C’est bientôt pâques, certes on peu se gaver de chocolat mais ce n’est pas trop mon truc. Moi je choisis l’agneau qui est ma viande préférée. En plus la souris d’agneau est un morceau qui doit cuire longtemps et confire ce qui la rend extrêmement fondante. je l’accompagne de carottes glacées, mon mode de cuisson préféré pour les carottes. Continue Reading…
Y’a quoi dans mon frigo aujourd’hui : des poivrons, du parmesan et un filet mignon de porc au piment d’espelette plus communément appelé « Lomo ». Toujours dans mon mode compétition à domicile, j’imagine donc un risotto tout en couleur aux 3 poivrons que j’essayerais de faire intégralement dans un cuiseur à riz pour tester ce mode de cuisson. Le Lomo ayant tendance à être une viande un peu plus sèche, il faudra contrebalancer avec une crème aux poivrons. Bien évidemment si je poste cette recette c’est que je suis très satisfait du résultat. Continue Reading…
Ma recette des lasagnes à la bolognaise maison. D’ailleurs pourquoi je précise « Maison », c’est évident, j’image pas quelqu’un poster une recette « mes lasagnes findus (au cheval) » C’est vrai que l’industrie alimentaire des plats préparés ne compte pas sur moi pour gagner de l’argent. Je ne dis pas que je n’ai aucunes conserves ou plats surgelés à la maison mais en tout cas ce n’est pas moi qui les achètes. Ma fierté m’en interdit même si je concède que certains sont pas si mal que ça. Cependant pour revenir aux lasagnes celles que j’ai pu goutter ne sont vraiment pas bonnes du tout. il n’y a aucune comparaison possible entre le fait maison et celles surgelées. Les moins moins bonnes des lasagnes maison doivent (sauf catastrophe) être bien meilleures. Continue Reading…
Un bon cassoulet maison, ça faisait longtemps. Voici une version simple et authentique du cassoulet. Sous l’avis unanime, il est encore meilleur réchauffé. Du coup c’est tellement pratique de préparer le tout la veille pour profiter pleinement de vos invités le jour dit. Continue Reading…
Y’a quoi dans mon frigo n°2 : Suite des défis « y’a quoi dans mon frigo » : Inventer une recette avec les restes du frigo et du placard. Aujourd’hui dans mon frigo il reste un demi rôti de porc (non cuit), de la coriandre, la moitié d’un fenouil, des champignons bruns, des tomates.
Je regarde par la fenêtre, il fait beau. Pas besoin de réfléchir très longtemps, ça sera une brochette de porc et légumes marinée à la coriandre. Continue Reading…
A force d’essayer, de lire et regarder on trouve parfois l’association qui tue, pas parfaite car à mon sens rien ne l’est en cuisine. Mais je vous garantie que cette marinade déchire tout. Elle transforme à elle seule un simple bifteck couramment appelé « semelle » en une viande goûteuse, après il ne faut quand même pas louper la cuisson mais là c’est votre problème… Continue Reading…
Défi n’°5 : Concours Lot of saveurs : Le thème L’agneau et les 4 qualifiés se retrouveront pour des battles dans ce beau pays du Lot au mois de juillet. Je tente ma chance avec une cuisson très prisée des chefs à la mode (bien que cette cuisson date plutôt du moyen age). La cuisson au foin. Le résultat est une pure merveille. J’ai opté pour une cuisson lente à la sonde à température en cocotte à l’étouffée. Pour le reste je fait comme dans top chef, je met quelques légumes en accompagnements sous plusieurs formes (purée, gratin et poelés) pour faire voir au jury « qu’il y a du boulot derrière » dixit Chef Constant. Continue Reading…
2 recettes pour le prix d’une. Vous êtes vraiment gâté. Déjà la sauce blanche est celle que vous pouvez retrouver dans les kebab mais en mieux bien sûr. Et pour accompagner cette sauce (je sais normalement c’est l’inverse) j’ai décidé de réaliser des boulettes de courgettes au poulet en avançant à l’aveugle et en ajoutant les ingrédients comme bon me semble. Le résultat est une vrai réussite. Essayez… vous verrez que je vous raconte pas des carabistouilles (expression ch’ti). Continue Reading…
La deuxième recette pour le concours mettant en valeur le roquefort papillon sur 750g.com. J’ai ici un peu revisité l’un de mes plats de bistrot fétiche : le tartare de bœuf au couteau. Le roquefort lui donne une note très originale et la noisette un croquant très agréable en bouche. L’essayer c’est peut être refuser à tout jamais la tradition… Continue Reading…
Cette recette fait partie de toutes celles que vous faites depuis des années sans jamais avoir aucune trace écrite. Mais bon vu que même Mickaël Jackson n’a pas réussi à être éternel, il vaut mieux mettre tout ça sur papier (ou sur internet) pour la postérité. Voici donc une recette qui était traditionnellement réalisée par ma femme à la maison. J’y ai remis mon grain de sel en arrangeant 2,3 trucs et la voilà. Continue Reading…
Une de mes grandes passion dans la cuisine : découvrir. Bien que je soit né dans le meilleur pays du monde pour cela, j’adore explorer la cuisine des autres pays. Ici je reprends un classique de la cuisine japonaise, le yakitori que l’on peut décliner selon les humeurs, à vous de voir mais au moins vous aurez la base de la sauce qui fait presque tout… Continue Reading…
Est ce que l’on peux encore parler d’abats pour les joues de bœuf. Curieusement nombreuses sont les personnes qui ne s’aventureront jamais à cuisiner certaines viandes. La faute souvent aux supermarchés qui remplissent exclusivement leurs étales de bifteck ou côte de bœuf. Mais je pense aussi surtout que cela vient du fait que souvent on ne sait pas comment les cuisiner.
Moi je ne raisonne pas comme ça. D’abord j’achète et après je me pose la question du comment vais je faire ? En franchement souvent ces parties moins nobles sont beaucoup moins chers et bien mijotés sont incroyablement tendres et goûteuses. C’est donc le cas de ces joues de bœuf marinées au vin rouge qui cuisent lentement mais vous surprendront certainement. Continue Reading…
Voici donc la recette qui m’aura permis d’être sélectionné à la battle des « goûts des yvelines ». Une grande expérience en perspective quelque soit le résultat. Dans les 3 recettes que j’avais proposé, celle ci était ma préférée, ça tombe bien. L’équilibre est assez sympa, la douceur du fromage au miel mariée à l’acidité de la pomme et relevée du tartare de veau assaisonné. Tout un poème…
Ne soyez pas surpris tout est noté en grammes, c’est la précision des chefs qui veut ça…