Une entrée des plus classes, facile et qui peut être préparer à l’avance, le rêve quoi… Perso je préfère le foie gras à l’intérieur du raviolis qu’en sauce. Une fois les ravioles cuits, vous pouvez même les congeler.
Ingrédients pour 6 personnes (18 ravioles)
- 36 feuilles de pâte à ravioles (dispos dans les épicerie asiatiques)
- 1/2 lobe de foie gras (soit environ 250 g)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 jaune d’œuf
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 6 tiges de ciboulette
Préparation :
Ravioles de foie gras :
Détailler les foie gras en 18 cubes.
Poser 18 feuilles de pâte à ravioles sur un plan de travail et déposer le cube au centre. Déposer une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Fouetter le jaune avec une cuillère à café d’eau et badigeonner les bords de la feuille.
Disposer une feuille au dessus et avec un emporte pièce rond, découper le raviole en cercle.
Pour la cuisson des ravioles, les plonger 1 à 2 minutes dans une eau bouillante salée.
Bouillon de volaille crémé :
Dans une casserole, faire fondre 1 cube de bouillon de volaille avec 50 cl d’eau. Faire réduire de moitié.
Verser la crème liquide et faire encore réduire d’un tiers.
Verser le liquide dans un récipient et avec un mixeur plongeant, mixer en incorporant de l’air à la préparation jusqu’à la formation d’une épaisse couche d’écume en surface.
Une fois cuits déposer 3 ravioles par personnes dans une assiette creuse et verser le bouillon dessus en terminant par l’écume et la ciboulette finement ciselée.
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