huître est sublimé et très présent en bouche. Continue Reading…
Cuisine Moléculaire/ Entrées/ Entrées chaudes/ Plats principaux/ Poissons
Langoustines rôties et écume au curry
Une petite idée comme ça, là tout de suite pour ceux à qui il manquerait une idée pour une entrée ou un plat pour les fêtes à venir.
Ca faisait un bout de temps que j’avais fait cette recette. L’idée était de faire un repas classe et tout en légèreté et commencer à utiliser les quelques ingrédients pour la cuisine moléculaire que j’avais acheté.
Ici j’ai utilisé la lécithine de soja qui est un émulsifiant permettant de réaliser une mousse très aérienne. Vous pouvez essayer cette recette sans, ça sera juste un peu moins aéré.
Une idée de verrines pour bien commencer un réveillon, celle ci dénommée ITALIA ne l’est pas que par sa couleur puisqu’elle l’est aussi par ses ingrédients : basilic, mozzarella di bufala et tomates séchées. C’est sur ça marche.
Allez oublions materazzi et pardonnons à l’italie. FORZA ITALIA. Continue Reading…
Les fêtes approchent et le foie gras est un incontournable. On l’accompagne de plus en plus de confiture de figues et chutney divers. Mais son compagnon favori est le confit d’oignon. Je vous propose ici la recette maison avec des oignons rouges plus doux et agrémentés de cassis pour lui donner une note encore plus fruitée. Un régal.
J’adorerais que plusieurs d’entre vous l’essaye et me donne des nouvelles, y’a que moi qui bosse ici. Allez lancez vous !!! Continue Reading…
Apéritifs, tapas/ Tapas, cuisine du monde
Mini Kouglofs d’escargots aux tomates séchées et crème fouettée au roquefort
Défi n°2 : inventer une recette originale avec des escargots. A ce concours là, j’ai gagné un tablier « les escargots de bourgogne », je vais d’ailleurs commencer une collection car j’arrive à pas loin de 10 tabliers à la maison, tout ça pour toujours me tacher quand j’en porte pas… Bref revenons au concours, même si j’avais une préférence pour celle ci, ça n’est pas elle qui m’aura fait gagner mais plutôt des patatas bravas avec un espuma aux escargots. C’est pourtant celle des mini kouglofs que je vais vous détailler. Continue Reading…
Défi n°1 : Faire une recette originale à base de vin.
Je commence ici la numérotation des défis, mais en fait ça n’est pas le premier de la série. la recette à base de saint marcellin était en réalité la première de la liste avec la suite que vous connaissez.
En effet j’ai décidé de participer à un maximum de concours que je peux trouver sur internet car je trouve ça très motivant et ça m’amuse vraiment. Ici donc le défi était d’inventer une recette au vin blanc, rosé ou rouge. Sur ce concours je n’ai malheureusement pas été sélectionné pour gagner un lot (on ne peux pas gagner à tous les coups).
Mon idée était de partir sur une poire pochée et ça aurait été trop banal de la faire traditionnellement au vin rouge. Du coup j’ai essayé avec un vin blanc sec et le résultat est vraiment très intéressant. Comme quoi en cuisine il faut perpétuellement essayer de nouvelles associations. Continue Reading…
Peut être le plus populaire des macarons. Je ne sais pas pourquoi le caramel beurre salé plait autant, je n’ai jamais entendu quelqu’un dire qu’il n’aimait pas. Goût universel associé à l’une des douceurs préférées des français, forcement ça marche.