Vous avez été des milliers à me la réclamer, voici donc la recette qui m’aura valu une reconnaissance internationale enfin tout du moins dans une partie du sud des yvelines un dimanche du mois de novembre : le croustillant de champignons et pesto de roquette.
C’était donc la 2ème recette de la battle des yvelines qui m’aura sauvé et permis de me hisser en finale, plutôt que de rentrer bredouille. Continue Reading…
Est ce que l’on peux encore parler d’abats pour les joues de bœuf. Curieusement nombreuses sont les personnes qui ne s’aventureront jamais à cuisiner certaines viandes. La faute souvent aux supermarchés qui remplissent exclusivement leurs étales de bifteck ou côte de bœuf. Mais je pense aussi surtout que cela vient du fait que souvent on ne sait pas comment les cuisiner.
Moi je ne raisonne pas comme ça. D’abord j’achète et après je me pose la question du comment vais je faire ? En franchement souvent ces parties moins nobles sont beaucoup moins chers et bien mijotés sont incroyablement tendres et goûteuses. C’est donc le cas de ces joues de bœuf marinées au vin rouge qui cuisent lentement mais vous surprendront certainement. Continue Reading…
Je vais encore au moins une fois vous saouler avec la battle goûts des yvelines, mais ce post est écrit à tout jamais pour la postérité. Qui c’est, un jour peut être on me dira : » mais comment tout a commencé pour toi ? » Et vu que j’ai une mémoire de crevette qui se reset toutes les dix minutes, je serais heureux de retrouver cet article.
Oui c’est vrai je m’enflamme, peut être que la cuisine restera à tout jamais qu’un loisir qui s’ajoutera à la longue liste de ceux qui m’ont déjà traversé. Mais la vie est faite pour rêver, alors pourquoi pas.
De toute façon qu’il y ai un jour une suite ou pas à cette histoire, cette journée restera inoubliable. Continue Reading…
Ah le beurre persillé que l’on retrouve dans les escargots au moment de noël. Ce beurre qui vous fait avaler une demi baguette pour finir la sauce de 12 malheureux escargots. Ce beurre que l’on retrouve aussi dans les moules farcies. Et bien le voici fait maison car c’est tellement facile et puis il se congèle très bien. Allez on y va… Continue Reading…
C’est vrai que toute cette préparation au concours gouts d’yvelines ne m’ont pas permis de vous proposer de nouvelles recettes. En attendant un compte rendu complet de cette journée inoubliable (j’attends de récupérer des photos et vidéos du Conseil Général), je vous en dois une même si elle est assez rapide et que la photo est pas terrible. Par contre le résultat est au rendez vous (enfin d’après ceux qui en ont déjà mangé).
Pour le coup moi je ne connaissais pas. Tout à démarré par un habituel « tu pourrais essayer de me faire des …….. MANTECAO » . Comme d’hab je réponds « Mais bien sûr… pas de problème » j’ai la fâcheuse tendance à relever tous les défis que l’on me propose.
Je me suis donc intéressé à ce biscuit d’origine pied noir. Certains diront qu’il vient d’andalousie. Des variantes très semblables existent en afrique du nord. Cette pâtisserie s’appelle même aussi MANTECANDOS qui provient du mot espagnol » MANTECA » qui veut dire …. « Graisse ». Ca ne s’invente pas, ce biscuit est très gras mais tant que l’on en mange pas tous les jours on peut bien se le permettre. Continue Reading…
Voici donc la recette qui m’aura permis d’être sélectionné à la battle des « goûts des yvelines ». Une grande expérience en perspective quelque soit le résultat. Dans les 3 recettes que j’avais proposé, celle ci était ma préférée, ça tombe bien. L’équilibre est assez sympa, la douceur du fromage au miel mariée à l’acidité de la pomme et relevée du tartare de veau assaisonné. Tout un poème…
Ne soyez pas surpris tout est noté en grammes, c’est la précision des chefs qui veut ça…
C’était la deuxième recette que j’ai inventé pour le concours « Gout des yvelines » à base de saint marcellin et réalisable en 15 minutes. Comme vous le savez ce n’est pas grâce à celle ci que je me suis qualifié mais cela n’enlève rien au coté très intéressant et m’a permis d’essayer pour la première fois mon pesto de roquette que je garde pour une future recette que je publierais prochainement. Ces cannellonis froids sont très bien en entrée ou un repas léger.
