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Plats principaux

Pâtes/ Plats principaux

Pâtes maison

Une brève excursion en Italie cet été, m’a redonné l’envie de m’intéresser de très près aux pâtes. J’ai découvert la bas un super restaurant ou les pâtes étaient faites maison et des sauces à tomber. Là je me suis dit que malgré le fait que j’adorais ça, il y avait très peu de recette de pâtes sur mon blog. j’ai donc décidé de m’y atteler pour ensuite vous en proposer de toutes les sortes. Mais avant tout cela je me dois de vous donner ma recette de la base des pâtes maison qui vous servira aussi pour les lasagnes. Continue Reading…

13 août 2014 By
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Plats principaux/ Poissons

Dos de cabillaud en crumble de noix de pecan

Je trouve que l’on ne mange pas assez de poisson, la faute à 3 raisons pour moi : Il est souvent trop cher, les premiers prix n’ont aucun goût et enfin sa cuisson et son accommodement sont des plus délicats. On manque très souvent d’idées pour le préparer. C’est pourquoi ici j’ai tenté une association insolite,  le cabillaud et la noix de pécan sous un trait de sirop d’érable pour un coté sucré salé. Je partais à l’aveugle mais j’ai vraiment aimé cette association et j’en tenterais d’autres promis. Continue Reading…

14 juin 2014 By
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Plats principaux/ Porc/ Viandes

Brochettes de porc marinées au fenouil

Y’a quoi dans mon frigo n°2 : Suite des défis « y’a quoi dans mon frigo » : Inventer une recette avec les restes du frigo et du placard. Aujourd’hui dans mon frigo il reste un demi rôti de porc (non cuit), de la coriandre, la moitié d’un fenouil, des champignons bruns, des tomates.

Je regarde par la fenêtre, il fait beau. Pas besoin de réfléchir très longtemps, ça sera une brochette de porc et légumes marinée à la coriandre.  Continue Reading…

11 juin 2014 By
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Entrées/ Entrées chaudes/ Glaces, Sorbets/ Legumes/ Plats principaux

Tomates et basilic comme un dessert

Têtu moi ??? bon je vous l’accorde. Mon premier essai pour le concours savéol  n’étant pas passé loin (grâce à vos votes la première recette a été soumise au chef Marx mais n’a malheureusement pas  été récompensé) je retente ma chance sur la deuxième session : « la tomate sucrée ». Pour cela j’ai ressorti une recette de tatin de tomates cerises que j’ai déjà réalisé à laquelle j’ai ajouté de la tapenade. En accompagnement d’un pesto de menthe-pistache et d’un sorbet au basilic sur un shortbread parmesan pavot, je mise sur des techniques simples mais une association certaine. J’attends encore votre sympathique soutien ici :   http://www.monsaveol.com/theme-du-mois.php    vous avez jusqu’au 10 juin pour voter. Merci d’avance.

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23 mai 2014 By
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Boeuf/ Plats principaux/ Viandes

Marinade pour bifteck

A force d’essayer, de lire et regarder on trouve parfois l’association qui tue, pas parfaite car à mon sens rien ne l’est en cuisine. Mais je vous garantie que cette marinade déchire tout. Elle transforme à elle seule un simple bifteck couramment appelé « semelle » en une viande goûteuse, après il ne faut quand même pas louper la cuisson mais là c’est votre problème… Continue Reading…

7 mai 2014 By
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Agneau/ Plats principaux/ Viandes

Rôti d’agneau au foin et ses légumes printaniers

Défi n’°5 : Concours Lot of saveurs : Le thème L’agneau et les 4 qualifiés se retrouveront pour des battles dans ce beau pays du Lot au mois de juillet. Je tente ma chance avec une cuisson très prisée des chefs à la mode  (bien que cette cuisson date plutôt du moyen age). La cuisson au foin. Le résultat est une pure merveille. J’ai opté pour une cuisson lente à la sonde à température en cocotte à l’étouffée. Pour le reste je fait comme dans top chef, je met quelques légumes en accompagnements sous plusieurs formes (purée, gratin et poelés) pour faire voir au jury « qu’il y a du boulot derrière » dixit Chef Constant. Continue Reading…

4 mai 2014 By
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Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées chaudes/ Plats principaux/ Tapas, cuisine du monde/ Viandes/ Volailles

Boulettes courgette poulet et sa sauce blanche

2 recettes pour le prix d’une. Vous êtes vraiment gâté. Déjà la sauce blanche est celle que vous pouvez retrouver dans les kebab mais en mieux bien sûr. Et pour accompagner cette sauce (je sais normalement c’est l’inverse) j’ai décidé de réaliser des boulettes de courgettes au poulet en avançant à l’aveugle et en ajoutant les ingrédients comme bon me semble. Le résultat est une vrai réussite. Essayez… vous verrez que je vous raconte pas des carabistouilles (expression ch’ti). Continue Reading…

23 avril 2014 By
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Boeuf/ Plats principaux/ Viandes

Tartare de bœuf au roquefort et aux noisettes

La deuxième recette pour le concours mettant en valeur le roquefort papillon sur 750g.com. J’ai ici un peu revisité l’un de mes plats de bistrot fétiche : le tartare de bœuf au couteau. Le roquefort lui donne une note très originale et la noisette un croquant très agréable en bouche. L’essayer c’est peut être refuser à tout jamais la tradition… Continue Reading…

16 avril 2014 By
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Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées chaudes/ Plats principaux/ Tartes - Pizzas - Quiches/ Tartes salées, cakes, Tartines salées, pizzas

Tartelettes courgettes roquefort et cranberries

Défi n°4 : Concours roquefort papillon sur le site 750g. Il faut créer une recette avec du roquefort. J’ai décidé d’en poster 3. On commence doucement et simplement avec cette recette de tartelettes à la courgette et au roquefort parsemées de quelques cranberries pour terminer sur note légèrement sucrée.  Continue Reading…

9 avril 2014 By
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Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées froides/ Legumes/ Plats principaux/ Tartes salées, cakes, Tartines salées, pizzas

Cake aux asperges vertes et au cantal

Y’a quoi dans mon frigo n°1 : Allez je me lance un jeu que j’affectionne de plus en plus. Qu’est ce que je peux cuisiner avec ce qu’il reste dans mon frigo. L’idée est de n’acheter qu’un ou 2 ingrédients maxi pour compléter ce qu’il reste dans mon frigo et élaborer une recette. L’idéal étant de n’utiliser que ce qu’il y a à la maison sans aller au magasin.

Aujourd’hui dans mon frigo, j’ai un reste de vin blanc sec, un morceaux de cantal, des asperges vertes et de la moutarde à l’ancienne.

Le soleil commençant à faire son apparition, on va se lancer dans la saison des cakes salés. Accompagnés d’une petite salade verte, ils feront très bien l’affaire pour un repas léger un soir en semaine.  Continue Reading…

19 mars 2014 By
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