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Entrées froides

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Canapé Mangue et filet de rouget

Défi n°3 : Réaliser une recette de tartine en utilisant du carré frais ou du saint morêt. Encore un concours pour m’amuser et aussi je l’espère pour gagner. Les lots étant très intéressants, je sort l’artillerie lourde : roulement de tambour…… « la mangue », lol ça faisait trop longtemps. Associée au rouget c’est une association qui assure. J’ai ici opté pour un canapé qui peut faire office d’entrée. En deux étages : Au premier niveau, enfermé entre 2 fines tranches de pain mie croustillantes, un crémeux au carré frais et échalotes, au 2ème niveau un concassé de mangue et les filets de rouget qui viennent terminer un ensemble à tomber. Continue Reading…

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Tartare de veau et compressé de pommes au saint marcellin

Voici donc la recette qui m’aura permis d’être sélectionné à la battle des « goûts des yvelines ». Une grande expérience en perspective quelque soit le résultat. Dans les 3 recettes que j’avais proposé, celle ci était ma préférée, ça tombe bien. L’équilibre est assez sympa, la douceur du fromage au miel mariée à l’acidité de la pomme et relevée du tartare de veau assaisonné. Tout un poème…

Ne soyez pas surpris tout est noté en grammes, c’est la précision des chefs qui veut ça…

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Entrées/ Entrées froides

Cannellonis au saint marcellin et pesto à la roquette

C’était la deuxième recette que j’ai inventé pour le concours « Gout des yvelines » à base de saint marcellin et réalisable en 15 minutes. Comme vous le savez ce n’est pas grâce à celle ci que je me suis qualifié mais cela n’enlève rien au coté très intéressant et m’a permis d’essayer pour la première fois mon pesto de roquette que je garde pour une future recette que je publierais prochainement. Ces cannellonis froids sont très bien en entrée ou un repas léger.

Canneloni au saint marcellin sur un lit de pesto roquette

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Entrées/ Entrées froides

Foie gras (cuisson à la vapeur)

Une énorme découverte en ayant essayé cette cuisson qui permet de ne presque pas perdre de gras.

pour un foie gras de 550 g  j’ ai récupéré 510 g de foie gras cuit.

Ingrédients :

  • 1 foie gras cru d’environ 550 g (c’est le poids idéal)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre blanc

Préparation :

Sortir le foie gras et laisser 1/2 heure à température ambiante.

Eveiner le foie gras (voir vidéo sur internet).

Disposer le foie dans un plat et assaisonner de poivre blanc et de sel.

Mettre un cellophane au dessus et laisser une nuit au frigo.

Reformer avec mes petites mains le foie en forme d’un tube d’environ 8 cm de diamètre.

Entourer le tube d’un cellophane et terminer de le former.

Ajouter une épaisseur de cellophane et 2 épaisseurs de papier aluminium. (chaque épaisseur doit parfaitement recouvrir le foie gras)

Mettre 2 élastiques autour du tube formé.

Allumer le cuiseur vapeur ou la casserole d’eau avec le panier en bambou au dessus.

Dès l’apparition de vapeur placer le foie gras au dessus à couvert.

Pour un foie gras mi cuit : cuire 10 minutes.

Pour un foie gras cuit : cuire au moins 15 minutes

Retirer et laisser refroidir, mettre au frigo. Se consomme idéalement entre 3 et 5 jours après.

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Foie gras en bocaux

Pour un foie gras de 550 g  je fais 2 bocaux.

Cette recette permet de conserver le foie gras plusieurs mois mais fait perdre beaucoup de graisse au foie en fonction de la qualité de celui ci.

Ingrédients :

  • 1 foie gras cru d’environ 550 g (c’est le poids idéal)
  • 1 cuilllère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre blanc

Préparation :

Sortir le foie gras et laisser 1/2 heure à témpérature ambiante.

Eveiner le foie gras (voir vidéo sur internet).

Disposer le foie dans un plat et assaisonner de poivre blanc et de sel.

Mettre un célophane au dessus et laisser une nuit au frigo.

Remplir les bocaux préalablement nettoyés à l’eau chaude.

Fermer hermétiquement les pots et les plonger 30 minutes dans l’eau bouillante à couvert dans une grande cocotte.

Laisser refroidir. et voilà.

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Terrine de lapin aux pistaches

A force de d’ouvrir un bocal par ci par là, me voilà en pénurie de pâté. C’est donc parti, je part dans la forêt à coté de chez moi après 3 heures de courses j’attrape un lapin bien bête qui regardait pas derrière lui..

Finalement sous les regards accablants de mes enfants, je décide non pas comme ils le voulaient : l’enfermer dans une cage à le nourrir de carotte et d’eau mais je plutôt de le relâcher en le posant délicatement sur le rebord de la fenêtre pour qu’il fasse (ou refasse) sa vie. Mince encore raté j’habites au 3ème. Bon tant pis je ne l’ai jamais revu…

Je vais donc comme presque tout le monde au marchand et me reconcentre sur ma recette pour une fournée de bocaux de terrine de lapin et aussi une terrine pour manger tout de suite. Continue Reading…