Du tout Bio pour ce plat que j’ai réalisé pour le concours des blogueurs gourmet. Ca faisait longtemps que je n’avais pas tenté un concours. Ici tous les ingrédients doivent être Bio et ça n’a pas été si facile de composer une recette avec exclusivement des produits bio. Exit tous les poissons sauvages, et pleins d’autres produits. C’était très bon mais je manque encore cruellement de soin. Tant mieux ma marge de progression est bonne.
Ingrédients pour 4 personnes
Purée de Choux fleur noire
- 200 g choux fleur
- 500 g de crème liquide
- 10 g de charbon végétal en poudre
- 30 g de beurre
- 10 noisettes mondées
Pickles de choux fleur
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 30 cl d’eau
- 2 cac de gros sel
- 2 cac de sucre
- 50 de choux fleur
Cannellonis de courgettes
- Pour le tour du cannellonis : 2 courgettes découpées en ruban à la mandoline.
- Pour la farce :
- 1/2 courgette taillée en brunoise
- 50 g de champignons taillées en brunoise
- 50 g de chèvre frais
- 20 g de parmesan
- 30 g de pignons de pins
- 8 olives noires dénoyautées
- sel et piment d’espelette
Agneau pané aux herbes
- 25 g de beurre
- 2 filet d’agneau de 300 g
- 1 échalote
- 50 g de chapelure
- 50 g d’herbes fraîches (persil, coriandre et ciboulette)
- 2 cas de vinaigre balsamique
- 1 cas de fond brun
- 15 cl d’eau
- 1 cac de fécule de mais
- fleur de sel et poivre
Préparation :
Purée de Choux fleur noire :
Torréfier les noisettes dans une casserole.
Eplucher et détailler en petits morceaux le choux fleur.
Placer dans une casserole avec les noisettes et recouvrir de crème liquide.
Cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Egoutter, et mixer le choux fleur et les noisettes avec le beurre.
Assaisonner en sel et poivre et colorer avec la poudre de charbon végétal.
Pickles de choux fleur :
Détailler le choux fleur et tout petits bouquets.
Dans une casserole, verser le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre.
Porter à ébullition et cuire le choux fleur 3 minutes.
Laisser refroidir.
Cannellonis de courgette :
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner.
Sur un papier film, chevaucher les lamelles de courgettes blanchies, disposer la farce, rouler le tout avec le papier film pour former un rouleau, bloquer au froid. Au moment, cuire à la vapeur pendant 5 minutes environ.
Agneau pané aux herbes :
Préparer la panure aux herbes :
Mixer ensemble les herbes et la chapelure et ajouter une pincée de sel. Réserver
Dans une poêle faire fondre le beurre et faire suer les échalotes émincés finement.
Faire dorer l’agneau sur toutes ses faces. Saler à la fleur de sel et placer l’agneau au four à 200°C pendant 10 minutes.
Déglacer les échalotes avec le vinaigre balsamique jusu’à réduction complète.
Ajouter le fond brun, l’eau et la fécule. Faire réduire pour obtenir une sauce nappante.
Eponger légèrement l’agneau et le rouler dans le chapelure.
Parer les cotés de l’agneau et Dresser l’assiette.
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