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Apéritifs, tapas

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Falafels à la coriandre

Aujourd’hui est le jour où je suis devenu célèbre ou ridicule en passant sur France 2 à l’émission « Dans la peau d’un chef ». Perso après visionnage je pencherais pour un medley entre le mec sympa et gauche à la fois. Finalement ça me convient bien. Je n’aurais pas marqué ce passage de l’empreinte thermostat7.fr, celle qui parfois me rend fier. j’ai plutôt était mauvais en cuisine, comme ça m’arrive parfois d’ailleurs. Evidemment je ne poste jamais les râtés, ou les recettes qui sont très bonnes mais qui ne ressemblent à rien. Du coup peut être avez vous été plutôt déçu par mon amateurisme, mais je vous rassure je suis bien fier d’être qu’un amateur qui a humblement énormément de chose à apprendre encore. D’ailleurs en voilà une de recette simple et sympa, les falafels à la coriandre. le maître mot pour les falafels est de bien intégrer des ingrédients bien asséchés car sinon ça finira bien explosé partout dans votre friteuse. Comment je le sais ? une première recette complètement ratée…

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Tsukune teriyaki

Les tsukune teriyaki, ces petites boulettes de viandes japonaises caramélisées débarquent chez vous en home-made. Au début ça peu paraître coûteux d’acheter toutes les produits pour faire la sauce mais vous les amortirez rapidement. les boulettes se congèlent très bien non caramélisées et ensuite on les fait revenir à la minute en apéritif ou en plat. Y’a pas plus simple à réaliser, si vous ne réussissez pas cette recette , je n’aime pas le dire mais arrêter la cuisine, vous devez certainement être bon(ne) dans un autre domaine, alors explorez plutôt de ce coté là… Continue Reading…

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Cromesquis à la mozzarella di bufala

Tout d’abord pour cadrer les choses tout de suite, il n’existe qu’une seule mozzarella, celle de buffle (di bufala) l’autre au lait de vache n’est qu’une invention commerciale pour satisfaire à toutes les bourses. Mais soyons clairs les œufs de lompe ne remplacent pas le caviar et la mousse de canard ne remplacera jamais le foie gras. Acheter moins, mais achetez du bon quand vous le pouvez bien sur. C’était la première fois que je tentais de faire des cromesquis (comme quoi il y a encore plein de recettes que je n’ai pas exploré). Ce sont des petites bouchées croquantes et fourrées selon vos envies. La mozzarrella a été mon premier essai concluant puisqu’il marie la texture croquante et le coulant du fromage à l’intérieur. Un délice. Continue Reading…

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Pull apart bread au comté et persil

Pas le temps mais vous avez envie de marquer le coup lors d’un apéro entre amis. Ce pull appart bread, n’est pas comme son nom l’indique un vêtement truffé de miettes de pain que l’on que ne porte qu’a l’intérieur de son appartement, mais bien tout ce que j’adore dans un tapas : le partage. Chacun pourra piocher dans ce pain garni selon vos envies du moment. Vous verrez que lorsque vous le placerez au centre de la table il ne laissera pas indifférent et en plus c’est très rapide à préparer. Moi perso rien que d’en reparler j’ai envie d’en refaire un là tout de suite… Continue Reading…

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Féroce d’avocat

Souvenir de Martinique, le féroce d’avocat est une sorte de guacamole réalisée avec un avocat brésilien , de la morue et des oignons ciboule. Au lieu du citron vert j’y ai associé le combava pour être encore plus authentique. Parfait sur des croûtons justes grillés et accompagné d’un ti punch bien sur. Si le soleil n’est pas là, il faut le créer dans votre assiette. Continue Reading…

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Boulettes courgette poulet et sa sauce blanche

2 recettes pour le prix d’une. Vous êtes vraiment gâté. Déjà la sauce blanche est celle que vous pouvez retrouver dans les kebab mais en mieux bien sûr. Et pour accompagner cette sauce (je sais normalement c’est l’inverse) j’ai décidé de réaliser des boulettes de courgettes au poulet en avançant à l’aveugle et en ajoutant les ingrédients comme bon me semble. Le résultat est une vrai réussite. Essayez… vous verrez que je vous raconte pas des carabistouilles (expression ch’ti). Continue Reading…

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Tartelettes courgettes roquefort et cranberries

Défi n°4 : Concours roquefort papillon sur le site 750g. Il faut créer une recette avec du roquefort. J’ai décidé d’en poster 3. On commence doucement et simplement avec cette recette de tartelettes à la courgette et au roquefort parsemées de quelques cranberries pour terminer sur note légèrement sucrée.  Continue Reading…

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Cake aux asperges vertes et au cantal

Y’a quoi dans mon frigo n°1 : Allez je me lance un jeu que j’affectionne de plus en plus. Qu’est ce que je peux cuisiner avec ce qu’il reste dans mon frigo. L’idée est de n’acheter qu’un ou 2 ingrédients maxi pour compléter ce qu’il reste dans mon frigo et élaborer une recette. L’idéal étant de n’utiliser que ce qu’il y a à la maison sans aller au magasin.

Aujourd’hui dans mon frigo, j’ai un reste de vin blanc sec, un morceaux de cantal, des asperges vertes et de la moutarde à l’ancienne.

Le soleil commençant à faire son apparition, on va se lancer dans la saison des cakes salés. Accompagnés d’une petite salade verte, ils feront très bien l’affaire pour un repas léger un soir en semaine.  Continue Reading…

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Toast Artichaut-saint môret-viande de grison.

La dernière de la série, après je vous laisse tranquille avec mes tartines : un toast artichaut – saint môret et tomates cerises sur une viande de grison. C’est bourré de contraste et du coup ça explose en bouche. La crème d’artichaut aillé à la ciboulette et contrebalancé par la douceur du fromage et des tomates cerise le tout sur le croquant du pain de mie toasté et sa viande de grison. Ça fait bien 2 semaines que j’ai fait cette recette mais rien que d’en reparler, j’en salive… je referais c’est sûr. Continue Reading…

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Tartine saint morêt- wasabi et saumon pomme verte

Défi n°3 bis : Réaliser une recette de tartine en utilisant du carré frais ou du saint morêt. La 2ème recette sur laquelle je mise c’est une demi baguette tranchée où sont associés le saumon et le wasabi détendu au saint morêt et enfin la pomme verte pour apporter du croquant. Cette tartine est très rapide à réaliser et sera parfaite pour entrée toute légère. Continue Reading…

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Canapé Mangue et filet de rouget

Défi n°3 : Réaliser une recette de tartine en utilisant du carré frais ou du saint morêt. Encore un concours pour m’amuser et aussi je l’espère pour gagner. Les lots étant très intéressants, je sort l’artillerie lourde : roulement de tambour…… « la mangue », lol ça faisait trop longtemps. Associée au rouget c’est une association qui assure. J’ai ici opté pour un canapé qui peut faire office d’entrée. En deux étages : Au premier niveau, enfermé entre 2 fines tranches de pain mie croustillantes, un crémeux au carré frais et échalotes, au 2ème niveau un concassé de mangue et les filets de rouget qui viennent terminer un ensemble à tomber. Continue Reading…