Le verdict est tombé, et je ne cache pas que j’y croyais quand même en mes chances: Je suis qualifié pour la finale « Gouts des yvelines » qui se déroulera à Versailles au palais des congrès le 17/11/2013 à partir de 14h00.
Le concours de recettes faites en 15 minutes à base de saint Marcellin m’a donc sourit. Je ne sais pas encore grâce à quelle recette j’ai été sélectionné mais en tout cas le chemin ne s’arrête pas là. Nous ne sommes plus que 4 et maintenant des battles sur d’autres thèmes détermineront les places. En plus on sera coaché par des chefs. Bref le rêve quoi.
Après une fausse bonne nouvelle, Aurélien apparaît maintenant sur la liste d’attente et pourrait participer en cas de désistement d’un candidat. On y croit encore un peu même si pour être réaliste je ne vois pas quelqu’un se désister. C’est dommage car il a vraiment du talent ce garçon, il mérite carrément d’y être. Ceci dit je prends quand même ça pour une bonne nouvelle car j’aimerais pas me retrouver face à lui…
Pour ceux qui sont dans le coin, venez me (ou nous) soutenir (l’entrée est gratuite).
Je vous tiens au courant de la suite…
Un concours pour le site 750g.com m’a conduit à réaliser 3 recettes à base de saint marcellin. Pourquoi 3 parce que 3 fois plus de chance de gagner…
Ces recettes doivent obligatoirement être réalisées en 15 minutes et comporter un fromage de vache de type St marcellin.
Pour la première j’ai choisi la facilité : une figue rôtie au miel et au Saint Marcellin. Certes c’est pas compliqué mais c’est tellement bon.
Encore en mode concours, cette fois le défi est de proposer une recette à base de châtaignes. J’avoue avoir eu du mal à trouver une idée originale. Mon penchant pour le sucré fait que ça sera un dessert. C’est donc à l’aveugle que j’ai réalisé cette recette. je vous laisse découvrir la suite. Continue Reading…
Comment ai je pu poster autant de recettes sans publier celle ci. Telle est la question. Celles ci sont mes gaufres préférées. Ce sont les gaufres belges les plus épaisses, celles qui vous feront chavirer avec leur sucre perlé.
On n’en fait pas tous les jours car c’est un peu calorique mais un peu ça fait du bien quand même ces petits écarts. Continue Reading…
Qu’est ce que tu veux comme gâteau pour ton anniversaire ? Un napolitain papa… salle gosse… j’aurais aimé qu’il me réponde « une pièce montée avec des macarons et aussi des fleurs en sucre tiré ». Bref un truc super compliqué quoi…
Mais du coup il faut savoir rebondir : Ok un napolitain mais « fait maison »… Y’a pas de raison que ce gâteau ne soit pas réalisable soit même. C’est juste une sorte de génoise, du chocolat et un glaçage.
C’est facile et forcément ça parle à tout le monde. Continue Reading…
Il m’a fallu plusieurs essais pour obtenir un pain ciabatta à la hauteur de mes espérances. Je ne dis pas que je n’y reviendrais pas pour modifier la recette ultérieurement. Car si il y a une chose qui est sûr en cuisine c’est qu’il faut persévérer et constamment se remettre en cause en innovant, en tentant et en ratant même pour mieux rebondir.
Le Ciabatta est un pain traditionnel auquel on ajoute de l’huile d’olive pour améliorer son élasticité. C’est pour ma part le pain parfait pour réaliser des Bruschetta. Continue Reading…